打发蛋黄的技巧

 2023-05-26  阅读 4168  评论 0

摘要:平时在制作甜品,制作糕点的时候,都需要打发蛋黄,打发蛋黄的技巧是比较简单的,首先要有打蛋器,可以把蛋黄加入白糖,然后打成乳白色。把打好的蛋液可以放到冰箱里面冷冻,然后过一段时间再充分的搅拌,下面我们就来了解一下这方面的内容,包括全蛋打发的一些技巧。打发蛋黄的技巧白糖和蛋黄放在一起,打成乳白色,就是颜色变浅。 用筷子会费时间很辛苦。最好用打蛋器。牛奶煮至微开,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌再


平时在制作甜品,制作糕点的时候,都需要打发蛋黄,打发蛋黄的技巧是比较简单的,首先要有打蛋器,可以把蛋黄加入白糖,然后打成乳白色。把打好的蛋液可以放到冰箱里面冷冻,然后过一段时间再充分的搅拌,下面我们就来了解一下这方面的内容,包括全蛋打发的一些技巧。

打发蛋黄的技巧

白糖和蛋黄放在一起,打成乳白色,就是颜色变浅。 用筷子会费时间很辛苦。最好用打蛋器。牛奶煮至微开,用勺子慢慢舀入打好的蛋液中,边倒边搅拌再一起倒回锅中,煮至微沸,倒入容器中晾凉。把晾凉的的蛋奶液放进冰箱冷冻。隔两个小时搅拌一下。欧了。

全蛋打发的概念

全蛋打发就是使用整个鸡蛋(包括蛋清和蛋黄)作为原料,再用打蛋器打至蓬发状态的过程。只要掌握了技巧和方法,全蛋打发属于比较容易的,最常见的应用是在海绵蛋糕的制作中。

如何打发全蛋方法也很简单,分为4个步骤:

1、提前将鸡蛋从冰箱中取出,放置到室温的温度。然后全部打入打蛋盆中,再将配方中需要的白糖一次性倒入。

2、将打蛋盆放置于50度左右的水盆中,隔热水打发。先用打蛋器中速搅打2分钟,使得白糖和鸡蛋充分的混合均匀。

3、而后改用高速档,将蛋糊打至乳白色,此时提起打蛋器蛋糊会缓慢的流下来。

4、再改用中速档继续搅打,将蛋糊内的大气泡打碎,使得气泡均匀分布在蛋糊中。最后成功打发的蛋糊细腻洁白,拉起打蛋器会发现蛋糊缓慢落下,并且会在盆内的蛋糊上保持一段时间不消失。即为成功!

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标签:蛋黄打发

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