本篇文章给大家谈谈阿大葱油饼，以及上海阿大葱油饼对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
阿大葱油饼是上海很有名的地道美食，不少人都去排队打卡，但是阿大葱油饼真的好吃吗？目前，关于阿大葱油饼争议还是很多的，不少网友表示一点也不好吃，不值得去排队，等太久吃起来一般，真的浪费时间。那么，阿大葱油饼多少钱一个？一起来看看吧！
阿大葱油饼好吃吗
1、排队一小时起步。一锅饼十个，20分钟一锅，基本人们都会五六个这样买，排队时间至少一小时；
疑问不能一次多做一点吗？排队效应完全是做的太少，生产效率低
2、不卫生。老爷爷年纪大了，背弯了，脸快要贴着饼子了，也不带口罩，要不是排了一个小时了，真是不会买了。
3 不卫生+1。只收现金，收完钱的手立刻去装饼子。。。
4 味道一般。最重要，味道真的一般，前几天在人民广场国际饭店前边吃的一个小摊，都比这个好吃。
总结，老店做成网红，但是却没有出彩的点。还是不要盲目跟风，也请大家注意。
阿大葱油饼多少钱一个
8元/个，排队前两名每人可以购买十个，阿大说是为了奖励勤劳的前两名吃货，第三个开始每人限购五个，营业结束前剩余开始每人限购两个！
其实没必要排队两小时吃上一口，其实在家里花点心思自己做上一份，也是棒棒的。
阿大葱油饼的制作配方
海阿大葱油饼，按照记录片里的细节然后结合自己的理解做了一次，谈不上完美复刻出来，但味道也有85%相近。
关键还是中筋面粉里加一点点猪油和面然后用油封起来静置2小时以上，让面团充分糖化变软，然后猪肥膘一定要打得够细和油酥一起摊在饼内，
再撒干葱岁、红葱头碎和小葱，
一气呵成地卷起来压扁煎十五分钟，进100℃烤箱氤氲10分钟，那么这个富含油脂、碳水、煎炸的阿大葱油饼就算是做好了。赶在这个穿短裤短袖的所谓冬天下午，泡一壶斋啡又咬几口葱油饼，叹一句：欢喜无边。
说到饼，身为北方人的小小对饼的钟爱就不多赘述了，我也曾为北方的各种油饼，酱香饼，发面饼引以为傲， 本以为饼这种小吃应该是由北方人发扬光大的，没想到却输给了上海的葱油饼。
上海阿大葱油饼应该是全上海，甚至全国最火的一款饼了吧！虽然褒贬不一，但排队的食客却从来没有中断过，不知道是本地人钟情于这个口味，还是外地人慕名而来打卡尝鲜，不过这些都不重要，重要的是它得到了认可，火遍了全国。
听上海的朋友说，阿大葱油饼是老上海的做法，外壳酥脆，内里是满满的葱花和咸香的油酥，这种葱香加上油酥的香，搭配起来，简直是人间美味，而且 阿大做饼真的让人体会到了什么是“匠人精神”，数十年如一日的做饼，从不停歇，深耕在自己做饼的世界中，乐此不疲，这也是小小要学习的地方！
如今的阿大葱油饼从5元已经涨到了8元，而且随着卖饼的人越来越多，阿大索性出了个“告示”，说了说买饼的规则，比如每周三休息，每天 *** 供应，排队时间1-4小时左右，每人限购5个等等，这样想想，吃个饼也太难了！
所以小小本着“好学”的原则，效仿了一款阿大葱油饼， 这款葱油饼从和面的技巧到油酥的调制，再到煎烤等方法的操作，详细的分享给大家 ，相信学会之后你也可以在家做出这样一款网红葱油饼！
[食材]： 面粉580克，小葱300克，生姜5克。
[调料]： 食盐7克，五香粉3克，玉米油25克，大料1个。
[制作流程]：
第一步：和面。
在500克面粉中加入2克食盐，少量多次的加入340克温开水，先用筷子搅拌成絮状，在用手揉成光滑的面团。
在面团中倒入25克玉米油，将油揉到面团中，之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
------小贴士：面粉中放入食盐可以增加面粉的筋性，加入玉米油可以增加面粉的延展性，而且在烙制的时候更容易起酥有层次。
------小贴士：温开水大概五六十度左右，把手放入水中有稍微烫手的感觉就可以，水占面粉比例的70%左右为佳。
第二步：调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。
将小葱切段，生姜切片。锅中倒入油，油热后加入葱白，姜片和大料小火炸制，当葱白微微煎黄时，倒入葱叶，炸制所有食材焦黄即可关火，将食材捞出。
炸好的葱油趁热浇到面粉里，搅拌成浓稠的面糊，这样葱油酥就做好了。
------小贴士： 80克面粉，这里配了70克左右的葱油，油酥浓稠但有流动性为佳。
第三步：做饼。
将香葱洗净，切碎备用。
松弛好的面团取出，搓成长条分成8个大小均等的面剂，挨个揉圆。
取一个面剂，用擀面杖擀成牛舌状，抹上一层油酥。
然后放入适量的葱花，从底部向上边往外抻边向上卷，最后收口按压即可。
------小贴士：揉透的面团在静置之后是特别有弹性，所以擀皮的时候尽量擀薄，这样可以塞入更多的葱花来提香。包好的葱油饼不用再擀了，在煎制的时候我们会用到一个“神器”。
第四步：烙饼。
平底锅倒入较多的油，油热后放入饼胚，用手指稍微按压下饼胚，让其底部的受热面积变大。
当底部煎制微黄且成型后，翻面煎制。
这个时候取出我家的祖传大饭缸，放在饼上使劲往下按，将饼胚按扁按薄。
烙制一会后再次翻面烙制，中途时不时拿饭缸再次按压几下，让其受热均匀，当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
------小贴士：这里的饭缸是小小效仿阿大做饼时用的工具，在这里你也可以用罐头瓶或其他类似的圆底实心容器来代替。
第五步：烤制。
阿大葱油饼之所以好吃，是因为它即可以香酥可口，又没有那么重的油腻感，这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟，将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
------小贴士：通过高温烤制，饼中多余的油脂被逼出，这样吃起来才没有油腻感，在烤制的同时你会听到烤箱中葱油饼发出“滋滋”的声响，这就是油从饼内向外冒出的体现。
1、制作流程 “揉面——做油酥——做饼——煎制——烤制”这五步缺一不可。
2、正宗的阿大葱油饼会放猪油，小小家的小朋友吃不了猪油，所以没有放，如果想吃到猪油版本的葱油饼，可以在抹完油酥后，将猪油抹在饼皮底部，然后放上葱花卷制即可。
3、刚做出来的饼是更好度吃的，这款饼放久了也不会硬，它是那种酥脆的口感，香极了。
这款仿制版的【阿大葱油饼】真的太香了，因为小小没有吃过正宗的阿大葱油饼，所以无从比较，不过通过看阿大做饼的过程， 自己也尝试这做了这款，果然比自己平时做的葱油饼好吃许多，喜欢吃这款葱油饼的朋友不如在家试试吧，不用排队，也不 *** ，想吃多少吃多少！
阿大葱油饼是上海当地很有特色的美食之一，每天 *** 售卖300个，卖完就不卖了，全部手工制作，所以排队要很久。那么，阿大葱油饼在上海哪里？阿大葱油饼营业时间是几点到几点？让我们一起来看看吧！
阿大葱油饼在上海哪里
上海市黄浦区瑞金二路120号-4（永嘉路口）
05:30-7:10，一小时四十分钟的等待，我拿到了火烫烫的十个葱油饼，趁热咬了一口，葱油饼外层很脆，甚至可以说是有点硬呼呼的口感，内里很软嫩，葱香浓郁，趁热吃口感还不错，但仅限于还不错，不是那种一吃就很惊艳的味道，只能说是吃个情怀吧，而且排队那么久，个人觉得不太值得。
阿大葱油饼营业时间
营业时间 6:00-15:00（每周三休息）
营业时间从早6:00-15:00，食客的队伍一直排的很长，阿大几乎没有时间吃午饭甚至去洗手间！他说：“看大家都等了这么久自己也不好意思离开。”
算了一下 按照每锅10张饼，每30分钟出2锅饼的速度计算，每天营业9小时，也仅仅能卖出300多张饼。排到窗口时和阿大聊天，问他现在店这么火这么多食客慕名前来，为什么不用机器或者雇几个人来做的快一点增加销量呢。阿大说，机器做的味道不如人工的好，交给别人来做自己总是不放心，不想砸了自己的招牌，还是自己做心里踏实，而且每天300张很稳定的，够生活了也很知足了。
阿大葱油饼好吃吗
阿大葱油饼，真的是太火爆了，动辄排队2小时，我也排队过，并且仔细观察了他的做法和手法，我觉得这个网红葱油饼其实技术含量真不高，但是工序确实偏繁琐一些，那位老人坚持这个做法，也算是不容易了，但是对于我们普通小老百姓，想要吃上一个满口葱香的葱油饼，没必要排队两小时吃上一口，其实在家里花点心思自己做上一份，也是棒棒的，我大概做了3次吧，总算做出自己满意的葱油饼了，说实话，吃起来比阿大葱油饼口感还要好一些，但是还是有一些欠缺的，比如没用猪油，香味差一些。
制作葱油饼最关键的一步就是和面了，如果面和的不好的话，会出现面疙瘩，吃起来影响口感，下面就来说说我是如何和面的。
1、和面的时候用温水是最合适的了，把温水倒入到面粉中，一边倒一边搅拌。
2、待面粉搅成面絮后，再蘸着凉水把它和成面团，然后放置醒发30分钟左右。
3、然后再把面团分成小份，再次醒面5分钟左右。
4、把小面团擀成圆形状，越薄越好，这样吃起来会更脆。
5、后续的工作就是根据个人口味添加辅助食材和调味品了。
小技巧：用温水和面更有利于面粉的醒发，面团擀的越薄做出来的饼层次感更强。
烫面葱油饼有几个好处。
第一：摊出来的葱油饼软和，不光成年人喜欢，老人小孩也可以咬得动。
第二：烫面因为淀粉已经熟化了，所以容易消化，肠胃不好的人或者吃多的人也不会积食，可以安心食用。
第三：烫面饼凉后不会变硬，下次吃的时候直接加热即可。特别适合一次多做一点用作应急早餐。
下面说说家常葱油饼的简易做法：
1、盆内放入面粉500克混合5克盐，将180克开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌。
2、开水倒完后，将40克凉水再慢慢的倒入面粉中，不停地搅拌，让所有的面粉都变絮状。
3、手心抹上油，注意别烫到，将絮状面揉成面团，盖上塑料布醒半个小时。
4、葱花切碎，加盐，五香粉，少许香油待用。
5、面团取出揉匀，分成几剂，擀成薄长宽条。将葱花抹在宽条上。
6、从宽条的边缘开始慢慢的卷成细卷，盘起来，把最后的尾巴塞在更底下，稍微按压，铺上塑料布再醒5分钟。
7，将盘饼擀成薄饼，烫面比较粘，注意擀面杖上抹点面粉。
8、电饼档加油烧热，跳灯后放入薄葱油饼，两煎到熟透即可。
阿大葱油饼的做法
1.
面粉加入鸡蛋 少量水 五香粉 一点点盐 反复揉和 做到 盆光 面光 手光 然后加保鲜膜 饧面20分钟。
2.
选新鲜的小香葱 去根 洗净 快刀切碎 盛入碗中 备用。
3.
饧好的面 均匀切成小面团 如简介
4.
切好的面团 用擀面杖擀成薄厚均匀的薄饼 在饼上 撒葱花 和花生油
5.
将撒了葱花的面饼 卷成条状 尽量细长的 注意不要把面饼弄破 手法要轻 用力均匀！
6.
将卷好的面条 一圈圈环绕 变成这个样子 如简介
7.
将卷好的面团 轻轻擀成薄厚均匀的面饼 锅内少许油 待油温6成热就可以下锅煎了 擀制的过程同样注意用力要均匀。
8.
煎的时候要注意 火候很重要 油温不要过高 正反面交替煎 直到面饼表皮金黄就可以了。
食材用料
面粉适量
酵母适量
香油适量
香葱适量相克食物
白芝麻适量
食盐适量
食用油适量
葱油饼的做法
葱油饼的做法简介解11.准备食材。香葱，芝麻香油，白芝麻，面粉，酵母。
葱油饼的做法简介解22.香葱切成葱花。
葱油饼的做法简介解33.面粉里添加适量的酵母。搅拌均匀。
葱油饼的做法简介解44.加适量的温水，揉成絮状。
葱油饼的做法简介解55.和成一个光滑的面团，放在密封的容器里。醒发30分钟以上。
葱油饼的做法简介解66.发酵好的面团变大，用手指按一下面团，小洞没有回缩即发酵好。
葱油饼的做法简介解77.将发酵好的面团用擀面杖擀成一张面皮。
葱油饼的做法简介解88.取适量的食盐均匀的抹在面皮上，再取适量的香油均匀抹在面皮上。
葱油饼的做法简介解99.均匀的撒上白芝麻。
葱油饼的做法简介解1010.再均匀撒上葱花。
葱油饼的做法简介解1111.如简介所示。将面皮沿着边慢慢卷起来。
葱油饼的做法简介解1212.卷成一个小长条。
葱油饼的做法简介解1313.将小长条分成一个个的小剂子。
葱油饼的做法简介解1414.取一个小面团，压扁。
葱油饼的做法简介解1515.用擀面杖将小面团擀成薄薄的饼皮。
葱油饼的做法简介解1616.所有面团都擀成面饼。
葱油饼的做法简介解1717.起锅，锅底刷一层食用油。
葱油饼的做法简介解1818.油温热后，将饼放入锅中，用小火慢慢煎。
葱油饼的做法简介解1919.大约煎30s左右，翻面煎另一面饼。
葱油饼的做法简介解2020.再煎30s左右，再翻一面煎。煎至两面金黄，微微焦黄即可出锅。
葱油饼的做法简介解2121.所有葱油饼都煎成两面金黄，装盘即可。
葱油饼的做法简介解2222.用刀切成小块同伙伴们分享吧。
葱油饼的做法简介解2323.香喷喷的葱油饼，食欲大开。
葱油饼的做法简介解2424.葱油饼。外酥里嫩，层次分明，香气逼人。
用手机看这道菜做法
小贴士
1、面饼放入锅中煎至面金黄就熟了，不用怕煎不熟，这时候就可以起锅了，再煎就容易糊了。
2、用温水和出的面比较软，口感比较好，具体根据个人喜好选择。
3、和面的时候水不要一次放太多，一点点的加，不够再往面粉里添，这样不容易和的太稀。
4、煎饼的时候油不要放太多，且全程小火，这样饼不容易焦。
5、喜欢吃酥皮多的葱油饼，就多卷几层再擀成面皮再煎。
6、喜欢吃厚一点的葱油饼就不要擀的太薄。具体根据个人喜好。
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