川菜太白鸭（川菜太白鸭子）

2023-05-26 阅读 2404 评论 0

摘要：本篇文章给大家谈谈川菜太白鸭，以及川菜太白鸭子对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。川菜大白鸭与那位名人有关川菜大白鸭与李白有关。太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。相传始于唐朝，与诗人李白相关。太白鸭是以鸭子为主料，配以陈酿花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后，外观上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美。菜品历史唐代诗人李白幼年随父迁居锦州隆昌（今四川江油青莲镇），直至2

本篇文章给大家谈谈川菜太白鸭，以及川菜太白鸭子对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

川菜大白鸭与那位名人有关

川菜大白鸭与李白有关。

太白鸭也称为太白鸭子，是一道川菜。相传始于唐朝，与诗人李白相关。太白鸭是以鸭子为主料，配以陈酿花雕酒、枸杞、三七等食材蒸制而成。成菜后，外观上色泽白绿相间，味道上更是汤味鲜醇，饺香味美。

菜品历史

唐代诗人李白幼年随父迁居锦州隆昌（今四川江油青莲镇），直至25岁才离川。

在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。

天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。

“太白鸭”便由此历代相传，成为四川的一款名菜。

川菜大白鸭和我国古代哪位诗人有关？

“太白鸭”，顾名思义，这是一道由李太白创造出来的菜品。太白鸭的做法清谈，却是一道实打实的川菜。相传李白年幼的时候随父生活在四川青莲镇——他自号“青莲居士”，就是因为这个原因。李白在四川生活了将近二十多年，生活饮食习惯早就与当地人无异。李白好美酒，也好美食，天府作为中华饮食发源地之一，美食当然不少，其中，李白最喜欢的便是一道名叫“焖蒸鸭子”的美食。

这道焖蒸鸭子的做法说难不难，说易不易。首先，要将清洗过的鸭子放入锅中，然后加入酒以及其他的调料，注入汤汁；接着，用一张浸湿的棉纸将锅密封，这样可以锁住鸭子的鲜味；待时间到，被蒸烂后的鸭子就可以出锅了。

这道焖蒸鸭子，既保持了鸭子的鲜美，又兼有酒香，十分美味，也怪不得李白在离开四川仍然念念不忘，甚至亲手将其创新，甚至献给了唐玄宗。

李白离开四川之后，因其才能，名声大噪，入京成为朝廷的翰林学士，百官对他都是敬重有加。然而这时候的玄宗已近暮年，只顾着与杨贵妃玩乐，所以根本就没有李白的用武之地。为了让玄宗关注到他，他设法接近玄宗，于是他想到了这道焖蒸鸭子。于是，李白在焖蒸鸭子原有的基础之上，加入花雕酒、枸杞、三七等滋补药材，创造出一道新的“焖蒸鸭子”。玄宗品尝之后，大家赞赏，并将这道菜赐名为“太白鸭”。

在这之后，太白鸭便成为了众多川菜中的一种，也是其中最有名的一种。毕竟，不辣的川菜很少，经由诗仙的手创造出来的川菜更是少之又少。故而，太白鸭的名气便是更胜一筹了。

如今太白鸭的做法已不似从前，但仍是一道唐朝传统名菜，现在太白鸭的做法比较简单，将鸭子清理干净后，将其焯水；沥干后用绍酒、胡椒粉、食盐抹遍鸭子全身，然后加入葱姜、高汤、猪肉、枸杞、三七等食材，再用皮纸封严就行了。虽然做法简单了不少，但味道确实一点也没变；而且不管是色泽上还是味道上都可以算得上是绝佳，不愧是川菜中的名品！

太白鸭的介绍

太白鸭是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。相传始于唐朝，与诗人李白相关。幼年时随父迁居四川绵州昌隆（今四川绵阳市江油青莲乡），直至25岁时才离川。李白在四川近20年生活中，非常爱吃当地制做的焖蒸鸭子。这种菜是将鸭宰杀治净后，加酒、盐等各种调味，放在蒸器内，用皮纸封口，蒸制而成，保持原汁，鲜香可口。

川菜太白鸭和我国哪个名人有关

川菜太白鸭和我国诗人李白相关。

唐代诗人李白幼年随父迁居锦州隆昌（今四川江油青莲镇），直至25岁才离川。

在四川近20年生活中，他很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。厨师宰鸭后，将鸭放入盛器内，加酒等各种调料，注入汤汁，用一大张浸湿的绵纸，封严盛器口，蒸烂后保持原汁原味，既香且嫩。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，入京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕酒、枸杞、三七等蒸肥鸭献给玄宗，玄宗非常欣赏，将这道菜赐名为“太白鸭”。

制作方法

1、将鸭子开膛，洗净，斩去脚爪沥干水分后入开水锅中飞水取出，去掉血沫。

2、用绍酒、盐巴、胡椒粉将鸭身内外抹匀，置盛器内，再加葱结、姜片、鲜汤少量，放入猪肉、枸杞子、三七片，用皮纸封严。

3、将鸭放入笼屉，用旺火蒸约3小时，至肉质酥烂取出，揭去皮纸，拣去葱结、姜片，将鸭连汤盛入汤盘内即成。