会泽特色美食

会泽属于云南省的曲靖市，它也是许多朋友旅游常选择的地方。会泽的特色美食也是非常多的，常见的有会泽灰豆腐、迤车挂面、会泽稀豆粉、都督汤等等。对于每个地域的美食，其实都是蕴含了当地多年的饮食文化而生，品尝的不仅是味道，更是一种文化和传承。

一.会泽灰豆腐

灰豆腐，也叫灰豆腐果,以黄豆为原料，将磨制成的豆腐切成小块，形状正方、长条、三角、菱形不等，肉质成海绵状或空心状。制作方法特殊，将豆腐加工成豆腐块后，用刀切成小立方块，先用碱灰(桐壳草木灰均可)再用灶灰吸干水分，约10小时后，分批放人锅内用灰炒泡炒黄即成。其操作过程始终不离灰，故名灰豆腐。若炕干待用，久不变质。无论才出锅的还是炕干的灰豆腐，拌人已煮熟的猪蹄、鸡肉、狗肉等食品内，可以用来红烧、炒制、火锅配菜等，混煮15分钟以上，即成松泡绵柔、鲜美可口的宴席佳肴。但煮前洗制特殊，需先用温水(最好用米汤、淘米水)发泡，再用清水泡洗。这道特色菜会有很多的回头客。

在云南曲靖市会泽县部分地区至今还流传着这一种古老的传统豆制食品工艺。灰豆腐味道鲜美，富含人体所需的17种氨基酸。听当地人民描述，此道菜可以预防反酸、胃出血等。初看时灰不溜秋，不知何物。待用清水反复淘洗干净后个个黄灿灿、轮晴鼓眼煞是好看。放在汤锅一煮，吃起来外香内嫩，绵味细长。这种传统的食品与油炸豆腐不同的是不用食油，而味道却比油炸风味独特得多。

二.迤车挂面

迤车挂面是云南省曲靖市会泽县迤车镇的特产。迤车镇所产鸡蛋挂面已有数百年历史，至今仍是人们探亲访友、逢年过节的馈赠佳品。迤车挂面全系人工扯拉而成。和面、加盐、发酵都极讲究，且视天气阴晴相应变化，扯出的面条细如棉线，金黄油亮，一根在手，颠闪不断，点火烧之，呼呼而终，煮在锅中，长时不浓，食余回锅，互不粘连，嚼于口中，筋骨毕现，一碗在桌，清香盈室。

作为地方特产，会泽的手工面很有名。在会泽，者海、迤车都有一些手工面条加工的小作坊，加工模式传统，设备比较简单，难以形成规模。

三.会泽稀豆粉

会泽稀豆粉是云南省曲靖市会泽县的特色小吃。每次到会泽，当地朋友招待大家的首选早餐食品一定是稀豆粉，特别是会泽老街这家老字号稀豆粉店，更是味道正宗干净。

会泽稀豆粉采用优质豌豆去壳，经水泡、磨浆、过滤后煮沸，稀稠适中，配以荞丝，佐以芫荽、芝麻油、花椒油、姜泥、蒜泥、糊辣椒粉、葱丝等调味品，美味可口，食用稀豆粉时，还可以随心所欲放些油条、洋芋粑粑等，这样，一碗碗稀豆粉便成了许多种天然食物的大杂烩，不但味道鲜美独特，而且营养丰富，开胃健脾，老少皆宜。

四.都督汤

煮饭用大锅，锅里要放多点水，当米煮到半生不熟时，将半熟的饭舀在筲箕里，将米汤控出，控干米汤的饭倒在甑子里继续蒸熟。又用会泽又沙又面的洋芋，连皮煮透，剥去皮，趁热将洋芋研碎，锅里放适量的油和盐，将碎洋芋放进锅里炒香后，放入米汤，米汤和洋芋充分搅匀后，分不出谁是洋芋谁是米汤时就起锅了，放入葱花做调料，一道可口的汤菜便做成了。洋芋米汤不欺老幼，贫富皆克食之。简单的食材因为一位名人而名字富贵，名曰“都督汤”。

五.茶叶拌豆腐

将泡过茶水的茶叶(绿茶最好)控干水、剁 碎，放上味精、精盐、香油、葱末或蒜末一 起搅拌，再放入豆腐一起拌。这样不仅清热 降压，而且鲜美适口，别具风味。