四川烟熏肉怎么做好吃（烟熏肉怎么做好吃）

你们好，我是九旅网的小编小九，四川烟熏肉怎么做好吃，烟熏肉怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

你好，做法如下：

如果要学习更多的专业的美食做法的话，可以到校进行学的呢

　　烟熏腊肉

　　主料：带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉500克

　　腌料：盐20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚

　　烟熏料：大米1杯、干桔皮适量、红茶适量、白糖2小勺

　　制作过程：

　　1、选取带皮猪后腿肉或带皮五花三层肉，切成大小适宜的长条块状。

　　2、猪肉内加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。

　　3、此时，可以炒制椒盐腌料。锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉。

　　4、把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。

　　5、把腌肉放入保鲜腌制盒内或盆内，表面覆盖一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天，中间每1-2天翻动一次，使其充分腌渍入味。

　　6、把腌渍好的肉条在一端穿粗棉绳并打结，然后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。

　　7、收回晾晒好的肉条，然后是最浓重的一笔——烟熏。原始的做法是挂在农家的灶台上面，用香柏枝、木柴等每天自然烟熏，随着岁月的沉积，腊肉也沉淀下了最自然的香味。我真得佩服我们祖先的智慧，在古老的年代具然发明出这种方法可以长久的保存肉类。如果想快速烟熏好腊肉，也有速成的烟熏法。准备一口大铁锅，倒入烟熏料。

　　8、搁置一个烤箱网架，把肉条摆放在上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到。剪一个圆形纸箱当锅盖，覆盖在铁锅上面，保证足够的烟熏量。

　　9、开大火，快速出烟，然后转中火熏制20分钟左右，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮。如果在室内，开油烟机，快速档，快速吸除油烟。

　　10、熏好的腊肉自然放凉，短期食用，自然存放即可。想长期存放，装保鲜袋，放冰箱冷冻室。如果有真空抽空设备，真空保鲜最佳。

　　11、食用前，把腊肉用淘米水洗净，用凉水浸泡数小时，充分去除其盐分，然后煮几分钟即可，浸泡也丧失了腊肉的部分风味，不可兼得。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。