传承进行时（传承进行时最新一期）

2023-09-20 阅读 11 评论 0

摘要：今天给各位分享传承进行时的知识，其中也会对传承进行时最新一期进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！“非遗传承，醋香永世”--苏州大学外国语学院学子探访镇江醋文化所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，体现一定时期的物质文明和精神文明。此次苏州大学外国语学院学子探访调研的是镇江醋文化。镇江醋文化尤

今天给各位分享传承进行时的知识，其中也会对传承进行时最新一期进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

“非遗传承，醋香永世”--苏州大学外国语学院学子探访镇江醋文化

所谓醋文化，是以醋为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是醋与文化的有机融合，体现一定时期的物质文明和精神文明。

此次苏州大学外国语学院学子探访调研的是镇江醋文化。镇江醋文化尤以镇江香醋著名。镇江香醋又称镇江醋，其特点便在"香"这个字上。镇江香醋属于黑醋一类，其特点为"酸而不涩，香而微甜，色浓味鲜"。其在江苏镇江以及周边地区颇受欢迎，十分热销。

实践大致流程

1.问卷调查数据分析

分析报告

镇江本地人：31-50岁人数居多，日常接触调味料的机会相较青少年多一些。

大多很喜欢用镇江醋，镇江人也会为镇江香醋感到骄傲，将它作为送礼佳品

* 对镇江醋的制造工艺不是很了解——需要去调研并给出详细流程报告

* 对于典故和非物质遗产名录的文化方面大家还是比较了解的——日常镇江关于这方面的宣传和大众对于醋文化还是有一定认知积极性的。

* 对于醋是民族或地域文化的重要组成部分，镇江人表现出强烈的认同感，文化和历史铸就一个城市的风貌

* 镇江人也希望市 *** ，各类工厂可以把醋文化加以宣传 *** ——市民的文化宣传感很强，有这种意识要将醋文化传播出去。

外地人：

² 调查对象以在校大学生为主

² 对醋的药用价值大多只停留在增加食欲与中和食物寒性上，对其他药用价值认识不足--多把其认为是纯粹的调味品，对醋的药用价值了解不多

² 一半人群表示经常或通常使用镇江香醋--有很大的销售市场和提升空间

2.实地探访——走进中国醋文化博物馆

一、醋的历史和恒顺的发展

世界之醋，源于何时，迄今并无定论。

醋由酒出，而酒始于新石器时代。自然界中果实和谷物成熟之后，因发酵而发生生化反应。这就是最初的酒，当酒再度发酵，就变酸成了醋。

公元前5000年，两河流域的巴比伦有以椰枣和葡萄酿酒的记录。4000年前的中国夏代有谷物酒。谷物酿醋作为调料想应始于其后。

江苏恒顺醋业股份有限公司的“恒顺”品牌，创立于1840年。恒顺香醋以其独特的酿造工艺以及“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的特色，从当年的小作坊发展成为全球最大的粮食酿造食醋制造商，产品远销海内外。

二、醋的酿造

3000年来中国制醋一直是用传统手工酿制的方法来制醋。即“芦席盖大缸，扁担加箩筐。”酿醋的秘方也大多是口手相传，世代沿袭，并无多大改变。这样一种作坊式的生产方式，虽然简陋，但却是一种原生态的酿造方法，非常环保。它保证了原料的鲜活，味道的纯正。能使中华民族的醋文化无所更改的保留和传承下来。在夏，商，周等各个朝代，都有一些醋文化的历史典籍。

恒顺香醋以优质糯米为原料；采用独特的固态分层发酵工艺。历经制酒、制醅、淋醋3大工程，大小40多道工序。

糯米蒸饭—制酒—制醋醅—淋醋—煎醋—杀菌后期陈酿

三、镇江醋的国内、国外产品

镇江恒顺醋的分类：米醋，白醋，香醋，果醋......

国外出口产品大多是镇江香醋，只是标识种类各异。

3. 醋的药用价值

-晋东南地区流传一句民谚"家有二两醋，不用请大夫。”

-我国传统医学认为食醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散瘀、止血、止痛、解毒、杀菌等功效。酿造醋中大量的有机酸的存在，不仅使食醋酸味醇厚、绵长、柔和、鲜美，且是各种细菌的天然 *** 。《本草纲目》言醋能消肿、散火气，杀邪毒，理诸药，看来醋亦是炎热盛夏的防暑佳品了。

-我国现代医学认为，经常食醋可以起到软化血管、降低血压、预防动脉硬化的功效。此外醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和室类化合物对人体皮肤有柔和剌激作用，能促进血液循环，使皮肤光滑滋润，因此醋也具有美容养颜的功效。

4. 食醋进行时！

镇江人特别爱用醋作为调味料，吃面，吃肴肉，吸汤包都需要用醋。

恒顺在镇江黄山的老厂区从二十世纪八十年代就开了一家对外销售的门市部，历经40年风雨洗礼的门市部仍泛着古老却又崭新的镇江醋文化光辉。