​四川麻辣香肠的做法

很多四川人都喜欢吃川菜，因为川菜主要是以辣闻名，而他们都喜欢吃一些辣的食物，对于一些喜欢吃辣椒的人来说，他们也喜欢吃川菜，其实四川还有一种比较出名的叫做腊肠，也有一些人为了方便就会制作一些麻辣香肠吃，也很好吃，那么四川麻辣香肠是怎么做出来的呢？

四川香肠按口味来说一般有三种经典口味：

广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润；

川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道；

麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！

尤其喜欢吃麻辣味的香肠，加了优质四川朝天椒、四川汉源贡椒（花椒）后，够辣、够麻。吃了根本停不下来，辣而不燥、麻而不苦、鲜香回甘，刚出锅就被哄抢光了！

1. 将肉切指甲大小的片，或者用灌肠机直接打碎。（我用的是灌肠机，经验谈，切肉片虽然麻烦，但是口感好！）

2. 食品料理机，现打碎辣椒，花椒成粉末状。这样腌出的肉做香肠才入味好吃啊。

3. 肥瘦肉混合，加入二锅头，和调料用手拌匀，腌制24小时。

4. 肠衣抖掉表面的盐，用水清洗，加入料酒浸泡24小时。

5. 接下来就是灌香肠。有灌肠机的用灌肠机。没有灌肠机的用可乐瓶子。灌好后，保证每段8-9cm，系绳子成段。用针在每节香肠上扎2-3个小孔，方便肠衣内的空气排出。

6. 做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，2-3周，摘下食用。