扒肉米线的做法

 2023-09-12  阅读 11  评论 0

摘要:米线就属云南的米线好吃,一般不同地方的米线做法也是不一样的,米线的吃法也是不同的,扒肉米线是比较常见的米线,是大理有名的特色小吃,如果去云南那边旅游,一定不能错过扒肉米线,其实扒肉米线的做法也是很简单的,下面介绍扒肉米线的做法,让大家在家里也能吃上扒肉米线。扒肉米线的做法棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,

米线就属云南的米线好吃,一般不同地方的米线做法也是不一样的,米线的吃法也是不同的,扒肉米线是比较常见的米线,是大理有名的特色小吃,如果去云南那边旅游,一定不能错过扒肉米线,其实扒肉米线的做法也是很简单的,下面介绍扒肉米线的做法,让大家在家里也能吃上扒肉米线。

扒肉米线的做法

棒骨洗净后凉水下锅,清水至少没过骨肉表面5-8厘米,大火烧开后撇去浮沫,然后加入15克盐、姜片,盖上盖子用中火慢慢炖至汤汁浓白,然后将棒骨捞出。

棒骨稍凉后将上面的肉撕下来,用叉子叉散,最好能叉出茸茸的感觉。

取一口小的汤锅加入约100ml骨头汤,用大火烧开放入叉茸的肉丝,加入盐、白糖、鸡精、白胡椒调味,煮到汤汁减少到一半后,关火倒出备用。

汤锅不用洗,继续加入骨头汤烧开,放入米线用中火稍稍煮半分钟。将米线倒在大碗中,放入薄荷、葱花,加入之前入味的肉丝和剩余的汤汁,淋入辣椒油即可。

扒肉米线的做法

五花肉切成块。正常的一般是把肉切成二厘米厚、六厘米长的条形块

肉上抹上蜂蜜和老抽,锅里加油烧热,然后把肉扔进去小火炸到表面上色。注意,一定要盖好锅盖呀,否则很容易让热油崩到的。

炸好的肉取出来,把锅里的油倒出去。锅里添水,水要没过肉,里面放上葱,姜,花椒,八角,桂皮,肉寇和老抽,大火烧开后,小火炖。

炖半小时后加适量盐,然后继续炖一个半小时就好了。

扒肉米线的做法

熬骨头汤,具体就是把骨头洗净后煮开捞去浮沫,加水和草果,慢炖,我家一般最少炖两小时,或者更长,炖至汤味鲜美肉软烂为止。

准备好饵丝,把1骨头上的肉剔下来,用筷子在勺子里面把块状的肉变成肉丝,自己家吃形状没有太多讲究,分开即可。

准备好其他调料

用两口锅,一口熬开水,用来烫饵丝;另一口用来做汤:把熬好的骨头汤打到锅里面,如果量够就不用加水,根据汤味加盐和草果粉,熬成饵丝的汤,吃的时候直接打在碗里。

在开水里面烫饵丝,一般细的饵丝拌拌用筷子夹断就可以。把烫好的饵丝捞入碗中,去水,加汤,放上葱花、水腌菜等自己喜欢的调料,拌匀就可以享用了。

小贴士

1.在早餐店的扒肉和汤是分开加工的,因为量大,一大锅汤、一大盆扒肉,吃的时候分别加上,此处是家常的做法。

2.此味早餐关键在汤味,还有肉要软烂易食,才叫扒肉。

3.饵丝可以换成米线、面条、米干等,各有风味,做汤的量根据碗数来定。

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