大家好,我是小夏,我来为大家解答以上问题。黄花鱼的做法怎么做最好吃,大黄花鱼怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、五柳黄花鱼 原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯。
2、 调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许。
3、 做法:将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水。
4、2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉。
5、3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金黄色后上碟。
6、4、红辣椒、葱分别切丝,五柳料飞水候用,烧热镬,倒入糖醋汁,加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成。
7、 贴士:五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到。
8、2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法。
9、 红烧黄花鱼 原料:黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
10、 做法:将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。
11、在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
12、2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
13、3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成。
14、 特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚。
15、 糖醋黄花鱼 原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克。
16、 做法:在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上。
17、2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚,将鱼翻炸,捞起上盘。
18、3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成。
19、 雪菜黄鱼汤 原料:鱼1条,雪菜100克。
20、 调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
21、 做法:黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末。
22、2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下,再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟,至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可。
23、 特点:汤汁乳白,鱼肉肥嫩,鲜爽可口。
24、 香烤黄花鱼 原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。
25、 做法:先给黄花鱼洗个小澡。
26、2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花,倒一些酱油,抹一遍生粉。
27、3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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