红花籽油含有哪些营养元素?怎么使用好呢

很多朋友可能还不熟悉红花籽油，我们平时经常用的油都是花生油、菜籽油、橄榄油等等，而红花籽油又称红花油，是以红花籽为原料制取的油品。红花籽油呈黄色，标准型红花籽油的脂肪酸组成为棕榈酸5～9%，硬脂酸1～4.9%，油酸11～15%，亚油酸69～79%，碘价140左右，属干性油。油酸型红花籽油以油酸为主，约占60%，亚油酸25%，碘价105左右，属半干性油。油中含维生素E、谷维素、甾醇等营养成分，有防治动脉硬化和降低血液胆固醇的作用，可与其他食用油调和成“健康油”、“营养油”，还是制造亚油酸丸等保健药物的上等原料。

至明代，名医李时珍所著的《本草纲目》也有这样的记载:“红花出自西域，味甘无毒，其籽功能与花同，能行男子血脉，通女子经水，多则行血，少则养血。”红花籽制油在中国历史悠久，明李时珍的《本草纲目》中就载有：“红花其籽淘净，捣碎煎汁入醋拌素菜极美味，又可为车船及烛”。对于红花籽油，其根本的属性就是“亚油酸”含量高以及维生素E含量高。红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，是食物有种含亚油酸最高的油，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积，防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。在医药工业上红花籽油可用于制造“益寿宁”等防治心血管疾病及高血压、肝硬化等疾病的药品。红花籽油可口服，对于“三高”人群具有药物无法替代的保健作用。事实上，市场上销售的红花籽油胶囊，就是封装的优质红花籽油，作为心血管、高血压等病症的特效辅助保健品。现在也有些保健品通过添加红花籽油作为媒介让人体更容易吸收。

精制的黄金功能红花籽油可以直接口服。国内外临床表明，每人每天食用60ml红花籽油，一周后胆固醇下降10%以上，食用一个疗程3个月后，血脂保持稳定。早晨空腹口服效果最佳。当然也可以用于炒菜烹饪，适用于煎、炸、热炒，需注意温度不要超过255℃，加热时间不宜太长，最好将食物与油一起加热，以免油的局部过热。但注意，黄金功能红花籽油这种高档食用油一旦高温加热，营养成分会有一些流失。

烹调油是给我们人体提供能量的来源之一，是人体必需脂肪酸和亚麻酸的主要来源。平常大家烹饪用的油有动物油脂和植物油。红花籽油是从学名为Caythamos.tictoy-ius的种子中压榨或浸出法制取。是一种营养价值和经济价值都很高的植物油，下图所示为红花籽油所含营养成分：

红花籽油含油量20%-37%。呈黄色，标准型红花籽油的脂肪酸组成为软脂酸5.5%-6.4%，硬脂酸1.2%-3.1%，油酸9%-12%，亚油酸76%-83%，碘价140左右，属于干性油。不饱和脂肪酸含量在79.17%-91.27%。红花籽油中富含天然生育酚（维生素E），平均含量在600-800mg/100g，还含有一些有益金属元素，主要为Ca.Mg.Fe.Mn.Zn.Al.P和Sr等，以及一些重金属元素，如As.Cd.Pb.Hg等。

人体必需脂肪酸以n-3系列的亚麻酸和n-6系列的亚油酸为代表。N-6系列的亚油酸和N-3系脂肪酸在人体内不能自身合成，只能靠外界食物摄取。日常膳食摄入的脂肪酸构成是由食物种类和数量决定的。由于居民生活水平的不断提高由于人们饮食习惯的不同，造成N-3系列亚麻酸严重不足，而n-6系列的亚油酸则摄入过多。N-3系列亚麻酸的主要功能为降低血脂，降低高血压，抑制血栓性疾病，高度保护视力，增强智力，抗炎作用，抗衰老等作用，主要内容来源于亚麻籽油、大豆油、紫苏籽油及绿叶蔬菜等。人们摄取脂肪总量在不断增加，从红花籽油的脂肪酸含量来看并不适合中国人群使用。

国内研究始于九十年代初，科学家相继发表论文，提升a-亚麻酸（也就是N-3脂肪酸）的重要性已逐步被认识，大量的营养学调查测定，已经确定我国人群中人均日摄取a-亚麻酸的量还不及世界卫生组织推荐量1克的一半，这足以说明我国人群在膳食中增加a-亚麻酸摄入量的重要性。中国营养学会推荐：N-6与N-3脂肪酸的摄入比例为1：4-6。

参考文献：中国油脂2001年第26卷第2期 «红花籽油的开发利用» 潘涛江

食品工业 «红花籽油的研究发展» 李彩云 康健