甜胚子的做法

矩胚子也是西北地区比较有名的特色小吃，它的主要制作的食材有燕麦和酒曲，平时在清明节在端午节的时候成为一种节日的食品，制作的方法也是比较简单的，加入凉开水，放入糖，吃起来口感酸甜，在夏季的时候还有消暑的作用，下面我们就来了解一下甜胚子的具体做法。

甜胚子的做法

主料

燕麦300G

辅料

白砂糖1汤匙 甜酒曲1/3茶匙

甜胚子的做法步骤

1. 燕麦洗净，加清水浸泡2小时

2. 倒掉部分水，留下正好没过燕麦的水量，中大火蒸40分钟

3. 蒸熟的燕麦放凉至不烫手，撒白砂糖（也可以不放糖，我做酒酿的时候习惯加点糖辅助发酵，所以这里也加了）4. 撒甜酒曲，拌匀（容器不要装太满，要留有一定的含氧空间）

5. 加少许温热的开水，放在大约30℃的地方密封发酵2-3天（每天开盖通通风）用前挖几勺出来，加些糖拌匀，用凉开水冲开即可

做法二

选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝（古时候用石头做的，用来兑谷物皮）用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。 洗净浸泡2小时 ，放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右 　加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖 ，再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可 。注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。

食用方法

吃的时候，先放两勺发酵了的麦芽在一个小碗里，然后用凉开水一冲，用勺子在把碗里的麦芽和水搅匀，水就变成了白色的浆汁，这时候水喝起来酸酸甜甜的，麦芽放进嘴里嚼起来筋筋的，很好吃。