蒸水蛋一只蛋多少水？

平时人们经常会在家里蒸鸡蛋来吃，蒸鸡蛋的方法主要有两大类，第一种是把鸡蛋打好之后再蒸，第二种方法是鸡蛋不打开直接蒸熟来吃，很显然，两种制作方法截然不同，吃起来的口感也不一样，如果还不会蒸水蛋的人，可以学习下列详细操作流程。

蒸水蛋一只蛋多少水？

大（或特大）鸡蛋1只（2只；3只）冷水1／2（1；1．5）杯盐1／8（1／4；3／8）茶匙生抽、麻油各适量

准备：

1、玻璃量杯内加水1／2杯（1杯；1．5杯），大火热1分钟（1分钟30秒；2分钟15秒）.

2、放鸡蛋及盐在碗内，以筷子打至略为起泡，倒入1／3之热水一同打匀，然后将蛋液倒进量杯之热水内，再打匀.

3、倒蛋液经密眼小箕进入一圆形容器内：1只蛋用300毫升之玻璃小杯或直径11厘米之普通饭碗；2只蛋用直径17厘米，高3厘米之玻璃碗或瓷

碗；3只蛋用直径20厘米，高4厘米之中式瓷碟.

4、按碗口剪一圆形铝箔，其大小要四周比碗口多出2厘米.

做法：

1、将铝箔哑的一面向外，轻轻盖在杯（碗或碟）上，使周围有2厘米垂下，放于转盘中央.

2、小火（30％火力）加热5（7；10）分钟.再用慢火（10％火力）加热5（10；15）分钟.搁置5分钟后淋上熟油生抽供食.

提示：

最理想是蒸1只蛋.括号内的数目为蒸2只及3只者.用的水是自来水.

如在冬天气温较低时，水的加热时间要酌加10（15；20）秒.鸡蛋是冰箱温度.

蒸水蛋怎样才能蒸不老

1.蛋液要打匀。一般蒸水蛋用两个鸡蛋即可蒸出一个人的分量。首要步骤就是要把蛋白液和蛋黄充分打匀，如果不充分打匀的话，蒸出来的水蛋在底层会有一层硬硬的白色固体，十分影响口感。打匀的标准以能看到蛋液微微起泡为准，然后把泡沫轻轻筛掉。可以在打好的蛋液中加入适量的食盐做调味。

2.蒸碗可以抹一层油。在将蛋液倒入蒸碗的时候可以在碗壁和碗底抹上一层薄薄的油，除了能让鸡蛋蒸出来更加嫩滑之外，还能避免蒸出来后鸡蛋粘住碗。

3.加水比例是1：1。蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易变蛋花汤，加少了蒸出来的鸡蛋容易变硬变干并且十分咸。最好的水量应该是和蛋液的量持平，即蛋液和加水量的比例是1：1。这个水量应该怎么把握？拿不准的情况下可以用鸡蛋壳作为量杯，刚好就是1：1的比例了。值得提醒的是，加的水最好是温水，过冷过热都容易影响口感。

4.蒸蛋一定要盖好盖子。在蒸锅里面时，需要在蒸碗上方覆盖一层保鲜膜或者盖子，避免水蒸汽接触鸡蛋，影响口感。

5.五分钟左右即可。蒸水蛋千万不要太久，太久容易老，一般情况下，五至七分钟就刚刚好。具体的时间要看蛋液多少而定。

6.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。

7.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。在里面加2滴醋，则蒸出来不会气泡。