甜面酱是什么酱（甜面酱是什么）

大家好,小范来为大家解答以上的问题。甜面酱是什么酱，甜面酱是什么这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

2、其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

3、营养功效甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

4、鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

5、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

6、食而有道老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

7、甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

8、山东民间素有”大葱抿（蘸）甜酱，不尔（理）烂咸菜。

9、“之说。

10、甜面酱甜面酱甜面酱老少皆宜。

11、每餐50克左右。

12、甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

13、但是甜面酱也有一些饮食禁忌。

14、糖尿病、高血压患者要慎食。

15、而且甜面酱保存时应防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

16、保质期一般为3个月。

17、甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

18、其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

19、还可以做饼吃。

20、第一，炒菜时调味。

21、当生活中我们在烹调一些菜肴的时候，可以放入一些甜面酱，这样会让味道更加的鲜美，比如炒莴苣、芹菜等时，可以放一点儿甜面酱，来增加香味。

22、第二，沾生菜吃。

23、大葱、苦菜、生菜等沾着甜面酱吃，是非常美味的佳肴。

24、第三，做炸酱用。

25、炸酱面是非常具有特色的口感相当受欢迎，要知道炸酱面好吃，最关键的原因就是在于炸酱，而炸酱就是用甜面酱做成的。

26、第四，饱包子调馅用。

27、做韭菜肉包子、冬瓜包子时，都很适合放甜面酱。

28、第五，炖肉着色用。

29、甜面酱也有上色的作用，可以使炖出的肉颜色更鲜艳，味道更浓香。

30、以上所介绍的关于甜面酱的使用方法，大家都可以试一试，甜面酱确实用途较为广泛，合理的食用甜面酱，不仅能够实物的色泽更漂亮，味道也更加的香浓可口，在这里需要告诫各位的是，甜面酱虽然味道不错，但要注意不能够过量的食用，以免造成不良的影响。

31、甜面酱是用来。

32、做一种配料的。

33、那啥，，特别好吃甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

34、其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

35、甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

36、鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

37、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

38、制作方法优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色，有光泽，散发酱香及酯香气。

39、无酸、苦、焦及其他异味，黏稠适度，无杂质。

40、保管中应注意清洁，防止高温，忌沾生水，可用熟菜油搅匀，以防止生霉。

41、保质期一般为3个月。

42、甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。

43、其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。

44、甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品甜面酱制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。

45、甜面酱的制曲原料主要采用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。

46、然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。

47、实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。

48、甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14 °Bé（波美浓度）盐水100kg。

49、将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃ 14 °Bé的热盐水。

50、盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。

51、面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。

52、如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。

53、待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。

54、再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。

55、制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。

56、甜面酱是什么甜面酱甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

57、其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

58、主要用途烹饪酱爆、酱烧菜工艺经制曲、保温发酵原料面粉又称甜酱中文名甜面酱外文名Sweet Bean Sauce[1]营养功效甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。

59、鲜味来自蛋白质分解甜面酱产生的氨基酸，食盐的加入则产生了咸味。

60、甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养，增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效。

61、食而有道老少皆宜，每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐，因此糖尿病、高血压患者慎食。

62、甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起入口，真是美味无比。

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