面发过了怎么补救?

馒头、花卷这些面食是人们日常生活中很常见的食品，而这些面食的制作都需要有发面这个过程。并且发面是非常重要的一个步骤，面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜，而对于那些新手来说经常会出现有面发过了的情况，对于食物的影响是非常大的，那么面发过了怎么补救呢?

馒头面发过头了怎么办

1、过头现象

馒头在发酵的过程中，其体积会逐渐增大，而且面团上会出现很多的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，则说明面团发酵过头了。

2、采取办法

如果馒头发酵的过头了，肯定会有一些酸味，如果此时再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。

3、注意时间

发酵馒头的时候，一定要注意时间。因为酵母菌的活性会受温度的影响，如果发酵馒头用了发酵粉的，那在常温下并放于密封的容器中的时候，一般只需要半小时左右的时间，就能发酵好，不过之后还需要进行二次发酵。要时刻注意面团的发酵情况，一般发酵好的面团，如果用手戳一个洞的话，它是不会反弹的。夏天发酵面团所用的时间为1小时左右，而冬天发酵面团所用的时间一般在3小时以上。

馒头营养价值

馒头是面粉经发酵后，上锅蒸出来的面食。由于一般只添加酵母进行发酵，酵母对人体也有好处，所以馒头可以说是天然不添加的食品，无需担心添加剂的问题。因此营养价值相对较高。

蛋白质

馒头本身的蛋白质含量并不高，但添加在其中的酵母是一种高蛋白的食品。一些研究发现，每1公斤干酵母含有相当于大米5公斤，大豆2公斤，猪肉含蛋白质2.5公斤，而馒头本身也比大饼、面条蛋白质含量高，因此一种蒸好的馒头其蛋白质含量相当高。

碳水化合物

馒头原料面粉中的主要成分是淀粉，经发酵、蒸煮后，其碳水化合物更容易被人体吸收，如果早晨吃馒头时，这些碳水化合物可以迅速为人体提供能量。