炖排骨怎么炖好吃又烂（电饭煲炖排骨怎么炖好吃又烂）

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本文目录一览：

怎么炖排骨又软又烂

炖排骨又软又烂的方法：

食材：排骨，葱，姜。

1、首先将准备好的排骨清洗干净，然后放在清水中浸泡15分钟，泡出排骨中的血水，然后捞出控水备用，葱切片，姜切片备用。

2、锅中烧水，将排骨放在水中，放入几片葱姜，料酒，大火烧开，撇去表面的浮沫，再转中火煮2分钟，放入凉水中过一遍凉。

3、再准备一些大料，花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，白芷，葱片，姜片。

4、锅中加入油，凉油放入冰糖，小火慢慢炒化，大泡变小泡，等变成焦糖色的时候，这个糖色基本上炒好了，炒好之后加入开水，将糖水倒入排骨里面备用。

5、锅中再次倒油，油热之后倒入准备好的葱姜，大料，炒香之后放入黄豆酱，将黄豆酱炒一下，炒出酱香味，倒入排骨和糖水，再放适量料酒，生抽，一点老抽上色，十三香，胡椒粉，大火烧开，转小火，盖上盖子炖45分钟，炖好之后关火焖1个小时即可。

排骨怎么炖好吃还烂肉嫩？

先浸泡排骨，排骨剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水；然后是排骨焯水，将其冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫；接着是倒油烧热炒排骨；最后是炖排骨，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟，加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火。

炖排骨步骤：

1、浸泡排骨

准备一些新鲜排骨，冻排骨一定要解冻后再炖，不然口感会很差。排骨含有大量的血水，如果直接炖，血水会融进汤水里，排骨汤颜色发黑，腥味重。所以，排骨买回来后，先用清水冲洗干净，剁成小段，放进清水里，加入一勺盐搅拌均匀，浸泡2个小时，半小时换一次水，泡至水变清澈，肉发白就行了。

2、排骨焯水

排骨捞出后冲洗干净，还是不能直接炖，肉里还残留了一些血水，浸泡后直接炖还会有腥味。将排骨冷水下锅，加入葱、姜、料酒，大火焯水5分钟，撇掉浮沫，捞出冲洗干净。

3、炒排骨

排骨汤想要鲜香美味，焯水后还要做一步，就是炒。锅里倒油烧热，下入排骨，小火煸炒至金黄，煸出多余的油脂，这样排骨更香，而且不油腻。

4、炖排骨

排骨炒出油脂后，加入适量的开水，转入砂锅中，加入葱段、姜片，大火煮开后小火炖40分钟。加入适量食盐、鸡精搅拌均匀，再炖5分钟即可关火，清炖排骨就做好了。

注意事项：

1、红烧排骨可以用铁锅，但炖排骨尽量用砂锅，砂锅的保温效果好，能让食材快速炖熟，充分释放营养，当然用高压锅也是可以的。炖排骨一定要加热水或开水，不能加冷水，否则肉质会变柴，汤也不浓白。

2、排骨炖的时间不用太久，40~50分钟即可，就能变得软烂，时间过长反而炖老了，而且营养会流失。做好这4步，排骨汤想不好喝都难。

排骨怎样炖的软烂

猪排骨是很多人都喜欢吃的家常小炒之一，具备很高的营养成分，猪排骨除开含有蛋白和维他命外，也有着可以为老年人小孩子补充优质蛋白质的骨胶原蛋白，碳酸钙等物质，非常合适老年人孩子吃。可是猪排骨假如炖的不软烂得话，非常非常容易塞牙缝，十分影响服用的情绪。那麼，猪排骨应当如何炖的酥烂进味呢？

排骨怎样炖的软烂入味

炖骨头滑嫩不塞牙缝的2个关键点：

1、不能用压力锅来炖，压力锅尽管可以把骨骼煮烂，但却不可以把肉炖的滑嫩不塞牙缝，石锅才算是最合适的。

2、前20分钟一定要火灾并且不必盖锅，后边的100分钟则要盖上盖子小火慢炖，一定要炖足120分钟才行。提示：更好度是采用小排来炖，大排炖出去口味咬不烂。

排骨怎样炖的软烂入味

再告知大伙儿一个炖排骨汤更鲜小窍门： 1.炖骨头时，在锅中添加几片洗干净的橘子皮，可去异味和油腻之感，另外，能够使汤味儿更美味。 2.炖骨头更好度是炖到猪排骨的骨骼能够嚼动才行。

炖排骨做法:

1、更先把猪排骨斩成5cm长的中区，放进冷水、适当盐，侵泡2钟头上下，泡尽里边的鲜血；切葱段、小葱段、大生姜片、蒜头块、蒜（苗）末预留就可以；

排骨怎样炖的软烂入味

2、随后在锅内倒进一定量冷水，冷水放入猪排骨，火灾烧开，打去白沫子，捞起来沥干水分，并提早烧造一定量开水预留就可以；

3、然后在锅内倒进适当食用油，烧至四五成热，放入葱段、大生姜片、蒜头块进行爆香，加入适当香油、生抽、酱油，倒进控山泉水的猪排骨块，煸炒匀称，着色白里透红，烹米酒除腥；

4、随后一次性倒进一定量沸水，火灾烧开后调低火。加入适当小葱段、白砂糖、白胡椒粉、八角茴香、八角、毕拨、良姜、茯苓、白芍、鸡精、鸡精粉，起锅前30分钟，加入适当盐，炖至酥烂停战；

5、最终在起锅前放进适当蒜（苗）末、芝麻油，装点香莱小段就可以起锅上菜。

怎样炖排骨又烂又好吃 炖排骨的做法

1、把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。

2、把排骨捞出来，然后再用锅烧开水，烧好之后把排骨都放进锅里，之后再加上少量的葱、姜、花椒、大料，然后用小火慢煮，中间可以放盐，这样可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎动就基本熟了。

3、这时候可以放一些蔬菜进去，和排骨一起炖。把蔬菜炖烂后大火收汤汁，加适当盐、味精就可以出锅了。

4、炖排骨容易烂的窍门：炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。

怎样炖排骨容易烂

炖之前先放水中焯水，然后使用大火炖，这样会烂的快。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪小排 1500克、水 适量、八角 1/2个、干红辣椒 1个、干姜片 2克、鲜姜片 3片、葱白 1段、白酒 8毫升、白醋 6毫升、花椒 15颗、香叶 2片、草寇 2个、肉蔻 1个、草果 1个、肉豆蔻 3个、荜茇 2个、丁香 2个、桂皮 2块。

1、排骨剁开装入盆。

2、用冷水浸泡20分钟，然后洗干净。

3、冷水下锅，水要宽一点。开锅后撇去浮沫，捞出。

4、捞出的排骨用热水洗干净。

5、洗干净的排骨入锅。

6、取出调料。

7、小茴香、橘皮装入大调料盒内，花椒和丁香装入小调料盒内。

8、将焯过排骨澄清的水倒入锅里，把调料和白糖放入，大火炖1个小时。

9、然后盛出，撒上香菜，这样就完成了。

如何炖排骨又香又烂？

炖排骨又香又烂的方法：

①排骨可以先炒一下猪肉脂肪含量比较高，炒一炒会非常香，所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下，再加佐料炖，这样时间也更快。当然也有加冷水炖的方法，看个人喜好了。

②加桔子皮炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使你的汤味道更鲜美。

③少盐加醋，炖排骨加醋，可以加快骨头钙质溶解，缩短炖肉时间，还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，营养价值更高。另外炖排骨要少加盐或者干脆不放盐，盐分太多会影响人体对钙的吸收，达不到补钙的目的。

炖肉的关键，炖肉这件事，火候是关键。一般肉类，在50度的温度下蛋白会开始凝结，60~65度，肉就会突然收缩，释放大量肉汁，到了70度，结缔组织开始融化，温度再高下去，就是烂得过头了。酥而不烂的程度，才是一锅令人回味无穷的肉。对咱们老百姓来说，无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量，电磁炉的话可以把温度调到120~150，这个温度基本是合适的，高压锅炖肉会偏烂，但是问题也不大。现在比较流行的是用烤箱炖肉，可以把温度调节在100度左右，这样里面实际受热温度在80度左右，适合慢炖。总之炖肉真的是技术活儿，把这门手艺练好，那绝对是世界通用的超级无敌实用技能啦~

炖排骨又香又烂的方法：糖醋排骨

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。

【原料】

主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 香油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作过程】

(1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一起，将面筋条由上而下均匀地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充分粘牢固，再连筷子一起放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌均匀，再稍微挤一下，蘸匀干淀粉。 (3)把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪肋骨形状，一条一条地嵌入面筋段内，使两头露出一点，形似排骨。

(4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗干净；木了耳择洗干净，一同切成细丝。

(5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。

(6) 炒勺内倒入香油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱 *** ，倒入漏勺中沥油。

(7) 炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁搅拌均匀，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，滴下香油适量即成。

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