辣椒素（辣椒素溶解于什么）

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辣椒素溶解于什么

辣椒素易溶于乙酸乙酯、甲醇、乙醇等。

辣椒素，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C18H27NO3是辣椒的活性成分，对哺乳动物包括人类都有 *** 性。

辣椒素主要作为食品添加剂使用。因为辣椒作为食品调味料，需要对辣椒进行一些浅加工制成辣椒酱等。但食用这些制品时，其辣椒碱都要经过一个浸出过程，辣椒碱的生物利用率并不高。因此，从辣椒中提取分离出辣椒碱，作为食品加工过程中的添加剂，有利于辣度的控制和辣椒碱的充分吸收利用。

辣椒素是属于哪种物质 它是属于什么?蛋白质?糖类?还是什么?

食用辣椒果实中产生辣味的物质称为辣椒素,英文名称为Capsaicinoids .辣椒素由14种辣椒碱类化合物组成,其中主要有：辣椒碱 [化学名称为(反式) 8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺,英文名称为：Capsaicin],和二氢辣椒碱（化学...

辣素是什么

辣椒素（英语：Capsaicin）又名辣素，辣椒碱，即反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，是辣椒属植物红辣椒的活性成分。

它对包括人类在内的哺乳动物都有 *** 性并可在口腔中产生灼烧感。辣椒素和与其相关一些的化合物并称为辣椒素类物质，它们是辣椒为阻止草食动物啃食和真菌寄生而产生的次级代谢产物。一般鸟类都对辣椒素类物质不敏感。纯的辣椒素是一种斥水亲脂、无色无嗅的结晶或蜡状化合物。

扩展资料

作用

辣椒素是辣椒的成份之一，辣椒素能够缓解疼痛。可以 *** 胃液的分泌，能增强肠胃蠕动促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。辣椒素能 *** 人体前列腺素的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持细胞功能，防止胃溃疡。

参考资料来源：百度百科—辣椒素

辣椒素是碱性还是酸性?

辣椒素是属于碱性的。

辣椒素，化学名称为反式-8-甲基-N-香草基-6-壬烯酰胺，化学式为C18H27NO3是辣椒的活性成分，对哺乳动物包括人类都有 *** 性并可在口腔中产生灼烧感。

应用于海洋防污涂料

在海洋中的一些附着生物如藤壶、海藻、贝类等，大量附着在船底、浮标、码头、桥墩、海水管道及养殖网箱网具上，由于其数量庞大、生长速度极快，可使舰船航速减慢、燃料增加、加速金属腐蚀、堵塞管道及网箱网眼、使水下设施失衡等，给人类开发海洋造成巨大危害，辣椒素作为驱避剂，具有强烈的驱赶作用，并且不杀死海洋生物，具有明显的生态效益。

以上内容参考 百度百科-辣椒素

辣椒素及其在食品中的应用

辣椒内的辛辣成分为辣椒素、二氢辣椒素等，是由同类物族组成的混合物、属单脂肪酸香兰基酰胺，总称辣椒素 ；

成分纯正，提取过程中强调了选择性提取工艺，不含其它成分及杂质的称之为水溶性辣椒素。

水溶性颗粒辣椒素风味特点

产品风味之一：辣味和辣感觉

本产品主要功能成分（辛辣成分）是单脂肪酸香兰基酰胺，属热辣型，其辛辣程度可使整个口腔烧灼感觉到整个舌面，直到喉咙。

产品风味之二：独特香气

独特香气是其分子结构中含有香味基团酰胺基—CO-NH2，辣椒素分子的分子量为305，在呈味分子的分子量上限，虽然挥发性小，但因其飘移弥漫性，气息强烈，其香气强度可高达 900~1000(以干留兰香为100)。

产品独特性——水溶性成因

由辣椒素分子结构可知，它是一个非离子极性化合物，含有水溶性极性基团——酚羟基。这种极性化合物与水可形成氢键，将水分子缚束，是产品水溶性成因之一；

产品中含有原料椒皮中的蛋白质、淀粉、糖等，水可分散这些物质，形成胶溶过程，辣椒素被水膨润浸透后而被胶溶过程携带、分散，包埋在溶胶内，是产品水溶性成因之二；

水溶性辣椒素具备以下几大特点：

1）速溶于水、迅速渗透；

2）实现标准化，辣度稳定可调；

3）无色透明、辣感柔和、独特的后辣感；

产品的祛臭功能—除去鱼腥臭味

新鲜鱼含氧化三甲胺，鱼油细菌作用被还原成腥臭味的三甲胺；

♦ 新鲜鱼中含约2%尿素，由于分解产生氨而带臭味；

♦ 新鲜鱼表面粘液中含蛋白质氨基酸，故细菌繁殖产生氨、甲氨、硫化氢、甲硫醇等腥臭味；

♦ 辣椒素结构中含有酚羟基，可与三甲胺反应形成不挥发、无臭味α型复合物；

♦ 辣椒素对嗅觉细胞强烈 *** 作用，可转移、分散，模糊嗅觉对臭味的注意，掩盖了腥臭气息；

♦ 水溶性辣椒素水分散蛋白质和淀粉成溶胶，对臭味吸附包埋，从而达到综合去腥臭作用。

饮品中辣味和辣感应用

水溶性辣椒素，放在饮品当中，无色透明，既不会影响产品本来的颜色，而且口感还是非常柔和的辣感，这样不会和咖啡或者饮品起到冲突，主味不会影响，后辣会让您有一种意外的惊喜。所以现在的饮品也在和咸味来搭配，会碰撞出不一样的效果和概念。

最主要代表产品 ：星巴克辣意椒香摩卡

日加满  辣味功能性饮料

辣爱玉冻等

在肉制品中的应用

辣椒素功能：将水溶性颗粒辣椒素应用于肉制品。在腌制的过程中，辣椒素迅速溶于腌料并渗透到肉制品中，不仅起到了去腥作用，同时也提升肉的鲜美口感。裹粉后油炸，色泽金黄不反黑。入口的感觉鲜香酥脆，辣感柔和均匀。

♦最主要代表产品 ：德克士大鸡排

麦当劳麦辣鸡翅

迪士尼火鸡腿

小南国魔鬼辣猪扒

三只松鼠牛肉干、板筋

在酸菜鱼酱中的应用

原料 ：四川泡椒，辣椒籽油，水溶性辣椒素，辣椒籽，柠檬酸，冰醋酸，葱，姜，蒜，洋葱，花椒。

♦ 辣椒素功能 ：辣椒素在酱里起了很重要的角色酸辣的平和度，口尝感觉辣度和酸度比较均匀，酸辣的延长性特别长，从舌尖到舌尾流入口腔，也把酱的整体风味提，口感喝上去像现做的汤酱，外观色泽透明无沉淀，入口没有粉状感觉，柔和性，控制细菌繁殖，延长保存期。

♦ 籽油功能 ：帮助酱的风味香气，提升酸和辣的柔和度，释放了四川泡菜天然发酵的香气，从外观角度看，颜色鲜艳靓丽，在汤的表面能有光泽透明，像现熬的籽油。

在番茄辣椒酱的应用

原料 ：番茄膏，洋葱，大蒜，水溶性辣椒素，辣椒酱，纯净水，食醋，糖浆，白砂糖，食用盐。

♦ 辣椒素功能 ：能让番茄风味提高新鲜度，提取番茄的酸度与辣椒素结合成一体，酸度和辣度均匀释放口感柔和，辣度稳定，无涩感，延长了酸辣度和番茄辣椒风味的结合，感觉酱的风味饱满度，柔和性，控制了微生物细菌繁殖，延长保存期。

强调：辣椒素不是食品添加剂

辣椒素对人体有害吗

有害，辣椒素吃多的危害：

1、引起味觉减退：辣椒对口腔黏膜及味蕾的 *** 尤为突出，适量吃辣椒有增加食欲的作用，但是过多的吃辣椒可引起味觉减退。

2、损伤肝细胞：辣椒一旦从肠道吸收到血液中，即可运输到肝脏储藏，称为有益的抗癌物质。但是如果进食过多的辣椒，过量的辣椒素在肝脏亦可破坏肝细胞，打乱细胞内的生化过程，变为吸收游离基的成分，而部分游离基正是致癌的原因。

3、容易得胃病：而辣椒的碱成分可直接 *** 胃黏膜及溃疡面，加重胃内局部的血管发生充血扩张，若激惹神经末梢还会产生胃痛，有时还会引起胃出血。长期大量使用辣椒，可引起慢性胃炎，并会影响肠道对营养素的正常吸收

4、引起腹痛腹泻：辣椒所含有的 *** 性成分进入肠胃后对胃肠粘膜的 *** 性很大，过多的食用辣椒，可疫情胃肠粘膜过度充血，胃肠蠕动加速而产生腹痛、腹泻。

5、容易上火：辣椒属于辛热之物，吃的太多会使热毒在体内积蓄，表现为皮肤痤疮、口舌生疮、牙痛出血等。

6、加重病情：大量进食辣椒可引起循环血量剧增，心跳加快，并且辣椒性热，多吃容易上火。另外，患有热 *** 、胃肠炎、溃疡病、痔疮以及高血压的患者使用过多的辣椒会使病情加重。

7、致癌：少吃辣椒有益，但是多吃辣椒容易致癌。食用大量辣椒会 *** 胃肠粘膜，诱发基因突变，导致胃癌、结肠癌的发病升高。

扩展资料：

辣椒的功效：

1、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“保健品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。

2、此外，吃辣椒能增加人体内的热度，这种热可以转化成一种能量，燃烧人体内的脂肪，加速人体新陈代谢。

3、辣椒酱的主要成分是辣椒，有些辣椒酱因为使用浓缩的辣椒素，吃起来比一般的辣椒更辣。大多数人会认为吃辣椒很 *** ，肯定会对胃不好，产生消化不良。其实辣椒素是有助于解决消化不良的。因为辣椒素会导致血液循环加速，帮助 *** 胃产生消化液。

参考资料来源：人民网-辣椒有多少种类？当心吃多辣椒7大危害

参考资料来源：凤凰网-辣椒还有这些妙用

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