黑米泡了掉色正常吗

近年来各种食品造价的报道屡见不鲜，也正是因为这样所以对食品安全有了更高的要求。黑米是一种售价比正常米要贵的食材，所以也存在一定造假的嫌疑。有人认为用水泡黑米之后，黑米掉色了，则说明黑米是假的。其实这种说法存在以偏概全的嫌疑，并不符合科学的道理，那么事情的真相又是如何呢？

一、黑米掉色是一种正常现象

黑米掉色是一种正常现象，因为黑米的外表是黑色的，而且它的表层中含有水溶性色素，即为花青素。花青素在接触水后，很容易溶解在水中导致水变色，所以正常的黑米在淘洗过程中都会出现掉色现象。但是，黑米的表层虽然是黑色的，但它的米心却是白色的，如果在淘洗的过程中，黑米的外表层被擦破，露出白色的米心，大家也不要太担心，这也是一种正常的现象。

二、如何辨别黑米的真假

1、学会看黑米的光泽和外观。正常的黑米都是有光泽的，而且大小比较均匀，黑米不像大米，黑米很少会有碎米，或者米粒上有裂纹，它也不会被虫蛀，不含杂质。所以，甄别黑米的是否正常，从一堆黑米中，仔细观察一下它们的色泽和外观就行了。

2、看米心也能甄别出黑米是否征象。因为黑米的米心一般都是纯白色的，而不正常或者是被染过色的黑米米心一般都是透明的，甚至还有一些是其他颜色的。所以，在甄别黑米是否正常时，只需要用手将黑米表层刮开，看一下里面的米心就能辨别出来。

3、黑米淘洗时会掉色，如果淘洗黑米的水呈现紫红色，或者是褐色，这样的黑米就是正常的，因为花青素溶于水后就是会呈现紫红色或褐色。但是如果淘洗黑米的水如同墨汁一样黑，这样的黑米一般都是不正常的。

4、因为花青素在酸性环境中会呈现玫红色，所以在淘洗黑米的水中滴入几滴醋，也能加以甄别黑米是否被染色。如果淘洗黑米用的水，在滴醋之后，变成玫红色，则该黑米为正常的，若水仍然为黑色，该黑米必然是被处理过的，这种不正常的黑米绝对不能食用。