洛阳老城小吃

洛阳是一座古城，这座古城的历史是非常悠久，正是因为如此人们才会争先恐后的来到这座城市，就是为了领略这座城市的美，不过洛阳当地的美食也是人们称道的一个亮点，最常见的就是酸辣鱼羹，这道菜肴里面当中所使用到的鱼肉就是鲤鱼，这样味道上面才会变得更加出色一些，更好吃。

酸辣鱼羹

主料：鲤鱼500克

辅料：香菇（鲜）15克,冬笋15克，淀粉(蚕豆)20克,

调料：姜5克，香菜15克,胡椒粉3克，盐3克,醋30克，味精3克,酱油10克，黄酒15克,香油10克 酸辣鱼羹的做法：1. 将鱼去鳞挖鳃，从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口，取出内脏，洗净备用

2. 将净鱼上笼蒸熟取出，剔净鱼骨，鱼肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米长的肉丝

3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丝

4. 冬笋削去外皮，洗净，切成丝

5. 姜香菜洗净，姜切丝，备用

6. 炒锅放旺火上，添入头汤1000毫升，放入姜丝、冬笋丝、香菇丝和鱼肉，再投入精盐、味精、黄酒、胡椒粉，同烧

7. 待汤沸后，用醋将湿淀粉引入汤内，出锅前淋入香油

8. 香菜叶放入碟中，同汤一起上桌。

酸辣鱼羹的制作要诀：1. 去内脏时不可碰破鱼胆，以防胆汁粘在鱼肉上，使肉质变苦

2. 煮鱼时一定用上汤，因上汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、磷脂，而鱼本身脂肪含量较少，上汤能使菜肴香味更佳。

食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

河南菜的特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭）。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中。而河南菜的烹调方法，也有50余种。扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称。

另外，河南爆菜时多用武火，热锅凉油，操作迅速，质地脆嫩，汁色乳白。在东莞胜和广场这家河南菜馆也体现了这样的特色，这里的菜式很多，仅凉菜就能多到二三十种，让人挑选起来眼花缭乱。