油石磨刀用油还是用水（怎样正确使用油石磨刀）

目前关于大家提出的怎样正确使用油石磨刀这个问题，大家都希望能够得到一个答案，那么小编今天就去收集了一些怎样正确使用油石磨刀相关的内容来分享给大家，如果大家感兴趣的话可以接着往下看。

一.根据刀具的功能类别要求采用不同的角度进行复磨。一般情况下斩切刀与肉片刀采用15~20度夹角(即刀背与刀石接触面的度角约一根手指头的高度),砍骨刀复磨角度是25~30度.

二.注意磨刀手势与方法:右手握稳刀把,左手按在刀面上,握紧刀体,手指靠紧刀背,稍微使劲往下压,保持同一个角度,放平往前一推(前段),拉后再往前一推(中段),拉回来再往前一推(后段),用力均匀分为前、中、后三段来复磨,千万记住,前、中、后每一段的复磨都要保持同一个角度。在复磨的过程当中,会听到磨刀石跟刀刃摩擦的声音,如果声音不杂乱,比较清晰,就说明已经把刀的钝口磨利了(因为钝的刃口跟磨刀石摩擦的声音是比较杂乱的)但要谨记,千万别把菜刀平放在磨刀石上(除了十八子特殊工艺做的新式弧型怪刀),这样是磨不快刀的。