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1、主料:花蛤,配料:大葱,蒜头,姜,红辣椒,酱油。
2、新鲜花蛤买来后,要在煮之前洗净外壳,泡到盐水中,泡半个小时以上。
3、大葱斜切成菱形,辣椒切碎、蒜头剁碎,姜剁碎。
4、热锅,锅要很热~下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香。
5、倒入沥干水的花蛤炒。
6、一会儿,到花蛤的壳开始有点变色后,加入酱油炒。
7、盖盖,焖。到花蛤的壳大部分都开了,就加入大葱,炒。
8、出锅装盘就可以了。
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——家庭版的炒花蛤——
准备食材:花蛤500克,大蒜3瓣,老姜1块,精盐,生抽,酱油,料酒,食用油,香菜。
操作步骤:
1.首先准备新鲜的花蛤500克,像这种已经死了的或者是已经开壳的花蛤就不建议大家吃啦!然后在里面加入一勺的食盐,给它晃动一下,将花蛤晃晕。然后在里面加入一勺食用油,让食用油包裹住花蛤。这样花蛤就能快速吐沙啦。
2.加入足量的清水没过花蛤,放在一旁给它静置两个小时备用。花蛤吐沙没有快速的方法,还是老传统的方法简单快速又实用。大家想吃花蛤的话,可以提前泡发哦。
3.准备料头:大蒜三瓣将其切片备用,老姜一块同样将其切成薄片备用。小米辣三个同样将其切圈搭配颜色备用。香菜两棵将其切段备用。接下来开始上火制作。
4.这时候的花蛤已经吐完沙啦,然后放在清水中给它清洗干净沥干水分。炒锅烧热,里面不用放食用油和清水。直接将这个花蛤倒在里面,在锅边里烹入料酒,盖上盖子给它油中火焖一分钟。直接用清水给花蛤焯水的话,花蛤会特别的腥。
5.一分钟后,花蛤已经彻底开壳啦。说明这个时候的花蛤已经全熟啦。然后将其盛出倒入盆中备用。
6.炒锅烧热在里面放入适量的食用油,油热后将准备好的葱姜末放在里面炒香,随着再放入一勺蚝油提鲜,淋入一勺的酱油炒出里面的锅气,大火翻炒均匀。然后再将花蛤的汁水倒在里面,这样做出来的爆炒花蛤会特别的鲜。
7.继续在里面放入一勺鸡精,一勺胡椒粉,大火翻炒均匀。紧接着再将焖好的花蛤直接倒在里面大火快炒半分钟。半分钟后,将准备好的香葱以及香菜放在里面大火翻炒均匀就可以出锅装盘啦!
炒花蛤的家常做法:
先将花蛤稍微洗一下,然后放入冷水中,加盐+香油,用手抓,多抓几下,然后放一会,让它吐沙。
准备切配菜: 蒜、小米辣切碎,葱白切段,葱青切圈,姜切片,备用。
花蛤吐好沙后,冷水下锅,煮开后,再煮2分钟这样,捞起沥干备用。
调酱料: 3勺生抽+1勺蚝油+1勺料酒+1勺白糖+1勺淀粉,然后加一点水(不用太多),搅拌均匀。
热锅倒油,油热后转小火放入花椒爆香,花椒炸干后捞出(不要太过头)、然后放入葱白、姜片下锅爆香,倒入花蛤翻炒。
倒入调好的料汁。
加入小米辣、蒜末翻炒,如果喜欢稠一点的,可以加一点淀粉水,炒匀后放入葱花就可以啦。
开吃咯。
炒花蛤美食好处:
炒花蛤,是一道美食,主要材料有花蛤、大葱、蒜头、姜、红辣椒、酱油等。制作方法是将花蛤用盐水养半天,让它吐沙,葱、姜、蒜切末,红辣椒切菱形片。
该菜味道超常,香味可口,咸鲜味十足。
1、新鲜花蛤买来后,要在煮之前洗净外壳,泡到盐水中,泡半个小时以上。
2、大葱斜切成菱形,辣椒切碎、蒜头剁碎,姜剁碎。
3、热锅,锅要很热。下油、油热后加入蒜、姜、辣椒、爆香。
4、倒入沥干水的花蛤炒。
5、一会儿,到花蛤的壳开始有点变色后,加入酱油炒。
6、盖上盖子焖。
7、到花蛤的壳大部分都开了,就加入大葱翻炒。
8、出锅装盘即可。
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材料:花甲1000克,食用油3汤匙,盐3克,料酒1茶匙,海鲜酱1汤匙,酱油1.5茶匙,青椒2个,香葱1把,姜1小块。
1.将盔甲放入水中,加入少许盐,放入冰袋中保持3小时左右。
2.将姜和洋葱切丝,青椒去籽切成小块。
3.将生姜放入水中煮沸,加入适量料酒,大火煮2分钟左右,直至花钉全部开。
4.把甲胄洗几遍,去壳不带肉,洗完控水。
5.在热油锅中炒姜和葱。
6.爆炒花甲。
7.调入少许料酒。加入1汤匙海鲜酱、生抽和盐。
8、将青椒翻炒至青椒碎。
个人经历:
1.买了文蛤后,一定要让它先把泥沙吐出来。可以把文蛤泡在水里,加1茶匙盐,静置。大约半个小时后,可以清楚地看到盆底有少量泥沙。不吐出泥沙的文蛤会大大影响口感。
2.选花蛤的时候可以选大一点的,肉会比较肥;要选活蛤蜊,死蛤蜊不能吃。一般文蛤都是摆摊放在海水里,吐肉动的基本都是活的。
3.炒花蛤不需要加水。炒的时候花蛤会出水,不需要加盐。花蛤本来就咸,加少量酱油上色就行了。
4.花蛤一定要用盐水泡。因为花蛤放在淡水中会立即死亡,所以花蛤里面的沙子不会被吐出来。只有放在盐水里,花蛤才能打开壳,把壳里的沙子吐出来。
5.炒花蛤的时候,炒的时间一定要短。只要把花蛤的壳打开,花蛤就已经成熟了。油炸时间过长,花蛤会板结,口感会失去鲜味。
6.我们炒蛤蜊的时候,不需要放盐和味精,只需要加入少量的海鲜酱油,这样它的咸味就更适口了。
炒花蛤方法:
主料:花蛤750克、尖椒2个、小米辣2个。
辅料:油适量、生抽2勺、米酒1勺、盐1勺、葱蒜适量。
步骤:
1、食材备好。
2、先把花蛤过水焯一下。
3、尖椒小米辣,葱蒜切好。
4、葱蒜炝锅,爆出香味。
5、倒入花蛤翻炒。
6、加入生抽调味。
7、加入一勺米酒去腥。
8、加入一勺盐。
9、最后放入小米辣和尖椒。
10、翻炒入味出锅。
炒花蛤的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于、炒花蛤的信息别忘了在本站进行查找喔。
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