淡奶油打发过头怎么办

淡奶油是一种特别好的调料，我们做蛋糕或者奶油饼干的时候，就要打发淡奶油，可是，如果你掌握不好，淡奶油就有可能被打发过头，成了豆腐渣的模样，这时，如果倒掉不用，那就太可惜了，那么有没有能够拯救被打发过度的奶油的方法呢?有的话，应该怎么操作呢?

淡奶油打过头补救方法

这是打发过头水油分离的淡奶油200g

1. 加入奶粉和糖粉，用低速慢打

2. 比正常打发时间要长，低速慢慢打，祝你成功!

3. 取打发过头的淡奶油放煤气灶上

4. 小火加热，不停搅拌，直至油融化，看到冒泡就可以关火

5. 待稍凉后，用打蛋器慢速搅打，直至水油融合

6. 等完全凉却后，装置密封容器里放置冰箱冷藏24小时以上，待下次需要时再拿出来正常打发(不用加糖)

7. 小贴士

个人觉得拯救法比较好，加了奶粉后起到巩固的作用，用来裱花再适合不过了

淡奶油怎么打发好

如果买的是雀巢淡奶油，需要在打发前冷藏12个小时，温度在7℃～10℃之间。打发前，如果可以的话，打蛋头和打蛋盆也可以冷藏一下。

打发时，在打蛋盆下垫一盆冰水，这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发。把淡奶油倒入盆内，盆里要无油无水。

倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上(否则很容易还没有把足够的空气给打进去，就已经要油水分离了)。

刚开始不用加糖，中速打发，大约1分钟。然后慢慢加入糖，高速打发2分钟。

打至淡奶油已经有明显的纹路，提起打蛋头不会低落下来即可。此时淡奶油体积已逐渐膨大，并稠到不能流动，用勺子一刮，出现细滑的表面。

这个过程大约在5分钟以内。

打发超过5分钟后，已经很硬了，这个是打发的极限，再打就要油水分离了。

小贴士

1.如何保存淡奶油：

如果你买的是雀巢淡奶油，未开封前是无需冷藏的，常温25°C左右保存即可。

如果你买的是进口的淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后，放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了(冰箱温度在4°C--8°C之间)。

2.鲜奶油最佳打发状态为半退冰状态，能从罐中轻易的倒出来，乳液中还含有碎冰而能流动状态为最佳打发时机。

如鲜奶油有碎冰存在时，可先用中速打发至完全退冰再改用快速打发。

3.切记，淡奶油是很容易打发过头的，一旦打发过头的话就会油水分离，所以要多注意观察。

4.打发过头的淡奶油会出现油水分离，如果油水分离了，你可以加入约2大勺的全脂奶粉，

然后用手动打蛋器搅拌一下，可能可以恢复到正常的状态。这样的奶油做慕斯蛋糕、冰淇淋都可以，

不过用来涂抹、裱花的话可能就不太适宜了。