赣菜美食节（赣菜美食节活动稿）

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赣菜的本色与魅力

赣菜到底有多少道菜，尚无精确的统计。1986年江西科技出版社出版的《江西名菜谱》一书中，收集介绍了209道菜肴，实际上可能只是沧海一粟，景德镇一位厨师编撰的一本《豆腐菜400例》就记载了四百余种。赣菜之中，又有南昌、鄱阳湖、赣南等几种不同风味，虽然具有同样的赣菜特点，但种类更多，烹饪方法也不尽相同。

原汁原味是赣菜的最大特色，这是所有赣菜厨师和研究者的共识，也是赣菜巨大魅力之所在。赣菜所选用的原料，大都产于本地，江西丰富的物产为赣菜的发展奠定了最坚实的基础。山清水秀的江西，历来都是富庶的鱼米之乡。鱼米乃菜之基，江西不但盛产粮食，而且稻米品种繁多，万年贡、冷水粳、袁州黑糯、奉新血糯。。。不同的米会做出不同的菜，没有冻米自然也就没有遂川冻米鸡，没有好米磨出的粉，哪里会有粉蒸肉、粉蒸鱼的香?江西的菜品原料据统计不下500种，仅鄱阳湖的鱼就有170多种，兴国有红鲤，婺源有红荷包鲤，万安还有玻璃红鲤。乌鸡、黑鸡、三黄鸡·．．．鸡的种类也多，不同的鸡，烹制出来的菜肴味道自然大相径庭。还有各种野味，江西山多，野鸡、野鸭满山遍野。至于特产，那就更丰富了，安福的火腿可与金华媲美，南安的板鸭在东南亚一带都久负盛名，还有庐山的石鱼、石耳、石鸡，萍乡的烟熏肉·．．…真正是物华天宝！赣菜之所以受到欢迎，其选料之广泛和精细是一个重要原因，而且赣菜讲究因料施艺，物尽其用，能够把各种更好度的原料用得恰到好处。

现代烹饪的发展，因为科技的日益发达，命名调味品在烹饪中的地位大大提高。这本来是一件好事，全是过多地使用或过分地依赖调味品，产生的一个直接后果，便是影响了菜肴原料的原汁原味。吃起来口味感觉不错，但是往往盖过了原料自身的口味，实际上是喧宾夺主。赣菜在这一方面正好显示了自己特有的个性，它始终坚持自己的原料本味，并不十分突出调味品。一个赣菜烹饪的通则便是：调味宜淡不宜重。这是烹饪学上一个十分重要的创新，是坚持走自己的路的一个体现。赣菜的烹饪理论认为，原料本身的味道是最有特色的，而且往往是最鲜美的，最有滋味的。一百种不同的原料，就会有一百种不同的口味，世界上有什么调味品能赛过原汁原味?人类越是走向文明和进步，就越是崇尚自然，崇尚返朴归真。原汁原味的菜肴正视了这一消费趋向。

如果我们认真研究一下赣菜的种种特色，就可以发现，原汁原味才是赣菜追求的正宗。烧也好，焖也好，炖也好，炒也好，十八般技艺归结到一点，就是千方百计要烹制原汁原味。汤为百鲜之源，赣菜的烹饪非常讲究汤的制作，就是为了突出其原汁原味。比如如今风行全国的赣菜瓦钵汤，广东一带原来盛行的老火汤也自愧弗如，差距就在于瓦钵汤更注重原汁原味。三杯鸡为什么备受推崇?一杯油，一杯酒，一杯酱油，把鸡剁成块盛在瓦钵内密封，然后用小火去煨去炖，鸡汤真正是原汁原味，因而才香气四溢。赣菜的汤，如是清汤，则清澈见底，味鲜；如是奶汤，则色白如乳，味浓。这都是赣菜独特的烹饪之道。白浇鳙鱼头也是一道有名的赣菜，不但江西人爱吃，外地人也都爱不释手，原因也正是在于鱼的原汁原味充分表现了出来，别看只是鱼头，似乎不如鱼身好吃，其实鱼头的内涵最丰富，一旦炖出了原汁，其味自然鲜不可支。还有永新狗肉、莲花血鸭、油焖笋等赣菜，其成功之秘诀，大概都是万变不离其宗，保持原汁原味。

赣菜的特色当然还有不少，如酥烂脆嫩、咸辣适中，油厚不腻、味感醇和，等等。各地的赣菜大师们可以罗列出许多赣菜的特色和优势，但是所有这些特色和优势归根到底，仍然都是原汁原味的派生。赣菜的魅力，赣菜的价值，最根本的就在于其原汁原味的本色。学习赣菜，首先要分清其原汁原味；烹饪赣菜，首先要掌握其原汁原味。我们认识赣菜，说一千，道一万，如果离开了原汁原味，那就一钱不值。当今，在全国各地竞相打出自己的菜系品牌之时，我们应当高扬起赣菜的品牌大旗，那旗上应当鲜明夺目地写上四个大字：原汁原味！　抗战时期， *** 省 *** 迁至泰和，淮扬菜随着抗日的人流迁徙至江西南昌，后移泰不口、宁都，一批淮扬烹饪大师如黄信衡、卜洽祥、孔少华在南昌谋生，收徒传艺，对赣菜影响颇大。但是，一个地方菜肴风味的形成，取决于这个地方厨师的水平；一个地方菜系品牌的推出，同样得益于这个地方厨师不懈的奋斗和努力。

在南昌城南绳金塔街353号，一座简陋得令人不敢相信的小屋内，我寻访到了颇有名气的南昌市烹饪协会一个南昌厨师自己的组织。门口挂着协会的牌子，然而走进协会却还需要穿过一间理发室的铺面，然后再攀上两层狭窄的楼梯。协会的办公室里四张桌椅，一部 *** ，没有沙发，没有客厅，一部新装的壁挂空调听说还是为迎接中国厨师节而添置的。没有编制，没有行政拨款，从会长到干事工作都不计报酬。然而，就是这个烹饪协会，把南昌市上万名厨师团和凝聚在一起了，为继承和创新赣菜品牌而不余遗力地奋斗着。近百家团体会员，每年不间断地召开年会、技术交流会、研讨会，举办技能比赛、仪器展销，先后编撰了十来本有关赣菜研究和菜谱整理的小册子，几十年如一日地培训厨师，把赣菜的传统技艺一代一代地传下去。也就是这个协会，为筹备第13届中国厨师节而殚精竭虑，做了大量细致具体的工作。

协会会长汪声瑜，一位几乎一辈子从事饮食事业的七旬老人，从1985年5月协会成立一直在这里工作至今。谈起赣菜，他的脸上情不自禁流露出自豪，那矍铄的目光中分明闪烁着一种深深的挚爱之情。他向我娓娓介绍赣菜的历史，赣菜的特点，赣菜的发展和创新，像展开一幅琳琅满目、精彩纷呈的画卷，令人叹为观止。他的观点非常鲜明，在中国的菜系中，赣菜以其独有的特色，完全应该占有一席之地。常务副会长涂立波，这位烹饪大师，与汪声瑜一道为赣菜的兴隆而奔走呼号。还有协会的几位工作人员，一边不停地忙乎着工作，一边热情地与我讨论赣菜。我终于从这间小屋找到了答案：是南昌烹协高举起了赣菜振兴的大旗，是南昌的厨师们义无反顾地挑起了发展赣菜的重担!

赣菜拥有今天如此兴隆的局面，与协会坚持多年培训赣菜厨师分不开。当今在南昌，以及在外地许多城市，烹饪赣菜的厨师中很大一部分都是从这里经过培训而走上灶台的，甚至包括考场，现场教学，现场示范，精通赣菜的厨艺大师亲手操作，亲自讲解。学员们分成两批，一批切菜剁菜作好准备，一批就上灶烹炒实践。没有高深的理论，却每堂课都实实在在。一个培训班一般40人左右，三个月一期学完，学员们对赣菜的选料、味型和基本技艺都能运用和掌握。前前后后这样的培训班，总计办了一百多期，一茬又一茬的赣菜厨师从这里学到了本领，赣菜的传统也正是在这里得到了发扬光大。

诲人不倦的老厨师们为弘扬赣菜所作的奉献令人尊敬，让我们记住走上讲台的老一辈赣菜大师们的名字口巴：熊新根、卜洽祥、罗喜弟、周明、蔡荷生、杨铭金、王良生、涂立波、余克懋、杜明哲厨师们为弘扬赣菜所作出的另一个重大贡献，是大力推动赣菜的对外交流。他们深知，一个地方的菜系要在全国打出品牌，必须大胆走出去，走向全国的市场，通过市场实践和对外交流，不断扩大影响力。在一个开放的时代，开放的社会，烹饪技术也必须通过扩大开放才能实现创新不口发展。以南昌烹协为龙头，赣菜的厨师们从第五届全国厨师节起，每届都派出自己的代表团前往参加，而且每次都精心推出了赣菜的展台。一些城市举办美食节等活动，赣菜的厨师们闻讯也争相到会一展身手。中国烹饪协会举办中华餐饮名店的评选，南昌烹协积极组织赣菜馆参评，独一处、民间饭庄、江西饭店、鄱阳湖大酒、和平大酒店、阳光大酒店、豫章城、饭是钢等13家南昌的酒店饭馆已经榜上有名。在天津的美食节上，赣菜引起了轰动效应，著名的天津南市美食街上开起了赣菜馆。2007年的中国杭州西湖博览会美食节，赣菜成为除东道主外获得奖项最多的一个外地菜系。南昌的瓦钵汤从广州一路跑火开到深圳，今 天近20家瓦钵汤店仍然顾客盈门高朋满座。民间饭庄在深圳开了4家分店，也是天天火爆。狮子楼当年在北京、在海口都红得发紫，京剧进饭店更是吸引了无数票友和顾客。北京新开的一家鄱阳湖大酒店坐落于三环的蓟门桥，地段虽不是闹市，因为赣菜的特色名气，生意仍非常兴旺。在上海，在杭州，在武汉。。。已经无法统计，全国有多少城市开起了赣菜馆!只知道全国各地向南昌烹协要求推荐赣菜厨师的，应接不暇，供不应求。河南的洛阳还特地盛情邀请南昌的厨师们去那里表演半月，在洛阳航空大厦的宴厅，天天宾客满堂。百姓对赣菜的评价：“川菜太辣，苏菜太甜，鲁菜太实，还是赣菜好，兼顾东南西北。”

回顾赣菜这些年的发展，汪声瑜感慨地说：主要是有一批潜心钻研的厨师，有一个能够团结厨师的组织，当然，还有 *** 的支持，舆论的配合。他的这番话，为厨是菜之魂做了更好度的注脚。赣菜今天能够在中国菜系中拥有如此辉煌，是一代一代赣菜厨师们用一道道菜肴精品构筑起的盛宴。

2022江西金秋预计发放 *** 消费券3.6亿元，消费券会带来哪些影响？

为了带动经济的发展，江西在2022年的金秋预计发放上亿元的 *** 消费券。群众在中秋、暑期以及国庆期间能够促进消费，享受生活。像家电消费节、数商网购节、乐享生活节、赣菜美食节、夜间消费节、优品嗨购节等等活动都在2022年的秋季举办，从家电、夜市、餐饮、汽车、电商等方面带动消费的热潮。

消费券的发放能够有效的规避现金以及发放食物的各种弊端，而且也能够在最短的时间内带动居民的边际消费倾向，进而使经济以成倍的速度增长。除此之外消费券还能够有效的缓解收入较低家庭的负担和压力、因为受疫情的波动，很多企业都面临着裁员降薪的现象，因此很多民众的收入水平也就变得越来越低。而低收入也导致他们对于商品的价格变化比较敏感，但是消费券的发放就能够让这些低收入人群在购物的时候不用再担心花销太大而难以承担的起，其能够达到有效的社会救济，进而促进这些低收入群体的消费。

除此之外消费券在疫情这样的过渡时期，所发挥出来的作用也是很巨大的。因为 *** 想要以宏观政策来调控经济的话需要有一个较长时间的消化期，如果这种政策从推出到落地的时间比较久，那么群众在消费方面的热情就会大大降低。而消费券这种短期政策就能够有效的带动某一特定领域的花销，进而给一些中长期的政策的落实，提供比较充分的缓冲期，进而缩短经济的恢复。

无论是企业发放的消费券还是 *** 补贴的消费券，都能够成为人民在消费时的一种支付凭证。让民众在消费的时候能够提高购买欲望以及购买力，从而达到促进投资以及生产，进而在最大程度上带动经济的复苏

南昌有什么当地小吃可以品尝呢？

1、南昌白糖糕南昌白糖糕是一种流行于南昌当地民间的传统糕类小吃，起源于明清时期，到民国时代，这种白糖糕已是南昌街头巷尾各大茶铺常备的佐茶食品，被誉为“江西五大传统名点”、“南昌十大特色小吃”。其特点香糯、柔软、洁白，造型上与一般白糖糕比独具一格，其表面沾有江 *** 特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。2000年4月被国家国内贸易局评为“中国名点”、2000年11月在杭州举办的首届中国美食节荣获金牌奖2、石头街麻花

石头街麻花是江西省南昌市著名的传统小吃。选用精白面粉，一级白砂糖，上等清油等优质原料，每生产一百斤麻花，要在料里掺进八斤新鲜鸡蛋黄。反复揉搓，直到面料均匀，然后搓成麻花。煎炸时，油要多，火要文，油温严格控制在七成。这样做成的麻花油生、糖实、个小、型美、色润、香甜、酥松、爽口。许多来到南昌出差、探亲访友和旅游观光的客人纷纷慕名前来购买。

3、南昌米粉

南昌米粉是江西省著名的特色小吃，江西是鱼米之乡，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉为江西民间的一种食物，是将粉（南方人叫米粉，江右人通常就叫粉，形状为圆条状，白色，用米浆做）煮熟，再捞起（捞起后可持续晾干放置数小时，晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感），然后将粉放入油锅翻炒加一些青菜，炒熟后出锅。

4、藜蒿炒腊肉藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为十大赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。藜蒿如青丝带，嫩绿中发亮，腊肉金红微白，黄绿相间，观之令人食欲顿增。

5、南昌拌粉

南昌拌粉是江西省南昌市的一道风味小吃，属赣菜系。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是优质晚米，经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序制作而成，与其他地方所产的米粉不同，对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。将米粉放入沸水中涮热后装盘并放入剁椒、花生米、萝卜丁、食用油、酱油、葱花等佐料调拌而成。

6、瓦罐汤瓦罐汤，又名民间瓦罐汤，是民间传统的煨汤方法，是赣菜的代表。《吕氏春秋·本味篇》记载了煨汤的真谛：“凡味之本，水最为始，五味三材，九沸九变，则成至味”，几千年的历史记载和沉淀，使其独具特色。瓦罐汤至今已有一千多年的历史，是一种极具风味的地方小吃。今天的瓦罐汤以江西南昌地区的闻名全国。瓦罐汤已在民间广泛传播，同时因为其不伤食材营养结构，已是营养汤膳的更佳煨制方式，配于多种食材和名贵药材，真正做到了营养复合和膳食功效。是补充营养、强体补虚、益智提神、养生保健的更佳饮食选择。

洛阳哪里有正宗的赣菜？

赣菜大使 汪声瑜

在南昌市的餐饮界有一个被人尊称为"老爷子"的古稀老人，业内鲜有人不知。"为人乐观、好善，对赣菜有一种不解的情缘"是人们对他的评价。他，就是南昌市烹饪协会会长汪声瑜，一个不是厨师对烹饪有着深厚感情的老人，一个对赣菜有着四十年不解情缘、深受赣菜厨师爱戴的老人。

在记者多次联系后，汪声瑜老人终于答应接受采访。70多岁的他看上去好像才60出头，在南昌市烹饪协会这样一个民间协会里，这位享受副县级待遇的老人，每月仅领300元的工资，但却一天到晚为认识或不认识的厨师、商家出谋划策、忙前忙后。

许多熟识和不熟识他的人都难以理解他到底是简介个啥？老人自己说："我这样做简介个实在，简介个心安理得。"

与餐饮结缘

上个世纪五十年代，汪声瑜在当时在邮电部门的工会工作，被同事称为"三门干部"，即家门、校门、机关门。汪声瑜时年风华正茂，工作得心应手，然而，由于众所周知的历史原因，在五十年代末因为"出身"问题，已是副县级干部的他被下放到南昌市附近的西山垦殖场，几年后，他被西山垦殖场派回南昌市，在中山路上开了家西山餐馆。

因为西山餐馆的成功运作，那时南昌市 *** 有关领导点名要求他留下，安排进了南昌市餐饮服务公司做业务科长，统管当时南昌市大大小小几百家餐饮单位。工作的转变使得汪声瑜明白餐饮联系着千家万户，自此，他与餐饮业密不可分，也就有了与赣菜40年的不解情缘。

回首这段往事，汪声瑜感慨万千。是历史的洪流改变了他的人生轨迹，也是他改变了赣菜历史，使得赣菜从一个不入流的地方菜成为今天的中国菜系中的一枝奇葩。

情系赣菜

由于工作的关系，时任南昌餐饮服务公司业务科长的汪声瑜与厨师们接触也日益增多。那是一个厨师地位很低的年代，用南昌话讲这是一群"火佬"，一天到晚在灶火前汗流浃背，但由于早年在工会工作的经历，使用权得汪声瑜能从另外一角度去认识、理解这群当时的"弱势群体"。

"那时候的厨师很苦，没有现在这么好的条件，也得不到社会的承认，只是为了混口饭吃才会去学厨师。只要条件稍微能过得去，当时谁家的父母也不会舍得让自己的孩子去做厨师。"言语中老人眉头锁。

也因为工作的关系，汪声瑜与全国各地的餐饮服务机构有广泛的联系。看到了沪菜、粤菜等其他菜系的风光，他深深地感到正是因为赣菜的溥落，从而导致赣菜厨师的弱势。要振兴赣菜，只有先团结、规范赣菜厨师的队伍，也只有打造赣菜品牌，才能改善赣菜厨师的地位和待遇。

尽管在十年浩劫中饱受冲击，七十年代末，汪声瑜还是毅然提出在餐饮服务公司恢复厨师等级制，同时请出当时的几位赣籍的中国烹饪大师编制南昌菜谱，对赣菜进行抢救活动。

那还是一个人们心有余悸的年代，善意的人们劝阻他，也有一些人在一旁冷眼观望等着看"好戏"，执著的他在无人喝彩 *** 立独行。

走南闯北传赣菜

时间车轮走进了八十年代，随着人们生活水平的逐步提高，人们对待厨师这个昔日不入流的行当认识也在改变。1985年南昌市成立了烹饪协会，汪声瑜也借助这股"东风"，把厨师等级制推向了社会，让昔日散落民间的"火佬 "有了正规的工作职称评定。同时，在他的倡导下，烹饪协会举办了厨师培训班，一年就能培养1000多名厨师，十年来共打造了一万多人的赣菜厨师队伍，为今天赣菜的崛起奠定了人才基础。

1995年，汪声瑜正式接掌南昌市烹饪协会。已过花甲之年的他反而如同找回年轻时的感觉，率领赣菜厨师走南闯北，利用之前做业务科长时建立起来的良好的工作网络，四处宣扬赣菜，为赣菜扬威立名，足迹遍及北京、上海、杭州、洛阳、昆明、广州等十多个城市，交流、展示赣菜的风味，也培育了赣菜自已的厨师队伍。

汪声瑜带领着赣菜厨师凭借赣菜兼收并蓄、博采众长的风格，打破了过去我国地方菜系东甜西酸、南淡北咸的地域特点，七次出征全国厨师节，硕果累累。

从第三届全国烹饪技术大赛实现赣菜金牌零的突破后，赣菜一路欢歌、一路猛进。在去年的成都第七届全国厨师节上，南昌烹饪协会选送的23道菜拿回来了23快金牌，还成功书写了江西第一桌中国宴的历史。

金灿灿的奖牌广泛提升了赣菜的知名度，也奠定了赣菜的品牌基础，大大地改善了赣菜厨师在业界的地位。全国各地的同行，纷纷伸出友谊之手，邀请赣菜的厨师到当举办赣菜美食节。

赣菜的崛起，繁荣了南昌的饮食业，也带动了南昌经济的发展，孺子路餐饮一条街的初具规模很好地印证了这一点。同时众多赣菜的有识之士也四处"出征"，据不完全统计，目前，我国主要大中城市已有36家正宗的赣菜馆。

凝聚厨师队伍

面对如今南昌饮食业的繁荣，汪声瑜却有自己的看法。他认为目前赣菜还谈不上真正的崛起，原因是因为赣菜的厨师队伍现在的总体素质还不高，凝聚力还不强，在赣菜的菜式和赣菜酒店的管理上还缺乏品牌意识。汪声瑜老人说这也是他入行40年来最大的心病。

昔日如同江湖游击队的厨师队伍，都是各为政，使得赣菜的整个厨师队伍不能步调一致，导致整个厨师队伍散漫和不团结。在汪声瑜的努力下，世纪之交，南昌市烹饪协会成立了南昌厨师联谊会。通过这位老人的细心开导和耐心感化，以自身的人格魅力使得赣菜厨师界在很大程度上改变了过去自立出头、互不买账，甚至是相互拆台的局面。

厨师队伍的团结和各心力的凝聚，合得赣菜从一个不入流的地方菜成为全国的知名菜肴。然而赣菜要繁荣却离不开商家的运作，为此汪声瑜遍访南昌的餐饮业老板，与他们促膝交谈，从改变过去厨师与商家间的劳资关系，到经营的策略，乃至酒店如何树立自身的菜肴、文化、服务的品牌特色，他都提出不少有益的看法，用他自己的话说，别人请求你帮助是人家看得起你，也体现了你的价值。

南昌市烹饪协会的副秘书长徐树发介绍道，"老爷子"凭借多年的管理经验和对餐饮业的了解，使他在与一些老板交流的时候往往能一针见血地指出其企业在发展过程中遇到的困惑和难题，为此有不少的酒店想用高薪请"老爷子"去"坐镇"，但都被他婉言谢绝。

对此，汪声瑜老人自己的理解是：赣菜要振兴，南昌的餐饮业要发展，要通过经营赣菜的商家的赣菜厨师们共同努力，如果能通过自己的烹饪协会的工作让大家更紧密地抱成一团，那赣菜真正的振兴也就为时不远了。

就是这样一位地直在无私奉献的老人，感染了身边的一批人。徐树发副秘书长说："七十多岁的老人能做的，我们怎么不能做，他的敬业精神和思维方式纪念品我们很多启示。"现在南昌市烹饪协会团体会员有80多家，个人会员有700多人，要不是汪声瑜老人在，别人还真的很难驾驭这么大的一个摊子。

难舍赣菜情

在汪声瑜老人的心中一直有个最大愿望，就是把全国厨师节接到南昌来办。"南昌作为全国厨师节12个发起城市之一，不把全国厨师节迎到南昌来举办，我始终觉得我的工作还没做好，还欠大家一个情。"

通过我年的努力和个人的威望，汪声瑜老人骄傲地告诉记者，"今年10月份全国厨师节将在南昌市举办，我这辈子最大的心愿也就了了。"

离今年的全国厨师节还有半年的时间，汪声瑜现在所有的心血都花在这上面，整天为全国厨师节能顺利举办东奔西走。

看着这个古稀老人忙碌的身影，徐树发告诉记者："现在谁也不能让他停下工作，有时我们真担心他的身体。"

说到这个问题时，汪声瑜老人笑着对记者说，"再不做以后我就做不动了，如今政策好了，领导也关心，特别是省委孟书记到江西工作以来， *** 对餐饮业的发展起了很大的促进作用。"

"另外，我还有一个心思，就是怎样让南昌的餐饮事业、让赣菜能长期持续发展下去，我毕竟已是70多岁的人了，不能因为我的老朽而影响整个赣菜的发展。今年全国厨师节后，我想我已到了该休息的时候了。现在我正在寻找一个能为赣菜、赣菜厨师尽心尽力服务的人来接我的班。只要身体条件允许，我还可以做协会的顾问，同时也希望所有的会员也像现在这样为振兴赣菜共同努力。"说话间，老人点燃了一根烟，在弥散的烟雾中，记者依稀感受到一个为赣菜奔波忙碌了40年的老人对赣菜、对赣菜厨师那份难以割舍的情缘。

你说他简介啥

说起汪声瑜，南昌东航大酒店的厨师长吴贤明对记者说的第一句话是"他有海纳百川的胸怀"。吴厨师长对记者说，他一直想拜"老爷子"为师，但一直都没敢开这个口，因为他觉得自己做得还不够好，怕玷污了"老爷子"的名声。他说等自己哪一天做出样来了，再会在宴席拜"老爷子"为师。"我对他是从不服气，不理解到现在对他非常尊敬，因为老爷子教会了我怎么为人处事，是他改变了我对人生的态度。"他说。

在南昌，像吴贤明这样通过与"老爷子"交往而改变自己对事业、人生看法的厨师还有很多。南昌宾馆的烹饪名师熊细顺对"老爷子"的评价用了这样20个字："热爱事业、平易近人、德高望重、体贴民心、热心帮人。"

熊厨师告诉记者，他认识"老爷子"24年了，也走访了全国各地不少的烹饪协会，能像"老爷子"这样德高望重的在全国还不多见，"老爷子"从来就把自己放在与厨师平等地位与他们交流，哪怕是一个下了岗的厨师，只要找到了他，他就一定会想尽方法将其送上新的工作岗位。他就像一根纽带将赣菜厨师团结在一起，为振兴赣菜这一共同目标努力。

在采记中，有一个称汪声瑜为汪爷爷的年轻人吸引了记者，在交谈中记者得知他是中山嘉豪食品公司的老总。他告诉记者："做生意多年，还从未遇到像汪爷爷这样无私的人，他帮助我们企业多年，但从未收过我们一点好处，这在生意场上是不多见的。他是一个学究、一个美食家，他把一个不入流的地方菜种发展到今天的全国知名菜系，起到了一个组织者、宣传者的作用。据我所知，有很多酒店或是企业请他去，都被他婉言谢绝了，一个70多岁的老人，不为名，不为利，你说他简介啥？"

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