菜团子用烫面还是发面？

菜团子是非常可口的面食类食品，最常见的是玉米菜团子。那么怎么做玉米菜团子才好吃呢?菜团子用烫面还是发面?其实，处理菜团子面团的方法有很多，一些人会选择把面烫熟，还有一些人加了小苏打发面。只要掌握一个原则：你添加的小麦粉越多，菜团子就越好包。

菜团子的面怎么和柔软

1、原料选择有讲究：要用比较粗的玉米面，加入一捏小苏打，才能松软好吃，面太细就容易变硬，

2、在玉米面里加入一些豆浆残渣，也可以加一些黄豆粉。有的朋友为了容易操作，就在玉米面里加入白面，这是遭到老师的严重鄙视的，因为口感完全变了。

3、加水的时候要逐渐添加，面团要软又不能稀，好面团才好操作。

4、关键窍门：玉米面要提前用水调好，时间长焖透了，颗粒涨发好操作，口感也柔和。

5、等待面团的时候准备馅料，最好不用纯瘦肉馅，有肥有瘦才好吃。肉馅用葱姜末、生抽、香油、白胡椒拌匀入味。

玉米菜团子怎么做好吃

材料准备：玉米面500克，小麦面50克，鸡蛋1个，盐5克，泡打粉3克。准备包子馅料。

制作过程：

1、玉米面和小麦粉按照10：1的比例，加鸡蛋，加盐，加泡打粉，加清水，合成厚面糊和软面团之间的状态，用手攥一把面团，能合起来，不松散，就可以了。

2、我这里准备的越冬苔菜，洗净，烫过，用凉水泡过，加肉丁，加春天的韭菜，加油，加酱油，加盐，加鸡精，和成包子馅。

3、用手把包子馅攥成合适的菜团子，备用。

4、取一块玉米面，团好，在手掌按平，中间要比边缘厚，把菜团子放中间，利用大拇指和食指往上收口，这个动作要慢，要缓。

5、冷水下锅，锅开20分钟，关火后，停5分钟，开锅。

6、玉米面菜团子做好了，趁热吃。吃不完的放冰箱冷冻，再想吃了，蒸锅重新蒸一下就好了。