酱爆肉丁（酱爆肉丁的配料）

今天给各位分享酱爆肉丁的知识，其中也会对酱爆肉丁的配料进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

酱爆肉丁怎么做好吃

前言

酱爆肉丁

酱香浓郁、营养丰富是道超棒的下饭菜。

虽然只有猪里脊肉和黄瓜两种主要原料，看似简单，但想要做出颜色红亮的酱爆肉丁，这“酱”还是要有点讲究的，若只用简单的一种甜面酱是不能达到想要的效果的。

忘记在哪本书上看到了一种调制此类菜式所用酱料的方法，我试过之后觉得很好用，无论是颜色还是味道都合胃口。

酱汁的配方大致是这样：【甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺】可以根据自己的口味调整

材料

主料：猪里脊肉200g、黄瓜1条；

辅料：料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、玉米淀粉适量、甜面酱适量、番茄酱适量、蚝油适量、生抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量

酱爆肉丁

1

调制酱料用的材料

2

将

甜面酱2勺+番茄酱1勺+蚝油1/2勺+生抽1/2勺+白糖1勺

放入碗中调和均匀

3

猪里脊肉切

丁

4

将里脊肉丁加适量料酒、胡椒粉、少许盐用适量水淀粉抓匀、腌制10分钟

5

黄瓜也切成丁

6

葱姜蒜切好备用

7

热锅凉油将肉丁下入锅中滑油，变色后捞出控油

8

将黄瓜丁也迅速滑油一下就捞出

9

锅中留底油爆香葱姜蒜

，我加了一点干红辣椒

10

将调好的酱料下入油中炒出香味

11

如果太干可以加勺水，炒香

12

将肉丁和黄瓜丁一起加入锅中

13

快速翻炒，全部裹匀酱料后即可出锅

小贴士

这样调配好的酱用来做京酱肉丝也很好的

酱爆肉丁怎么做？

主料： 猪肉(瘦) 200克

调料： 黄酱 25克 花生油 50克 淀粉(豌豆) 10克 鸡蛋 75克 白砂糖 3克 料酒 2克 姜汁 2克 各适量

酱爆肉丁的做法：

1.猪肉用凉水浸泡一小时，捞出沥干，用刀拍松后剔去筋，切成0.7厘米见方的丁。

2.肉丁加鸡蛋清和湿淀粉拌匀，锅坐微火，油250克烧至起沫时，下拌好的肉丁，滑炒至六成熟出锅。

3.炒锅坐旺火，油50克烧热，下黄酱翻搅炒干水分，加白糖溶化，烹料酒，姜汁见沸，最后倒入炸好的肉丁拌匀出锅。

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酱爆肉丁是怎么制作好吃？

有几个要点：

1、油不要太多，因为肉自身在煸炒过程中就会产生油脂，所以油太多会影响酱的质量

2、酱要用甜面酱，因为酱爆菜会比较咸，适量的甜，可以提升肉的鲜，并且酱要事先用水活一下，因为酱自身比较稠，用水稀释一下可以使肉更加入味，成菜后，菜品的色泽也比较好。

3、成菜后，要将菜底码上葱丝，葱独有的辣味，可以提味，而且那种脆脆的感觉，可以增加口感

炝锅鱼头、五香肉柳、酱爆肉丁怎么做呢?

酱爆肉丁

1.洗净瘦猪肉和胡萝卜，切成1厘米的立方体。

2.将切成丁的肉与鸡蛋，水淀粉和盐一起挤压，用火锅加热油并将其滑出，然后将胡萝卜炸熟，以除去净油。

3.加热锅，将煮熟的猪油放入锅中，加入面条酱，炒料酒，糖，酱油，盐，味精，稍有粘性的肉和胡萝卜炒。搅拌均匀，将调味料包裹在切丁的肉中，淋上煮熟的猪油，将其从锅中取出并放在盘子上。

五香肉柳

1.将猪里脊肉切成小块，用刀将每块里脊肉切成圆形的硬币形状，然后放入碗中，加入盐，蛋清，料酒，淀粉，混合并上浆。

2.加热炒锅，将其放入冷油中倒出，然后放入油中，将里脊肉一锅一锅地排好。将两面炸成 *** 后，加油，里脊肉煮熟后，倒入漏勺中，沥干油。

3.在原锅中煮料酒，加酱油，糖和汤。煮沸后，将里脊肉倒入锅中，翻动几次，收集浓汤，然后从火中移出锅的一半，然后迅速放入葱5，五种香料粉，再拧几下次，均匀倒入麻油，然后开始烹饪。

砂锅鱼头

1.将Wash鱼头洗净，切碎，放入锅中，加盐，料酒，姜片和葱段15分钟；将豆腐切成长约8厘米，宽约2.5厘米的条，然后放入沸水中除去异味；将绿色蔬菜切成小块，将野辣椒切碎并切碎。

2.将锅放高火，将猪油烧至70％高温，将鱼头放入调味料中，炸去皮，然后捞出。

3.在锅中留一点油，加入青菜丝，生姜片，野山椒，葱和炒菜，将鱼头，豆腐条，胡椒粉，料酒烧成小火，然后慢慢煮直到汤白肉煮熟，加入味精和鸡肉精，去掉葱段，生姜片，放入砂锅中。烧开，倒入麻油，撒上葱花。

酱爆肉丁的经典做法？

肉丁200g切成丁、放半勺盐、一勺胡椒粉、少许花雕酒、一勺酱油、少许老抽抓拌均匀。打20%左右的葱姜水。放半勺小苏打增加肉的嫩度。最后用玉米淀粉拌匀加油腌渍。

姜切末、黄瓜切丁加少许盐腌渍一下。

1勺半黄酱一勺甜面酱。加少许水稀释。留下备用

。热锅冷油大约五成热。里面有油面零星翻动的时候加入腌渍好的肉丁。下锅后不要动。大约半分钟后晃动锅打散肉丁。最后呈出备用。热锅冷油。多一些油！下大约两大勺糖。将糖炒化后大约起小泡的时候放入姜末。随后倒入酱汁炒匀炒香。气顶勺后。放入黄瓜丁和肉丁炒均出锅。

正宗酱爆肉丁的做法

关于酱爆肉丁的做法，如果掌握和了解它的步骤的话是比较简单的，而且这一道食物也可以成为家常美味的食物，可以具体了解一下介绍的两种做法，应该选择的是猪里脊肉。

做法一、

家常做法

1、准备原材料;

2、猪里脊洗净后切成1、5cm的小丁;

3、盛入碗内，加盐、干淀粉、料酒[1](10ml);

4、抓拌均匀，腌制10分钟;

5、黄瓜洗净切同样大小的丁(1、5cm);

6、炒锅里倒入橄榄油;

7、中火加热，放入里脊丁迅速划散;

8、里脊丁炒至变色后盛出待用;

9、锅中剩余的油加热后放入黄瓜丁翻炒;

10、2分钟后黄瓜丁盛出待用;

11、锅内留底油加热，放入甜面酱炒至颜色发红;

12、加入料酒(5ml)、白砂糖和高汤;

13、继续炒匀;

14、放入炒过的里脊丁和黄瓜丁;

15、翻炒均匀，使酱汁包裹肉丁;

16、最后淋入香油翻炒匀即可。

做法二、

主料：猪里脊肉。

辅料：黄瓜。

调料：甜面酱、淀粉、白砂糖、食盐、料酒、芝麻油。

做法：

1.黄瓜洗净切成1.5cm*1.5cm的小丁。

2.里脊肉洗净，切成1.5cm*1.5cm的小丁，放入碗中，加入盐，淀粉，料酒，腌10分钟。

3.锅里倒油至7成热，沿锅边放入里脊肉丁炒散，炒至变色断生盛出备用。

4.大火加热锅里剩余的油至7成热，放入黄瓜丁炒2分钟，捞出备用。

5.锅里留一点底油，中火放入甜面酱翻炒至颜色发红，加入料酒、白砂糖

6.加入些许清水翻炒均匀。

7.放入炒好的里脊肉丁和的黄瓜丁翻炒均匀。

8.淋入芝麻香油再次翻炒均匀，使酱汁包裹在每个肉丁上即可出锅。

酱爆肉丁的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于酱爆肉丁的配料、酱爆肉丁的信息别忘了在本站进行查找喔。