​自然发面的方法有哪些？

发面这是制作面制品之前的一个必须的步骤，一般是将面粉加水然后再加入酵母粉而后经过一段时间的发酵，使得面粉膨胀的一个过程。而发面的方法是有很多的，有小苏打发面、冷藏发面、等等方法这些都是自然发面的方法，那么自然发面的方法还有哪些呢？下面就来介绍一下。

方法一:

第一步：用水融化酵母

用量杯秤出25克酵母，加温水融化。

第二步：和面

因为第一次尝试做老面馒头，所以比较规矩，没有添加别的，只是加了一个鸡蛋。一斤面粉，加入酵母，用水和好面。面团不粘手为止。

第三步：省面，发面

我是晚上11点和的面，盆上盖了块布，室温下，直到第二天凌晨5点，起来的时候看到面没有发起来。就重新加了15克的酵母，重新揉好面再发。为了发面的时间能够缩短，就做了热水，给它加温，水温刚好不烫手。到早上7点来钟一看，面已经发起来了。效果还不错没有加碱，闻起来酸味并不大。

方法二:

第一步：一面两用

一斤面揪了六个剂子，留了两个做的发面饼。其余做了发面馒头。

第二步：擀成薄饼，烙饼

用电饼铛烙饼

方法三:

第一步：上锅前最后一次省面

把揪好的剂子，揉圆了，摆到蒸锅里，再省一个小时左右。

第二步：蒸馒头

冷水上锅蒸20分钟。然后闭锅后不要掀盖闷5分钟。

馒头成形了。用天然酵母蒸出来的馒头一股麦香味，吃起来口感似乎真得好些。

注意事项

温度：发酵的温度很重要，用安琪酵母发酵的速度比较天然酵母要快。所以用天然酵母发酵时需要注意时间的长短。时间与温度有关。如果温度过低可以用加热的方式增温。北方冬天一般晚上发面早上起来做。

省面：特别注意要二次省面，实际上这里是需要至少三次省面过程。揉好面团后第一次省面一段时间后需要再揉一次做第二次省面过程。这对发面很有帮助。然后就是做好馒头剂子后再需要一段时间的省面过程。这样馒头基本都可以做成功。这是个人经验，以供参考。

加碱：有喜欢吃碱大的，可以加点碱，1至2克就可以。按上面比例。