口水鱼的正宗做法

鱼肉好吃，营养丰富，而且脂肪含量要比其它肉类少多了，其中含有丰富的氨基酸及有助于人体生命健康的各种营养成份。更为重要的是鱼的吃法百变，人们可以根据自己的口味做出各种口感不一的鱼。比如口水鱼就是一道老少皆宜的鱼的吃法了。那么现实生活中的普通人要如何才能做出正宗的口水鱼呢？

一 原料: 花鲢鱼一条(约750g)。

调料：淀粉30g，炸花生米30g，熟芝麻10g，老姜一小块，蒜一个，香葱五棵，豆豉20g，料酒40g，酱油20g，醋10g，白糖10g，红油辣椒50g，花椒油20g，盐、味精适量，香油10g

做法：

1、把鱼杀好后切片用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加淀粉拌匀入味。

2、把花生米、豆豉、葱、蒜、姜切末备用。

3、开火，锅里放油，把豆豉、姜末、蒜末倒入爆出香味。

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4、用一个大碗，放入炒香的豆豉、姜末、蒜末，还有盐、味精、白糖、酱油、醋、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀调成酱汁备用。

5、把锅清洗干净，开火放油烧至五成热，把腌好的鱼片炒熟。

6、鱼片炒熟后捞出装入碗中，淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎拌匀即可装盘上桌。

二 方法/步骤

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1鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。

2锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

3在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。

4锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。

5捞出沥干油后装入碗中。

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