本篇文章给大家谈谈酱肘子,以及酱肘子的家常做法对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜,该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。
用料:
主料:
林栖土猪生态生黑猪肉肘子
酱肘子的做法
1.酱肘子一般选用猪前肘,肘子上面的毛要刮干净,然后用一把细长的水果刀在肘子里插上几刀,这样煮的时候就更入味了
2.肘子冷水下锅焯水
3.准备好部分香料:细香葱、山楂、大料、姜、香叶、花椒、桂皮、肉蔻
4.准备好调料:腐乳、香其酱、冰糖、生抽、蚝油、白酒
5.将所有的调料都倒入锅里,烧开后放入肘子,大火30分钟,加入3勺食盐,小火2小时
6.另起一锅,用煮肘子的汤一小碗,烧开,加入1勺白糖、半勺食盐、少许水淀粉烧开
7.西兰花煮熟。在煮西兰花的时候可以再水里加入1勺食盐、1勺香油,这样煮出来的青菜口感更好,可以直接吃
8.然后将烧好的酱汁浇在肘子上,颜色十分靓丽,口感也更好,酱好的肘子放在汤汁中过夜味道会更好哦
对于肉食动物来说,酱肘子是必不可少的美食。饭店的酱肘子肥而不腻,深受大家的喜爱。众所周知,饭店的酱肘子放了很多的添加剂和化学物质,对人体的健康很不好。很多吃货就想自己在家做酱肘子,但是做的总是不尽人意,口感很不好。今天小编把好吃不油腻的酱肘子做法分享给大家,吃货们快点收藏起来吧!
食材:猪肘子1个、高汤适量、炖肉包1个、八角、香叶、黄酱40克、桂皮2段、葱姜适量、老抽、料酒、盐、冰糖。
做法:
1.肘子冷水下锅,放入葱姜和料酒,水开后煮5分钟。
2.焯水后剔除肘子上的细毛,一定要剔干净哟。
3.再起起锅,倒入高汤,炖肉包,黄酱、八角,桂皮,香叶,冰糖,老抽等,下入肘子。
4.大火烧开,小火慢炖1个小时。关火后不要着急捞出肘子,放置肘子到温的。
5.放凉后的肘子就可以放开吃了。
美味而简单的酱肘子做法不难吧!这个主要步骤就是不要着急捞出肘子,高温浸泡更入味哟。醇香可口的酱肘子深受大家的喜爱,自己做的干净卫生又实惠,吃多少都不担心卫生问题。吃货们有没有对美味的酱肘子心动呢?喜欢就动动手收藏起来吧!
酱肘子是一道鲁菜中的常见的特色传统名菜。以山东地区制作酱肘子最知名。该菜营养丰富,色香味俱全,酥烂香醇,色浓味厚。那么这道菜具体怎么做呢?请阅读以下文章,跟着我一起来了解。
酱肘子的做法
用料
主料 猪肘1个
辅料 葱2段 八角1个 花椒10粒 食盐1克 生抽1茶匙 老抽2茶匙 蚝油2茶匙 白糖10克 姜3片 芝麻油1茶匙 香油1茶匙
蒜泥酱肘子的做法
1.肘子一个清洗干净
2.分割肘子,皮、肉、骨分离
3.汤锅内加入水,猪皮冷水下锅,水开后煮5分钟
4.煮好的猪皮,把上面的毛清理干净
5.把刚才剔下来的肉都卷进猪皮里,用纱线捆好
6.换一个稍微大点的汤锅,可以放入整个猪肘子,加入所有调料,大火烧开后,转中小火,炖20分钟后取出肘子,晾凉后,再放入煮20分钟,再取出晾凉,再放入煮20分钟,这样反复几次是为了猪肘子口感更为劲道,而不会过于软糯,如果喜欢软糯的口感,可以直接中小火炖1个小时就行
7.煮好的肘子捞出来,彻底晾凉后切片,根据自己的口味调制酱汁,蘸食即可,我的料汁:大蒜和少量姜用压蒜器压成蓉,加入芝麻油,香油,盐,白糖,香醋,蚝油,拌匀就可以了
菜品特色
酥烂香醇,色浓味厚。
方法一
主料:猪肘2000克
调料:香菜3克、大蒜(白皮)2克、辣椒油2克、盐4克、酱油3克、白砂糖3克、黄酒2克、大葱4克、姜3克、味精3克、香油3克、花椒2克、八角4克、砂仁2克、桂皮3克、肉豆蔻3克、丁香3克、甘草3克、茴香籽(小茴香籽)2克、陈皮3。
步骤:
1、将猪肘子用火烤至表皮呈金 *** ,放入冷水中泡软后捞出,在肘子棒骨处划一刀口,再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出;大葱洗净切段;姜洗净切片;大蒜切末备用。
2、将锅上火,用葱、姜炝锅,烹绍酒,加酱油、白糖,添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋,旺火烧沸。
3、撇净汤锅的浮沫,改小火慢煮,直至猪肘熟烂,捞出并抽出棒骨,放在大盘内晾凉。
4、旺火将酱激发收汁至浓稠,放入味精,离火稍凉后,用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上,最后再刷一层香油备用。
5、取酱肘子改刀成肘花片,撒上配料香菜段并配蒜末,辣椒油碟上桌即食。
方法二
主料:猪肘1个
调料:酱油3勺、葱3棵、姜5片、蒜12瓣、八角3个、花椒1把、桂皮1小块、干辣椒3个、料酒4勺、生抽10毫升、老抽10毫升、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升、香叶3片、丁香3粒、草果1粒、老冰糖1块、水适量
步骤:
1.将猪肘子多次冲洗制净,将肘子和大茴、桂皮、花椒、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火,煮至猪肘出油;捞出来再次清洗干净。
2.锅里肉汤撇沫、去杂质,过滤干净。
3.再次放入猪肘子,旺火烧沸。转用中火,大约煮4小时,再转小火,约焖1小时,看锅内汤汁浓稠时,取出晾凉。
4.肘子改刀后装盘,便可上桌了。
方法三
腌料:五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤勺、酱油3勺、料酒2勺
卤料:大蒜12瓣、姜5片、葱3棵打成结、料酒2勺、生抽2勺、老抽10毫升、蚝油1汤匙、南乳汁30毫升、冰糖1小块、干辣椒3个、花椒1把、八角3个、桂皮1小块、香叶3片、丁香3粒、草果1颗
步骤:
1.肘子洗干净,用剪刀从中间剪开,慢慢剥了它的骨,放入腌料,腌制1小时或以上。
2.将肘子卷起来,用纱布包好,然后将它五花大绑,锅中放入姜3片、料酒、水烧开,摆入肘子煮10钟左右,锅里的水要倒掉不用。
3.捞起肘子,放入冷水中冷却,并洗去浮沫,铸铁锅中加入清水和卤料,煮开3分钟后摆入肘子,再次煮开,盖上盖子小火煮2小时,等煮好的肘子冷却后,连汁带锅放进冰箱冷藏浸泡一个晚上,每二天可开吃
秘制酱肘子
〖材料〗猪肘子1只,姜5片,京葱1根,花椒10颗,八角4颗,桂皮1块,香叶3张,小茴香15颗,北京黄酱,生抽2大匙,花雕酒1大匙,冰糖25克
〖做法〗用利刀将肘子割开一边,取出内部的大骨。
2.用2大匙黄酱将肘子两面涂抹均匀,腌制60分钟。
3.锅内烧开水,将大骨及腌好的肘子肉放入煮到水开,捞起洗净备用。
4.锅内放1大匙油及25克冰糖用小火煮成褐色的糖色。
5.加入黄酱1又1/2大匙翻炒几下。
6.再加入大葱,姜,八角,桂皮,花椒,香味,茴香炒出香味。
7.锅内放入肘子肉及大骨,加入生抽,酒,冷水(水量至肘子的2/3位置)
8.大火烧开后转小火加盖焖60分钟,再开盖酱30-40分钟至筷子可以插入瘦肉部份。
9.取一张纱布袋(大号的煲汤袋),将肘子皮朝下放在纱布袋上。
10.将肘子卷起,用棉线将肘子五花大绑起来。
11.绑好的肘子放入冰箱冷藏过夜,第二天再取出肘子拆线。
12.拆好的肘子再切成薄片。
13.做辣油蘸酱,将生蒜蓉剁碎,放入盐,粗辣椒粉放入碗内。
14.锅内烧热2大匙油,乘热倒入碗内调匀,加入生抽,麻油即可。
〖小诀窍〗给肘子取骨的时侯要小心,只割一边,另一边不要割断了,割出来的肘子肉是一大块相连的。
通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑是比较困难,但是这样酱法肘子更入味.借用两层的纱布袋来绑也是没有问题的.
2.取出来的骨头不要丢,一定要和肘子肉一起炖才更香。
3.黄酱很咸,一定要注意用量,生抽不要放太多,不需要再放盐了。
酱肘子的家常做法
你知道酱肘子的家常做法吗?酱肘子作为一道家常美食,一直是人们的心头好。在闲暇时候下厨做一个酱肘子,生活更加美好。下面我就在这里跟大家分享酱肘子的.家常做法,希望对你们有帮助。
酱肘子的家常做法1
主料
猪前肘(适量)
辅料
冰糖(8块),甜面酱(5茶匙),料酒(2茶匙),姜(1块),葱(2段),大料(4个),胡椒粉(适量),大蒜(适量),酱油(3茶匙),老抽(1茶匙),炖肉料(1个)
厨具
煮锅
步骤
1、前肘买的时候让卖家把骨头剃掉,如果回来自己弄就很麻烦了,然后洗干净,撒上一层胡椒粉,然后料酒,把葱姜蒜末放上,放两勺甜面酱均匀涂好,腌制两小时、
2、腌制好洗干净,凉水入锅烧开,煮出来浮沫,去腥,然后把肉捞出来洗干净、
3、锅内放油,待油温升高把冰糖放入融化烧至冰糖变红、
4、把葱段姜片大料 蒜瓣放入锅内、
5、放三茶勺酱油放两勺甜面酱然后加一碗水把肉放在锅内翻滚两次、
6、然后添汤看颜色适量加入老抽调色加入两勺料酒 放入适量盐 看个人口味然后中火炖两小时期间多次翻动、
7、好了之后捞出来待温度变温用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏24小时、
8、第二天拿出来切片弄点蒜酱开始美餐吧、
酱肘子的家常做法2
下酒菜之--酱肘子的做法
1、准备食材:肘子更好度买完后,让店家剔一下骨头;肘子用凉水泡2个小时,期间多次换水,最后加入适量花雕酒再泡1小时左右。
2、调料:放入所有(A)调料,搅拌均匀,如果料汁不够,可以放些水搅拌均匀;大葱切段;姜切片;大蒜拍裂不拍碎,山渣划两刀,不要切断;水疙瘩切成0、5厘米的片状;肉骨茶料包一袋。
3、肘子焯水一定要冷水下锅,煮开后才能逼出排骨的血水。
4、肘子捞出后,尽量趁热剔除所有猪毛。
5、之后,倒上已经调好的料汁。
6、把肘子的外皮及里面均匀地涂抹一遍,并充分按摩,可以放入冰箱冷藏一夜。
7、砂锅底下垫上水疙瘩,以免,肘子肉直接粘到锅底,影响口感,锅也不好刷。
8、放入所有调料及肉骨茶包。
9、盖上锅盖,1600W的火力,锅开后,调到200W,小火炖1、5小时左右。
10、不烫手时,用豆包布包好,千万不能凉透再包,这样就不好成形了。
11、用绳子捆好,更好度不要用塑料袋,透气性不好,夏天更不要用哦。
12、2个都捆好,彻底凉凉后。
13、放入食品袋,一次吃不完,更好度放入冷冻室【小妙招:晚上吃,早晨,就放到冷藏室,最适合朝九晚五的朋友了,下班回来有肉吃,美美哒】
烹饪技巧
温馨提示:
A〉没有肉骨茶也可以用肉蔻,豆蔻,八角,等调料。
B〉肉骨茶料包配料:桂皮,胡椒,党参,当归,八角,玉竹,丁香,熟地,白术,甘草,川穹等十几种药材及香料配制而成。
C〉干黄酱已经非常咸了,不需要再放盐了。
D〉干黄酱在超市调料区有卖。
酱肘子的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于酱肘子的家常做法、酱肘子的信息别忘了在本站进行查找喔。
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