合川肉片的家常做法窍门（合川肉片传统制作技艺）

您好,今日明帅来为大家解答以上的问题。合川肉片的家常做法窍门，合川肉片传统制作技艺相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、前言合川有两特产，一是合川桃片，二是合川肉片。

2、这样做合川肉片是以前家里开餐馆时看厨子这样做过的，这样做出来的成品和合川肉片（特产）比较接近，可以干吃也可以做菜吃材料主料：肥瘦猪肉100g、芡粉200g；辅料：油适量、盐适量、鸡蛋1个合川肉片1半肥瘦肉洗净剁碎，加适量的盐拌均2调好的芡粉3鸡蛋打散，我打了两个只用了一半4鸡蛋液，肉泥加在芡汁里，再加以点点盐拌均（如果喜欢香辣味的，往里加些辣椒面）5锅中适量的油，用勺盛到锅里，（不要太多了，太多久厚了）煎牢固了翻面在煎一下6煎好的饼切成块7锅中放油，烧滚后小火时放切好的饼块，慢炸（要做下酒菜版的话就不要炸久了，我做这个是小吃款的）炸干后捞起控油，冷后就变得香香脆脆的了8做好的合川肉片（原味的）9做了一些香辣味的小贴士猪肉尽量剁碎一点，芡汁不能太干了，稀点为好，芡粉是下锅是很容易变干的，炸的时候一定要小火慢炸，炸干即可。

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