酒鬼花生（酒鬼花生怎么做酥脆）

2023-09-13 阅读 7 评论 0

摘要：本篇文章给大家谈谈酒鬼花生，以及酒鬼花生怎么做酥脆对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。酒鬼花生的做法家常做法——【酒鬼花生】——【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10个、花椒粒二三十粒、盐1勺、白糖1勺、白酒2勺——制作方法和步骤——【步骤一】：把干花生放大碗中，用清水泡上，能轻松地把皮扒下来就可以，具体时间一般泡1-2个小时比较好，目的主要是可以轻松地把花

本篇文章给大家谈谈酒鬼花生，以及酒鬼花生怎么做酥脆对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

酒鬼花生的做法家常做法

——【酒鬼花生】——

【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10个、花椒粒二三十粒、盐1勺、白糖1勺、白酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干花生放大碗中，用清水泡上，能轻松地把皮扒下来就可以，具体时间一般泡1-2个小时比较好，目的主要是可以轻松地把花生的皮去掉。

【步骤二】：表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。然后我们用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剥掉不用，这个过程比较漫长，大家稍微要耐心一点。

【步骤三】：把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分或者用风扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷冻12小时左右，经过冰冻的花生米，结构会发生变化，会变得蓬松，炒出来的花生米会更加酥脆，吃起来有巧克力的细腻口感。

【步骤四】：花生米冻好好，取出来用手稍微给它翻动一下，主要是花生米经过泡后，有一定的水分，它们会沾成块，然后给它冷油下锅，油稍微多一点，做好没过花生米，开小火，慢慢给它炸。注意要随时翻动一下，让其受热均匀。

【步骤五】：当油温在慢慢升高的时候，花生米的水分也在慢慢蒸发变干，这个时候油就开始鼓大泡泡了，我们开中火，用勺子不停地搅拌，让花生米均匀受热。

【步骤六】：等花生米噼噼 *** 的爆裂声减弱后，勺子捞出来，晃动能听见花花的响声，基本上就可以了，然后赶紧捞出来把油沥干，放凉口感就很脆了。大家千万不要等花生米炸成金 *** 再捞出沥油，等凉了后你会发现花生米颜色很深，已经有糊味了。

【步骤七】：我们把准备好的干辣椒剪成丝，放点水给它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后捞出来，这样辣椒润湿后炒的时候就不会糊了。

【步骤八】：锅中留少许底油，开小火，把油温烧至3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒出香。

【步骤九】：然后放入花生米、1勺盐、1勺白糖快速炒匀后，放一勺白酒烹一下，翻炒均匀即可盛出，大家要是喜欢麻辣的可以再放点辣椒粉、花椒粉，炒出来更香。

在家里可以自己做出酒鬼花生吗，如何制作？

酒鬼花生是四川著名的一种风味小吃，每到宵夜，人们都会纷纷点一盘酒鬼花生进行喝酒，而且做的好的酒鬼花生，每一颗都是香、酥、脆，很多人以为酒鬼花生是没有营养的，其实酒鬼花生是一种非常有营养的零食，只要不要吃特别味道重的酒鬼花生，还能给人补充必要的微量元素，今天，胡师傅最敬佩的王师傅（59岁，做厨师40余年，精通各种厨艺，现在自己做饭店），将给大家讲解两种酒鬼花生的做法和配方，保证每一颗吃着都香酥脆，希望大家以后在家都能做出麻辣爽口的酒鬼花生，更省钱更健康的吃上这种美食。

一、麻辣酒鬼花生

麻辣味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条辣椒面20克、红花椒10克、白糖10g、食盐适量、印度椒辣椒粉10g、四川麻椒粉5g。

做法1：

1.先将花生米洗净，然后用温水浸泡2小时左右，完全泡发膨胀即可。

2.把泡好的花生去掉皮衣，然后风干水分，放入密封碗中，进行冰冻12小时。

3.锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊了。

4.炸成金 *** ，闻着很香了，而且翻动时花生粒的声音是脆的，就可以起锅了。

5.锅底放油，4层油温，放入辣椒和花椒进行炒香，然后放入花生粒、辣椒粉、花椒粉、食盐、白砂糖，炒制均匀即可起锅。

酒鬼花生

二、五香味酒鬼花生

五香味配方：干花生米500克、色拉油250克、二荆条干辣椒30克、五香粉10克，食盐、白砂糖适量。

所需五香粉配方:八角28g，桂皮16g，小茴香18g，花椒31g，白芷7g，磨成粉，取10克使用即可。

做法2：

1. 将花生米洗净后，用温水浸泡2小时左右，然后去除花生皮，风干水分，放入冰箱冰冻12小时即可备用。

2. 锅底放入色拉油，油温3层热时，就放入花生米进行小火油炸，需要不停的翻动，免得花生糊，炒成金 *** ，闻着非常香就可以起锅了。

3. 锅底给少量油，放入二荆条辣椒面，炒香炒脆后，然后放入花生粒、五香粉等上述所有的调料，炒匀后就可以起锅了。

酒鬼花生

注意事项：

1. 做酒鬼花生时，花生泡发好了，必须要冰冻12小时在进行油炸，这样的花生米吃起来最脆，最香。

2. 油炸时，必须3层油温时炸花生粒，油温太高，花生米马上就糊了，色泽就不好看了。

3. 花生粒更好度选择颗粒大的，这样做出来的成品做好看。

4. 油炸时，需要不停的搅拌，免得花生粒糊了。

5. 炒调料时，也需要用小火，小火炒的最香、色泽也是最红亮的。

酒鬼花生的做法很简单，只需要哪几步，自己就能做出美味的酒鬼花生呢？

还记得自己小时候就特别喜欢学校门口的小卖铺里边的酒鬼花生，现在长大了，很多销售市场里也会卖酒鬼花生，可是还是有很多人感觉销售市场里边售卖的酒鬼花生太贵，不如我们自己在家里边做比较便宜。

今天小编就来给大家分享一下自己在家里边做酒鬼花生的办法，只要我们以下这两步，自己在家里也能做出美味的酒鬼花生了。酒鬼花生的处理方式非常简单，只需四步，自己就能做出美味的酒鬼花生。

第一步：花生米清洗以后擦下去表面水分，随后将花生米放进薄膜袋里边，放进冰箱内冷冻一个晚上。

提醒：很多人都喜欢用新鲜花生做酒鬼花生，这样我们将花生表面外壳剥去后也要擦拭表面水分，不然花生冻好啦之后会有一层冰碴，炸出来口感不焦。

第二步：花生冷冻一个晚上以后取出，无需解除冻结，立即耗油。在锅里面油或是冷油的时候就用小火渐渐地炸花生，那样将花生炸熟以后捞起来沥干油份。

第三步：开猛火将油温高一点，后将花生再一次倒进锅中之中再炸一下，花生炸好了以后捞起来，沥干油份以后预留。

第四步：底锅留少许油，添加麻椒和干红辣椒，用小火渐渐地把它们翻炒香，直到麻椒和辣椒的香气全被炒出来了以后，将以前炸好的花生也倒进锅里面渐渐地煸炒，炒匀以后加入适量食用盐和白砂糖调制，熄火，用温存将花生和调味品炒匀就可以吃了。

以上就是关于今日给大家分享的酒鬼花生的具体方法了，这个方法只需三十分钟把酒鬼花生都做好了，吃着香香脆脆尤其美味可口。

酒鬼花生为何要炸二遍？

将花生再炸一遍为了能让花生炸得更为酥脆可口，花生里边水分就会被炸出来，更不容易发生潮湿状况，那样酒鬼花生炸好了以后咱们就要多吃几天了。

酒鬼花生放多少麻椒和辣椒更适合？

麻椒和辣椒的使用量根据个人口感而定，个人感觉跟我们正常的凉拌菜的时候的使用量一样就行了。自然，大家可以用花椒粉替代麻椒，用材会很少一点，辣椒的话更好度不能用辣椒面，那般辣椒非常容易糊。此外，大家在炒花椒和辣椒的时候一定要用小火，火越少越好，那样炒出来既美味又不易糊底；辣椒挑选没有那么太辣的要更好吃，味儿也是超级棒棒的。