大家好,我是小百,我来为大家解答以上问题。豆腐磨姑能一起吃吗,豆腐磨很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、 (一) 菜汁豆腐 此豆腐是在普通生产用料的基础上,增加蔬菜汁,从而不仅使豆腐的营养值有所提高,而且赋予美丽的色泽(如添加有胡萝卜汁的豆腐为淡红色,添加黑芝麻的豆腐为暗色,添加绿色蔬菜汁的豆腐为绿色等)。
2、 现以胡萝卜豆腐为例: 工艺流程: 豆选料--浸泡--制浆--调制--点浆--蹲脑--成型 胡萝卜汁--- 选料:选取粒大皮薄,饱满,表皮无皱,无霉变,无虫蛀的大豆为原料。
3、 2、浸泡:用8-10oC水将精选后的大豆浸泡12-14小时(水温与时间成反比)使大豆重约为浸泡前的2-2.5倍。
4、 3、制浆:将浸泡好的大豆加5倍的水进行磨制,再将所得浆料煮沸3分钟,然后用100目尼龙筛过筛,冷却至30oC即为豆乳。
5、豆乳的最佳浓度为1:5 4、制汁:将胡萝卜洗净,用浓度4%的氢氧化钠在85-90oC下浸泡70秒钟。
6、氢氧化钠用 量为胡萝卜的两倍。
7、用清水漂洗浸泡的胡萝卜,用蒸汽蒸15分钟然后冷却,打浆。
8、用100目尼龙筛过筛。
9、 5、调制:按豆乳与胡萝卜汁比为3:1的比例将豆乳与胡萝卜均匀混合。
10、 6、点浆:在混合料中加入0.21%内酯混匀,在加热至90oC,保持30分钟,成型 (二) 钙强化豆腐各种豆腐生产工艺>> 钙是人体不可缺少的矿物元素之一,而大豆中钙的含量相对较少,不能满足人体对钙的需要。
11、因此,人们已开发出了多种钙强化食品,以增加人体钙的摄入。
12、但单纯使用钙制剂不能起到良好的强化钙的效果,还需增加胶原质和粘多糖。
13、 工艺实例: 1.在90毫升菜籽油中添加10克胶原钙、10克碳酸钙,混合后加入能生产38.4千克豆腐的破碎大豆煮沸液中 2.充分搅拌后添加消泡剂,煮沸后过滤。
14、 3.再在豆乳添加由5克胶原钙和15克硫酸钙组成的凝固剂,搅拌后静置,使之凝固,便可制得用于生产油炸豆腐的原料豆腐。
15、 用此法加工的豆腐,每100克中0.15克胶原钙质和钙。
16、 (三) 花生豆腐 花生是豆类中脂肪含量较高的品种。
17、其约有80%的脂肪酸为易被人体利用的不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸仅占20%。
18、亚油酸的含量较高,而又不含芥酸。
19、因此特别有利于人体的吸收和消化作用。
20、其维生素、氨基酸的组成也较丰富。
21、特别是赖氨酸含量。
22、有效利用高达98。
23、94%。
24、花生中棉籽糖和水苏糖的含量很底,仅相当于大豆的1/7,因而食用时不会产生腹涨嗝气现象。
25、豆腐加工专利技术大全>> 实例: 1. 将10千克去皮花生仁加40千克水碾碎,制得38千克花生乳。
26、 2. 在花生乳中0.05%的乳化剂(重量比,下同),并进行均质。
27、 3. 在均质花生乳中添加1.8%的淀粉,在94-98oC的温度下加热30分钟。
28、 4. 将加热后的花生乳充入容器,并密封,然后在80-90oC的热水中浸泡1小时。
29、 5. 经二次加热后,立即用水冷却至15-20oC,即得花生豆腐。
30、 (四) 牛奶豆腐 牛奶作为动物蛋白营养非常的丰富,与大豆混合既可以弥补大豆中蛋氨酸的不足,又可使营养更全面,人体更易吸收。
31、该豆腐制作和普通豆腐制作类似。
32、只需要在煮浆时候加入牛奶即可。
33、 操作实例: 大豆----精选----浸泡---磨浆---煮浆---点浆---蹲脑---上脑 牛奶----―― 该法奶豆白与豆蛋白的量之比1:2为佳 随着改革开放不断深入,科学技术迅速发展,我国豆粉的新品种、新工艺不断涌现,使得豆制品中的这颗明珠放出更加夺目的光彩。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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