打发蛋白霜（打发蛋白）

大家好，小信来为大家解答以上问题。打发蛋白霜，打发蛋白很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、将蛋黄和蛋清分离，放入无水无油打蛋器中。从打发蛋白开始。现在在蛋清中加入少量塔塔粉。

2、打开电动打蛋器一档，搅打1分钟左右。此时蛋液打散后，有鱼眼般粗的气泡。加入1/3的细糖。

3、将电动打蛋器调到3档，继续搅打约1分钟。发现蛋白质气泡变小，体积变成原来的两倍。当你举起打蛋器的时候，你会发现蛋液粘不到蛋头上，像流水一样。盆里的蛋液还能晃动。此时，继续加入一半剩余的细砂糖。

4、继续以3档搅打大约1分钟。有一些小线条。当你把打蛋器提起来的时候，发现打蛋器上的蛋液是下垂的状态，而盆里的蛋白却受不了。此时分布在8，也就是湿的，可以用来做清淡的芝士蛋糕。

5、加入剩余的细砂糖，继续打三档。慢慢的，蛋液会越来越僵硬，打出来的蛋头纹路会越来越细。将打好的蛋头抬起，发现打好的蛋头上的蛋液略长，略弯，盆中的蛋液可以直立，其顶点略向下弯曲。此时会在9点分发，可以做空心奇峰蛋糕、蛋卷、巧克力蛋糕。

6、3档继续搅打1分钟左右，提起打蛋器，打蛋器上的蛋液略短直立，盆内蛋液可直立，有短而小的波峰。此时10分发，可以做圆模奇峰蛋糕，海绵蛋糕。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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