扒肘子的做法（扒肘子的正宗做法）

本篇文章给大家谈谈扒肘子的做法，以及扒肘子的正宗做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

扒肘子怎么做扒肘子的做法

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 壮腰健肾食谱 工艺：扒

扒肘子的制作材料：

主料：猪肘1500克

调料：

大葱15克,姜15克,八角5克,料酒20克,酱油200克,盐6克,白砂糖4克,冰糖2克,淀粉(豌豆)10克,香油5克

扒肘子的特色：

香而不腻，味醇厚，色泽红润，饭菜佳肴，为天津四大扒菜之一。

扒肘子的做法：

1. 将葱、姜分别洗净，葱切成段，姜切片，待用；

2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克待用；

3. 将肘子皮上的细毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形（方形）；

4. 在红肉面上用刀切深度约2厘米的十字花纹；

5. 锅内加入葱、姜、大料、糖色、酱油、料酒，放沸水，把肘子下锅，汤汁要没过肘子；

6. 旺火烧沸，撇去血沫；

7. 移微火炖至六七成熟，捞出，原汤撇去汤油浮沫；

8. 将肘子皮朝下放入大蒸碗，加盐、白糖，浇原汁；

9. 上屉，旺火蒸至酥烂出屉；

10. 把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘；

11. 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即成。

扒肘子做法

扒肘子很好做的，有扒全肘，有扒肘花，扒全肘，把肘子清洗干净，用桂皮，香叶草果，花椒，大料，肉寇，豆蔻，用糖色和老抽调色，把肘子酱熟至软烂，用少许酱肉的汁用水淀粉勾芡浇在肘子上即可

扒肘子的家常做法

扒肘子的家常做法：

用料：猪肘一个、八角1个、姜5片、葱1根、香叶2片、桂皮1块、生抽适量、冰糖适量、淀粉2勺、老抽适量。

步骤：

1、将猪肘清洗干净，把肉切开一面把里面的肉简单划两刀，容易入味。

2、加入葱姜料酒凉水下锅，焯水，炒好后的猪肘放到高压锅中。

3、炒糖色，锅里加油加入冰糖炒化，炒成简介的颜色，加入一勺水，烧开后倒入高压锅中。

4、锅中加油，放入四片姜，葱段，八角，香叶，生抽爆香后加入热水。

5、将上一步爆香的调料汁加入锅中，还有之前的炒的糖色也加入到这里面。

6、加好糖色和调料汁后加入盐，放入压力电饭煲。

7、压力锅到时间后，将里面的汤汁取出一部分加入炒锅中勾个芡，汤汁烧开后加入水淀粉，煮开。

8、把勾好的汁浇到肘子上就可以吃了。

扒肘子的家常做法 肘子怎么做好吃又简单

食材明细

猪肘子

适量

葱

适量

姜

适量

料酒

适量

酱油

适量

老抽

适量

白糖

适量

大料

适量

桂皮

适量

冰糖

适量

盐

适量

咸鲜

口味

扒

工艺

数小时

耗时

普通

难度

扒肘子的做法步骤

扒肘子的做法步骤：1 1原料：猪肘子

扒肘子的做法步骤：2 2肘子洗净，放入冷水锅，加入料酒煮开，去除异味。捞出肘子，洗净。

扒肘子的做法步骤：3 3将处理好的肘子放入锅里，加入葱姜，大料，桂皮，酱油，料酒，老抽，冰糖，盐，加入适量水炖制。

扒肘子的做法步骤：4 4用大火煮开，改小火炖制。

扒肘子的做法步骤：5 5炖到肘子用筷子能扎透的时候。捞出备用。

扒肘子的做法步骤：6 6将肘子浇上原汤，放蒸锅里蒸至肘子软烂为止。

扒肘子的做法步骤：7 7将蒸肘子的汤汁倒入炒锅，加入淀粉勾芡，浇在蒸好的软烂的肘子上即可。

扒肘子的做法步骤：8 8做好的扒肘子

正宗扒肘子怎么做

肘子是很多人更爱，这样的食物味道独特，而且在制作上也是比较简单，不过对肘子制作的时候，也是要注意要选择自己喜爱吃的方法，这样对吃的时候，都是不会有烦腻的感觉，而且对肘子制作的时候，食材的搭配也是很关键，这样对肘子的蛋白质才不会破坏掉，那扒肘子的做法如何呢?

很多人对肘子的制作方法并不是很了解，所以对扒肘子的做法如何呢，这样的食物在制作上，都是有着很好的方法，所以对它之前，也是要对它的制作方式进行了解。

扒肘子的做法：

材料：猪肘子一个带皮带骨，葱，姜，花椒，炖肉料包(里面含大料，桂皮，香叶，草果)，料酒，酱油，盐，味精，白糖，冰糖，花生油

做法：

1.将猪肘子去净毛，放温水里刮洗干净后，用刀将肘子解开，放入锅中上火煮，将血污煮出并捞出血污，加葱，姜，花椒，炖肉料包，料酒，酱油，盐煮到七成熟捞出，控水放凉

2.锅里放一小勺油两勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡变色的时候关火，把炒好的糖色均匀的抹到肘子皮上

3.放凉后起锅放油，将肘子下锅，皮朝下炸到表皮变成橘红色。(注意油温度不能太高，不然，猪皮起泡容易烫伤人!)

4.在肘子肉上纵横交错切几刀，不要切透皮!将肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的汤，放入锅中，蒸1小时。(如果用高压锅半小时就可以)

5.将蒸好的肘子捡去姜，葱，花椒等等料后，另起炒锅放入先前煮肘子的汤，再加少许盐，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥软、肉烂、汁浓的时候，将肘子皮朝上小心的移入生菜铺底的盘中。

6.将剩余的汤汁加味精淋上即成

通过以上介绍，对扒肘子的做法都是有着很好认识，选择以上制作方法，能够品尝到美味的肘子，不过这样佳肴在吃的时候，也是要适量进行，它含有的蛋白质丰富，而且热量比较多，吃的太多，也是会变胖，这个是要注意的。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。