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1、用凉水和面,越硬越好,如果第二天用的话第一天晚上就和好。
2、饧一晚,期间饧半小时揉一次,然后就可以做皮了,加一点淀粉就可以做的透明又劲道了。
3、窍门是和面时面粉里加适量的食盐。
4、面粉中加入盐1克拌匀。加入适量清水揉成较硬适中的面团,盖上保鲜膜醒发30分钟。醒过的面团揉成光滑的状态,盖上保鲜膜备用。准备牛肉,葱,姜。大葱,姜剁碎,用清水寖泡一会。牛肉剁成肉糜状。肉糜中放入生抽,五香粉,味精,盐2克,料酒。搅拌至调料吸收。分次调入葱姜水,顺时针搅打至完全。做好的肉馅成较稀的状态。面团取出排气。搓成长条,分割成等量的剂子。剂子按扁后擀成较薄的面皮。中间放入适量肉馅。收口包起来,直接放在油纸上。锅中注水烧开,放入包子,水开后,中火蒸10分钟左右即可。断火后即可出锅。
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