本篇文章给大家谈谈大米发糕,以及大米发糕做出来黏糊糊的对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
做大米发糕的方法:
用料:大米(或粘米粉)200克、普通面粉50克、白糖50克、酵母(耐高糖)3克、水100克、熟黑芝麻(可选)适量、葡萄干(可选)适量。
步骤:
1、将200克【大米】淘洗干净,浸泡4个小时左右。
2、将泡好的【大米】放入破壁机中,加100克【清水】,按果蔬键打成米浆。
3、将【米浆】倒入碗中,加50克【白糖】、3克【耐高糖酵母】、50克【面粉】,搅拌均匀。
4、搅拌至无颗粒顺滑的状态,盖上盖子或保鲜膜醒发2倍大(差不多40分钟,冬天延长时间)。
5、米浆醒发好之后,充分搅拌排气。
6、准备好一个盘子底部和周围都抹上一层【食用油】(不刷油也可以垫上一层油纸防粘)。
7、放入蒸笼里,二次醒发15分钟。
8、用大火蒸,水开后上锅,蒸20-25分钟。
9、取出来稍微放凉,轻轻按压周围倒扣脱膜,再切成小块即可。
10、蓬松暄软,米香浓郁的大米发糕就做好了。
11、如果没有大的盘子,就可以用小碗或烘焙纸杯来蒸,蒸好后还不用切小块。
12、同样的放入蒸笼中醒发15分钟再开火蒸,水开后计时蒸25分钟。
大米发糕如何制作,大米发糕香甜可口,蓬松喧软,制作也非常简单,就是用大米粉、酵母、白糖、牛奶等制作而成,做大米发糕大米要提前浸泡,米糊一定要发酵好,蒸好后不要着急开盖,这样蒸出来的大米发糕蓬松喧软,香甜好吃。
发糕蓬松喧软,香甜可口,发糕的做法也有很多,像玉米面发糕、红糖发糕、等都非常的好吃,特别是用大米做成大米发糕,洁白香甜,蓬松暄软,我家孩子都特别喜欢大米发糕,买着吃孩子吃着不放心,自己在家做,制作简单,孩子吃着也放心,我就经常在家给孩子做着吃,孩子都非常喜欢吃,下面就来分享下大米发糕的制作方法。
一、制作方法
1、食材:大米500克、酵母6克、白糖适量、温水420克、奶粉50克、葡萄干适量、蔓越莓干适量
2、把大米淘洗几遍,提前浸泡一晚上,要一直把大米泡制用手捏一下就能轻松地捏碎,把泡好的大米放入破壁机里,加入适量的水,打成米浆,把打好的米浆用过滤网过滤一下。
3、把过滤好的米浆放盆里,把酵母用温水化开加入到米浆中,再加入50克奶粉,适量的白糖,搅拌均匀,搅拌至无颗粒状的细腻糊状,用保鲜膜盖住,发酵至原来的两倍大。
4、把葡萄干、蔓越莓干洗干净,沥干水分,也放进准备自己喜欢的果干,米糊发酵好以后,用筷子搅拌一下,消除米糊中的大气泡。
5、磨具里刷上一层油,把米糊倒进去,整理平整,继续醒发半个小时,醒发好以后,上面铺上准备好的果干,就可以蒸了。
6、蒸锅里加入适量的水,是水烧开后,上锅蒸30分钟左右就可以了,蒸好后不要着急开盖,焖上3分钟再开盖,打开盖子一股米香味加奶香味扑鼻而来,看着就好吃,蓬松有弹性,香甜好吃。
二、大米发糕小技巧
1、做大米发糕选择优质的大米,大米要提前用水浸泡,浸泡至用手可以轻轻地捏碎,这样更好打碎,大米打成浆过滤一下,这样做出来的发糕更细腻,也可以直接买现成的粘米粉。
2、做大米发糕加入牛奶或者奶粉,做出来的大米发糕奶香味十足,营养更加丰富,口感更好,可以根据自己的口味来放糖。
3、把酵母用温水化开再加入到米糊中,这样有助于发酵,米糊一定要发酵好,这样做出来的大米发糕才会蓬松喧软。
4、磨具里要刷上一层油,这样做好以后好脱模,蒸制的时间可以根据自己的实际情况来定,蒸好后不要着急开盖,焖3分钟再开盖,这样可以防止大米发糕塌陷。
5、做大米发糕,米糊的稀稠度要掌握好,不能太稀,也不能太稠,米糊太稀发糕不容易定型,米糊太稠,蒸出来的发糕就会发硬,米糊一定要稀稠适中,这样做出来的大米发糕口感才更好。
总结:香甜可口,蓬松暄软的大米发糕就做好了,洁白,奶香味,大米香味十足,非常的好吃,做大米发糕的时候可以直接买粘米粉,如果用大米打浆的话,大米一定要提前浸泡,米糊一定要发酵好,蒸好后焖3分钟再开盖,这样蒸出来的大米发糕蓬松暄软,自己在家做,制作简单又好吃,吃着也放心。
食材
食谱热量:380.6(大卡)
主料
米粉110克
方法/步骤
一、大米发糕
材料
米粉110克,中筋面粉110克,水180克,白糖22克,酵母2克,泡打粉2克
做法
1.米粉加入面粉
2.倒入水,白糖,酵母和泡打粉,(泡打粉选择无铝的)
3.搅拌均匀
4.模具事先涂油
5.将面糊倒入
6.醒发至表面有很多气泡,并涨上一些
7.再蒸20分钟左右即可
二、健康美味的双色大米发糕
材料
大米150g、黑米150 g、白砂糖40 g、酵母4 g、水350 g
做法
1、大米装入破壁机杯中,启动沙冰功能研磨成米粉,采用同样的方法,将黑米研磨成米粉
2、将大米粉和黑米粉分别装碗中,每个中加入20 g白砂糖、2 g酵母和175 g水,搅拌均匀
3、常温发酵至有大汽泡状态
4、米浆发酵好后用筷子搅拌均匀,两种不同颜色的米浆交差着分多次倒入刷了少许油的模具中
5、蒸锅上烧水,开锅上,大火蒸35分钟左右出锅
小诀窍
1、出锅后,不在急着脱模,等放凉后再脱
2、发酵好后,加少许泡打粉,口感更好
3、此配方制作出来的发糕甜味非常淡,喜欢吃甜的,建议增加糖的量
三、松软香甜--红米发糕
材料
红米粉160ml(可以买红米用搅拌机打成粉),面粉160ml,水150ml,糖40ml,酵母粉1g
做法
把米粉面粉和糖都倒盆里拌匀,把酵母粉用水化开.
酵母液倒入粉中,再把水都倒进来搅匀,多搅一会儿,让粉把水吃透,然后盖上盖子(我用的饭盒)放在电饭煲里发酵(电饭煲内加少量水加热到不烫手的温度即可).
等发酵到两倍大时(大概二三个小时),再搅拌一下,这样会让它更松软.再放进电饭煲里发酵.中间电饭煲不温了,可以用保温档再加热一下,注意不要太久,把酵母都烫死了.
再发到两倍大的时候(大概二小时,可以发得久点),蒸格上垫打湿抹油的纱布,将米面糊倒入撒少许红枣葡萄干枸杞核桃之类的东西.盖盖大火蒸40-50分钟即可.
小诀窍
红米又叫血糯米,红糯米,是补血佳品.
还可以把红米换成紫米,小米等,紫米发糕的水量应该更多一点,200ML以内应该都没有问题.
大米发糕的介绍就聊到这里吧,感谢你花时间阅读本站内容,更多关于大米发糕做出来黏糊糊的、大米发糕的信息别忘了在本站进行查找喔。
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