现代食品生产和加工方法导致澳大利亚 2 型糖尿病诊断急剧上升，预计到 2025 年，相关财务成本将翻一番，达到 20 亿美元以上。
据估计，25 岁以上的澳大利亚人中有 25% 患有糖尿病前期或糖尿病。莫纳什大学副教授 Barbora de Courten 与昆士兰大学 Josephine Forbes 教授合作领导的研究表明，广泛的食品热处理与胰岛素敏感性恶化和 2 型糖尿病的发生有关。
食品中使用热处理来延长保质期、无菌性和风味，从而产生高级糖化终产物 (AGE)。烘烤、煎炸、烘烤或烧烤等食品制备方法都会在食物中产生更多的 AGE，而煮或蒸产生的 AGE 较少。
de Courten 副教授表示，长期饮食中摄入 AGE 会导致胰岛素敏感性恶化，并增加患 2 型糖尿病的可能性。
“我们的研究表明，与普通饮食相比，低 AGE 饮食可降低尿液 AGE 浓度并改善胰岛素敏感性AGE 含量高，”德库尔滕教授说道。
2 型糖尿病不仅对公共健康构成重大威胁，而且还给经济带来日益沉重的负担。在澳大利亚，2 型糖尿病的直接医疗费用目前估计为每年 11 亿美元，到 2025 年这一数字有望翻一番。
“这些发现具有重要的公共卫生意义，”德库尔滕教授说道。
“现在需要进行重要研究来证实，饮食中较低的 AGE 摄入量可以降低 2 型糖尿病诊断的发病率，并有助于缓解症状医疗保健预算面临压力。”
研究人员打算继续在更大规模和更长期的临床研究中测试他们的发现。
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