怎样淹豆角好吃而不酸

夏天是一个腌豆角的最好季节，因为在夏季大量的豆角上市，人们可以大量购买回家进行腌豆角。其实腌豆角还有另外一个别名叫做腌豇豆，因为烟豆角使用到的主要原材料则是豇豆。而大多数人在实践操作腌豆角的时候，都发现腌出来的豆角非常酸涩，那么如何腌豆角才能够保证豆角好吃且不酸呢?

首先是酸豆角的准备工作。豆角全部都摘去头尾，然后用牙签可以在豆角上面扎点孔。方便入味，腌制起来更快变酸。而且豆角要全部洗干净，不能有脏东西残留，洗完之后的豆角一定要晾干水分，不能有生水留在豆角上，可以挂在杆上晾干，外表没有水分残留就收起来。

第二步，准备泡豆角用的水，这个是最关键的一步，很多人都用生水直接泡，这个是不对的，因为生水中含有大量的细菌，他们会让食物腐烂，所以腌豆角最重要的就是“水”不能放错，一定是要烧开冷却之后，或者消毒之后的水。这里呢，我们准备一下高配版的“水”，准备一颗八角，一些花椒粒，然后放在锅里加开水煮成花椒水，烧开之后放在一旁冷却就好。

第三步，准备做酸豆角的坛子，最好是买那种可以密封的玻璃罐，可以观察到豆角的颜色变化，将玻璃罐洗干净之后，还得用开水淋一遍，就是为了确保玻璃罐里面不会有太多细菌，到时候会让豆角还没酸就坏掉了，所以一定要消毒。然后同样将容器沥干水分，里面千万不要再用什么布去擦干，不然又是二次污染了。

最后将豆角装进容器内，可以将豆角分成小份，三四根豆角捆在一起打个结，到时候方便拿出来食用。将花椒水倒入容器中，然后放入适量盐还有冰糖，最后还可以在封盖之前加入一勺白酒，也是为了消毒，不让细菌进入。最后封盖之后放到阴凉处，等到豆角变成黄黄的，有点酸豆角的味道就可以吃了，最好是20天之后最好，这样的味道是最佳的。