做素菜的做法大全

素菜是相对于荤菜而言的一种概念，也是很多人都喜欢吃的一种菜，甚至可以说，是人们的日常食物之一。素菜不仅可以使人们有饱腹感，使食用者得到味蕾方面的满足，还有着一定的营养价值，能够调理人们的身体，促进人们的健康。下面，就为大家介绍几种常见素菜的做法！

一、蚝油嫩豆腐

1、豆腐先放盐水中煮三分钟去腥

2、将去腥的豆腐再放平底锅中稍煎一下

3、加入蚝油和水煮开

4、煮至水份稍收干后，倒入玉米粒和青豆收汁即可

二、葱爆黑木耳

1、黑木耳要用冷水(或淘米水)泡发30分钟，水量要没过黑木耳，让其涨发，吸足水份，还可加入少许盐，可加速木耳的泡发。有的人为了图快，用热水泡黑木耳，黑木耳不能充分吸收水份，营养流失了，口感还不好

2、黑木耳有些小折皱，里面有的暗藏灰尘，沙子或木屑，可以在泡好的黑木耳上放点面粉，轻轻揉搓，再用清水清洗几次。也可以在泡的时候加少许淀粉，搅拌，带出暗藏的沙尘

3、炒黑木耳时，容易出现爆锅现象，这是由于在泡发时，黑木耳吸收了较多水分，在炒时，和热锅接触，会发出象放鞭炮的声音，为了避免发现爆炸现象，可以在炒前用水煮2-3分钟，把木耳里的水煮出来，再沥干水分即可

4、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开

5、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出

6、锅中放入蒜末，倒入黑木耳翻炒1分钟

7、淋入少许高汤，翻炒1分钟

8、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可

三、枸杞木耳炒山药

1、准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝

2、在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮

3、水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快

4、切完片的山药马上放到水里，防止氧化

5、在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟

6、倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘。