预防医学专家提倡植物性饮食

在给《美国医学会杂志》的一封信中，这位预防医学专家谈到了最新的美国农业部饮食指南未能阐明低肉饮食对健康和气候的好处。

斯坦福预防研究中心医学教授兰德尔·斯塔福德博士表示，吃肉对我们的健康有害，对我们的星球也有害。

研究表明，素食者和严格素食者患心脏病和癌症的几率较低，导致全球变暖的温室气体中近 15% 来自饲养牛、猪、家禽和其他动物。结果是，素食的估计温室气体排放量是肉类饮食的一半。为了改善公共卫生和应对气候变化，中国最近发布了国家膳食指南，其目标是到2030年将全国肉类消费量减少一半。

然而，在美国，我们吃的肉比中国人多 80%，联邦农业部最近发布的指导方针并不建议我们少吃肉。对于良好的蛋白质来源，新指南首先列出了肉类、鸡蛋和奶制品，并没有暗示坚果、种子和豆类可能是更好的选择。

斯塔福德对美国农业部 2015-2020 年美国人膳食指南的这一方面感到失望，他给《美国医学会杂志》的编辑写了一封信，该信于 7 月 12 日发表。在很大程度上是肉类所独有的，”他写道。“素食可以使心血管疾病死亡率降低 29%，癌症发病率降低 18%。”

在最近的一次采访中，作家 Jennie Duseck 与 SPRC 预防成果和实践项目主任斯塔福德讨论了这封信。

问：最初是什么促使您写这封信的?

斯塔福德：这些指南是人们期待已久的，有很多方面需要改进，但我对指南处理肉类消费建议的方式感到非常失望。

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