潮汕小吃乒乓粿制作和样子

“揭阳乒乓粿”是潮汕出名的官方传统食物。它是由一款动物“鼠壳草”为次要资料，配以糯米粉、槟醅麸、葱油、白糖、橙糕、芝麻、陈皮等质料，经历粿坯制造、粿馅制造、腐膜制造、手工制造、蒸制成品、保管包装等顺序而成，乒乓粿粿胚清、柔、软；粿馅甜、香、脆。外型美妙、光彩艳丽，地方风味共同。

“揭阳乒乓粿”历史悠久，其渊源可追溯至800年前。南宋末年，元番入侵，揭阳苍生扶老携幼逃入荒山僻壤，挨饥受饿，只得嚼剥树皮、啃草根、吞野菜。在此期间发明了一种“鼠壳草”的野菜，不只无毒，还具有清芳香味，可食用。厥后，便有人专收罗这类野草，混淆糯米碾成粉，然后以粉为粿胚加佐料做成粿，不只很好吃，并且别具风味。因为鼠壳草呈暗褐色，人们便称之为“乌粿”。厥后每逢喜庆之事，人们都要做“乌粿”，只因“乌”字不太不祥，人们就用粿胚的质料——“鼠壳草”作为它的称呼，改称为“鼠壳粿”。到了清朝，榕城南门有个叫李奇遇的饮食厨师，萌生了变革“鼠壳粿”的设法，他在粿馅配料上实行革新，改用“槟醅麸“做馅，加进芝麻、橙糕等佐料，并用腐膜垫底。经历试制，新种类的“鼠壳粿”柔嫩，幽香，非常适口，城镇村落的苍生纷繁仿做，“鼠壳粿”也随之改名为“槟醅粿”。

因为揭阳的“槟醅粿”风味共同，形状美妙，便利捎带，受到了人民群众的欢送，申明逐步传至邻县及港澳东南亚一带。1947年，揭阳小食谢洽师父到汕头营生，便做了“槟醅粿”摆卖于乌桥头，人民群众闻知是揭阳槟醅粿，常被抢购一空。1956年，县饮食行业的一名售货员欢送一名购置槟醅粿的外埠主顾，因为“槟醅粿”三字非常拗口，很难说准，那位主顾一直听不大白，就问是叫“乒乓粿”吗。迟钝的售货员将功补过随口答复就叫“乒乓粿”。此事传开后，人们联想到制造槟醅麸时，糯米粟遇热膨胀收回“劈劈拍拍”的响声好像打乒乓球时的声响一样。也因为“乒乓粿”易听、易写、各人便约定俗成，将“槟醅粿”叫做“乒乓粿”，沿袭至今。

1977年，汕头市饮食物店服务公司为完美“汕头飘香小食店”中的“潮汕小食”种类揭阳乒乓粿，专派三位小食师到揭阳观赏，向陈成业师父进修“乒乓粿”的配料及制造方法。1980年，揭阳乒乓粿跨过长江，上京参与天下名牌小食博览会；1997年，陈成业制造的“洪志牌”揭阳乒乓粿，参与中国烹调协会在杭州举行的“天下首届中华名小吃认定会”，荣获“中华名小吃”称呼。2001年，“洪志”牌“揭阳乒乓粿”应邀参与第十一届国际潮团联谊会潮汕名优特产物展。近几年来，“洪志”牌“揭阳乒乓粿”屡次赴澳门参与潮汕美食节。使得“洪志”牌“揭阳乒乓粿”名声鹊起，著名海内外。