东江酿豆腐是哪个地方的菜（东江酿豆腐简介）

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客家酿豆腐的历史.由来

相传很久以前，一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟，后来因为在点菜的时候出现了矛盾，一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，后来，聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法，制作出了酿豆腐。

客家酿豆腐据说这道菜源于中原饺子，因南方少麦，客家人便用酿豆腐寄托对北方饺子、中原文化的感情。每逢时节喜庆，或者闲忙之余，它是农村客家人的更爱。

扩展资料：

酿豆腐的营养价值

1、豆腐（南）：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

2、猪肉（肥瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

3、香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。

参考资料来源：百度百科-酿豆腐

东江酿豆腐是什么地方的菜

东江酿豆腐是哪个地方的菜 答案：粤菜

东江酿豆腐的做法：

菜谱功效

冬季养生调理补虚养身调理

制作材料

主料：猪肉(肥瘦)(350克) 豆腐(600克) 草鱼(300克)

辅料：虾米(10克) 鲆(10克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：小葱(15克) 盐(8克) 味精(4克) 胡椒粉(1克) 老抽(10克) 植物油(50克)

制作工艺

1. 豆腐切成长约5 厘米、宽约4 厘米、高约2.5 厘米的小块共30 块

2. 猪肉去皮剁成黄豆大小的粒

3. 草鱼宰杀去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净肉剁成黄豆大小的粒

4. 左口鱼用火烘香，刮去鳞

5. 虾米浸发，切成细粒

6. 把猪肉、鱼肉剁烂放在盆内

7. 猪肉、鱼肉泥内放精盐、味精拌挞至有胶，再下虾米、干淀粉、葱、左口鱼(鲆鱼)末和清水50毫升拌挞2 分钟成肉馅

8. 每块豆腐中间挖一个长2.5 厘米、宽1.5 厘米的小洞，然后把每块豆腐酿入肉馅约20 克

9. 中火烧热炒锅，下油，把酿好的豆腐逐块放入，边煎边加油两次，煎至两面金 *** ，取出放入沙锅

10. 沙锅内加精盐、味精和汤(或水)600毫升，盖上用中火焖约2 分钟至熟

11. 下酱油调色，用湿淀粉调稀勾芡，淋油，撒上葱、左口鱼末、胡椒粉便成。

菜品口感

口味：咸鲜味

豆腐嫩滑，汤汁香浓。

食谱相克

猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

虾米：1. 吃虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死

2. 不宜与猪肉同食，损精

3. 忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食

4. 忌糖;果汁与虾相克，同食会腹泻。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

东江酿豆腐是什么地方菜以及它的做法内容展示完毕，祝大家游戏愉快！

客家酿豆腐是哪个地方的菜？具体的做法是什么？

客家酿豆腐是典型的客家菜，是东江传统风味名菜之一，也是知名的惠州菜。客家酿豆腐的具体做法是：将豆腐油炸在里面，塞上相应的食材，配以味精，胡椒等调料，吃起来风味独特， 非常的鲜美。

客家酿豆腐是典型的惠州美食，也是东江传统名菜之一

在我国九大菜系中，客家菜以精致而出名。客家酿豆腐是典型的东江菜肴之一，也是传统的客家菜，它的制作工艺是酿，在客家酿豆腐中，又能够吃到肉馅的鲜美，又能够品尝到豆腐的滑嫩，这道菜的特色之处在于将 *** 的豆腐粥酿入肉馅，燕鱼，虾米等食材，不仅在口感上增加了层次性，吃起来也更有嚼头。

客家酿豆腐，是客家饮食文化的表现

客家先民常年居住在岭南地区，那里多产大米，小麦少产。正是因为这样，所以当地的面食非常少，酿豆腐则成为了饺子的替代食物。据说客家酿豆腐还是一到请客吃饭的菜，很久以前，传说五华人和兴宁人结拜之后，五华人请兴宁人吃饭，两人一个要吃猪肉，一个要吃豆腐，眼看就要打起来的时候，聪明的店老板想出了一个奇招，那就是将豆腐里面塞入猪肉，制作出了这道酿豆腐，这也充分体现了客家饮食文化。客家酿豆腐的味道鲜美，食材新鲜，吃起来顺滑嫩口，当地也是一绝。

客家酿豆腐的制作方法，简单好上手

客家酿豆腐所需用到的食材，油豆腐，猪肉，香菇，油菜以及食盐，生抽等一些调味料。食材备好之后，我们要处理食材，将豆腐切成三角块，也可以切成方块备用，将香菇切成末，加入搅打好的肉泥中，少量的加入生抽和盐调味。紧接着就是用勺子将豆腐里面挖出一个洞，将调好味道的肉泥和香菇塞入到洞中。当全部的酿豆腐做好之后，就可以起锅烧油，烧制起来。

客家酿豆腐做的好与坏，与火候有很大关系

客家酿豆腐在食材准备好之后，一切就绪后就要起锅烧油，在平底锅中少量的抹一些油，将豆腐块放入到锅中煎好，制作这道菜的时候，一定要注意火候，要将豆腐煎的两面煎黄，然后将有肉馅的一面煎的稍微略焦一些，这样吃起来的时候口感更好。

煎豆腐的同时，我们还需要将青菜洗干净，用开水烫过之后，取下青菜的根部，用作装饰摆盘。将青菜放入到盘子中，形成一个圆圈状，将豆腐煎好之后盛出。大火烧开，调料汁浇在煎好的豆腐上，这一道美食就做好了。

客家酿豆腐是典型的惠州菜，也是客家人待客之道的一到必要美食，以上就是客家酿豆腐的具体步骤，感兴趣的小伙伴可以去买相应的食材，回来试一试，这道菜在做的时候，切记火候不能大，也不能小，一定要掌握好时间和步骤，你就能做出一道非常好吃的客家酿豆腐，动不如行动，快点实践起来。

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