桂林米粉的做法（牛肉丸桂林米粉的做法）

今天给各位分享桂林米粉的做法的知识，其中也会对牛肉丸桂林米粉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

桂林米粉的做法

桂林米粉的做法如下：

原料：桂林米粉一包、提前准备好的卤料、酸豆角、叉烧肉。

1、去超市买一包桂林米粉，10几块钱就可以买一大包可以吃很多顿。买回来的桂林米粉用冷水先泡开（大概5小时），不赶时间的话不建议用温水或热水浸泡会影响粉的口感。

2、锅中放水，大火烧开，将米粉放进去煮（大概4-5分钟），期间要将粉捞起来看一下软硬度。煮至米粉微软有弹性。米汤留着，后面要用到。

3、煮好的米粉马上捞出来过凉水（这样的粉才有嚼劲），过完凉水后用清水浸泡。

4、准备酸豆角，菜市场买腌制品的地方有售，超市偶尔也有。将酸豆角切碎，备用。

5、酸笋买多一点没关系，平时也可以吃，且它很耐放。

6、叉烧可以在熟食档买到，可以买回家自己切，也可以请肉摊老板帮忙切好。

7、做桂林米粉少不了卤汁。卤汁要提前熬好，一般有草果、桂皮、香叶、丁香、八角、茴香、草豆蔻等香料（根据自己的口味酌情添加）。

8、将米粉沥干水分放入大碗中，加入酸豆角、酸笋、叉烧片，加入适量香菜、卤水，一碗香气扑鼻的桂林米粉就做好了。

桂林米粉做法

做法一，凉拌桂林粉

材料

桂林粉（干）150克，适量的黄瓜丝、辣椒、葱花。

做法

1．桂林粉泡水一夜。

2．锅内放入适量的水倒入桂林粉煮熟，用凉开水洗净，最用冰开水泡一遍洗净沥干水份备用。

3．将适量的黄瓜丝、辣椒、葱花、盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、麻油、豆板酱加入桂林粉内拌匀即可。

做法二，青蒜乌鱼桂林米粉

材料

新鲜乌鱼1条，姜片，麻油，青蒜苗，米酒少许，盐少许，白胡椒粉少许，桂林粗米粉

做法

1.热平底锅麻油，姜片爆香后，下鱼块煎赤下适量的水并加入米酒少许盐调味.

2.水再滚起后转小火，将米粉加入同煮入味熟后，再下青蒜苗即可.

做法三，干捞桂林米粉

材料

桂林米粉，酸笋，酸豆角，辣椒，花生

做法

1.桂林米粉泡开，加水煮熟

2.爆香辣椒，然后加酸笋、酸豆角炒熟

3.然后把所有东西拌在一起，加点醋和酱油就可以了

做法四，什锦炒桂林粉

材料

桂林粉蒸150克，肉末50克，玉米粒25克，青豆25克，净白菜梗100克，红椒丝25克，适量的葱断。

做法

1．桂林粉泡水四个小时，煮熟凉水洗净备用。

2．锅内放入适量的食油开中火。

3．锅热后倒入肉末煸炒，然后放入桂林粉翻炒到熟。

4．加入玉米粒、青豆、白菜梗、红椒丝继续翻炒。

5．加入适量的盐、味精、胡椒粉、葱断炒匀即可。

做法五，

材料

桂林米粉 1 人分 （冷水浸软捞起备用）

香菇 2 朵 （浸软切片）

虾仁 数只

红萝卜 1/4 条 （切丝）

包菜 数片 （切丝）

豆芽 适量

肉片/叉烧 适量

蒜蓉 1大匙

鸡蛋 1 粒

食油 适量

青葱 适量 （切末）-装饰

红辣椒 1 条 （切斜片）-装饰

调味料：

酱清

麻油

蚝油

胡椒粉

盐

做法

1. 把材料准备好，肉片能先前腌点麻油，煮前洒上粟粉，备用。鸡蛋打散，加点酱清，热锅，少许油，把蛋煎成八分熟，捞出切丝备用。

2. 锅中热油，爆香蒜茸，倒入香菇片，萝卜丝，包菜和少许豆芽稍炒片刻，把材料推去旁边，放入肉片和虾仁，兜匀。

3. 加入浸软的米粉，大火快炒，太干能加适量水，倒入剩下的豆芽，加入调味料，快速拌匀。。鸡蛋倒入，炒匀上桌。

4. 洒上青葱粒与红辣椒作装饰。

桂林米粉的做法？

1.开火锅中加凉水把猪肉、猪骨头、大料、甘草、桂皮、豆豉、小茴香倒入锅里煮20分钟吊汤，关火后倒出调料，汤倒回锅里。

2.开火后将米粉稍微烫一下捞出装碗，把青菜、香肠、酸豆角、酸笋依次放到米粉上面，将吊好的汤浇在米粉上面。

3.放上葱花、香菜、辣椒油，桂林米粉就做好了。

正宗桂林米粉的做法

正宗桂林米粉的做法如下：

1.鲜榨桂林米粉洗净,沥干水份备用

2.准备好,油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜切碎备用。

3.锅内烧开水,放入桂林米粉煮至熟.(干拌粉就可以直接放配料吃了)

4.捞起煮好的米粉,放入冰水中浸泡二十分钟.取出沥干水份,放入大碗内,调入卤汁,盐,香醋,香麻油,鸡精,再摆上油辣椒,瘦叉烧切片,油炸花生米,香葱,香菜即可。

桂林米粉怎么做法

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

方法二

主料：米粉（干）、猪肉。　辅料：小白菜、淀粉、蒜。

调料：生抽、豆瓣酱(辣油)、食盐。

1.瘦肉剁成肉末后加盐，生抽，淀粉拌均匀放置一边备用。桂林米粉在水内泡制一晚上备用。锅内热油放少许蒜米爆香后倒入肉末翻炒。肉末炒到变白后加入一勺郫县豆瓣酱翻炒。

2.加入了郫县豆瓣酱的肉末炒熟后盛出备用。锅内倒入适量开水，然后加入两袋浓醇高汤。待水开后放入沥干水分的米粉。加盖煮至米粉熟透。

3.放入适量洗净的小白菜，煮熟即可关火。桂林米粉装入碗内上层舀上一层之前炒好的肉末。

饮食宜忌

1、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

2、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

3、猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

4、食用猪肉后不宜大量饮茶。

小贴士

1.桂林米粉要提前用水泡软，用热水的话会快一点。

2.浓醇高汤里面已经有味道了，所以汤里不要再放盐了。

3.炒肉末时放了郫县豆瓣酱，所以也不用再放盐了。

配方

做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回就忘不了。

卤水配方

桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打 *** 。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处

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