眷村菜（眷村菜饭）

今天给各位分享眷村菜的知识，其中也会对眷村菜饭进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

台湾的眷村是怎么形成的！是什么意思呢，住的都是军人家属吗

台湾的眷村 是当年 *** 为了照顾来台的军队

特地 规划出一块地 让他们居住

後来久了 传宗接代 一个一个下去 就住满了 军人眷属

当时 由於 台湾和大陆政治 军事都很紧张

台湾地区 实施 *** 令 所以他们都不可以和大陆联络

後来 随著 蒋中正的去世 慢慢的 已经开放

现在 台湾已经解严了

不仅 他们可以和大陆家属联络 也可以自由进出大陆

台湾牛肉面的来历

在台湾地区，大家一提到山东，第一个想到的不是泰山、青岛等标志，就好像条件反射一样，脑中浮出的第一个东西竟然是大馒头，仿佛包子和馒头已经成为山东的符号。包子、馒头、烧饼、油条这些台湾人原本没在吃的东西，就是因为外省人的移入才开始出现在台湾社会。现在台湾社会上有所谓“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来操作。眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代眷村里的居民，这些老兵在思乡情绪之下，利用台湾本地的食材凑合着，想办法做出家乡口味的食物。

当年军人津贴不一定能养活一个家庭，为了家计，许多眷村的妇女只好走出眷村，早上卖些豆浆、油条和烧饼，黄昏时兜售自己亲手做的馒头、花卷或各省口味的小吃，渐渐地，这些眷村口味也为一般台湾本省民众接受。因为这些眷村口味用的是台湾本地食材，常常没办法做得像家乡那么正宗，再加上大江南北的口味相互交流，左邻右舍互相学习，串门子串出一堆新菜来，就好像混在一起做撒尿牛丸一样，结果反而变成一种有新特色的口味，丰富了台湾本地菜的种类。比如台湾南部高雄的岗山，最有名的特产是辣豆瓣酱。原来岗山也是“国军”空军官校所在地，空军大部分都是四川人，旁边眷村居住着1949年 *** 从成都带走的最后一批空军官兵，他们试着用台湾食材做出四川口味的辣豆瓣酱，没想到久而久之也做出名堂，打出名号，成为岗山当地的特产。

台湾本省人饮食习惯也受到这些外省人很大的影响，比如台湾本省人过去是不吃牛肉的，因为在早期台湾农业社会里，牛算是“工作伙伴”，一头牛在农家里从出生到终老就跟自己家人一样，为了感念牛的辛劳与付出，在早期台湾是不吃牛肉的。这种风俗成为一种家训，直到现在仍有部分人在遵守。

所以，现在台湾很有名的小吃“川味红烧牛肉面”，其实也是这些外省人到台湾后凑合着做出的料理，辣豆瓣加上红烧汤头，再放美援品里牛肉罐头中的大块牛肉，在台湾本省人原本不吃牛、不吃面的情况下，几十年后反而变 *** 尽皆知的台湾小吃。很多台湾人后来跑到四川去寻找最正宗的川味红烧牛肉面，结果当然找不到，因为它是在台湾被发明的吃法。现在大陆很多“加州李先生”，就是台湾人过个洋水后回大陆开的，不过跟台湾口味落差真的蛮大的。

还有在大陆打出高知名度的“永和豆浆”也是一样，与台北市一桥之隔的永和，一向是许多外省籍人士或退伍老兵选择定居之所。约在20世纪50年代，一群大陆北方人士搬来永和，为了谋生便卖起了豆浆，每天凌晨两三点钟开始辛勤工作，磨豆浆、煮豆浆。一开始，台湾本省人不太能接受豆浆这种东西，就跟现在外地人到北京都觉得豆汁味道恶心一样，所以很长一段时间经营惨淡。

颇负盛名的台湾小吃文化

宝岛台湾这是一个美丽的岛屿，当地土生土长的客家人热情好客，加上随着历史推进不断移民过来的人们，台湾的文化具有了多元性，而台湾的同胞们似乎对小吃有着不解之缘，人们喜欢吃，更喜欢研究吃，为小吃文化大全作出突出的贡献。

有人说，对于台湾人而言，吃是一种艺术，也是一种文化的表现。尤其台湾特殊的历史背景，使得饮食文化更加多元化。不仅各地的中华菜肴在此发扬光大，更汇集来自全球各地的精致饮食，包括美、欧、亚热带地区、地中海等世界美食，都可以在台湾吃到。

两岸同源，在小吃上也可以找到踪迹。台湾很多传统小吃的根源都在福建，可以说是“源在海西，流在海东”，在台湾的一些史料上均有明确记载。台湾菜是闽菜的自然延伸，吸收了潮州菜、日本菜的元素，也接收了 *** 系菜风的影响，但仍保留了闽菜朴素清淡、以海鲜为主的特色。

相传郑成功为驱赶荷兰人领军来到台南时，因军饷不够便派人寻找当地食材充实军粮。在海边，郑成功看见一位妇人担着大筐的海蛎，于是上前打听，得知当地盛产海蛎，便让士兵收购了一些回来。士兵望着大堆的海蛎犯了难，不知道该怎么做成菜。郑成功不慌不忙，让士兵拿来一些剩下的地瓜粉，和蛎做成了蚵仔煎，而蚵仔煎也因此留在了台湾。

说起台湾小吃，很多人马上就联想到“度小月”担仔面。一点不错，它几乎是台南最有名的一道小吃。可为什么叫“度小月”呢？原来90多年前，一位漳州籍洪姓渔人移民府城，靠打鱼为生。每年从清明到中秋，是打鱼的淡季，当地叫“小月”。为养家糊口，度过“小月”，洪姓渔人就卖起面来，因此得名。

担仔面的最大特色，在于它的肉臊。早期，老板挑着碗筷与锅仔到处叫卖，买者半蹲式地坐在小凳上食用。如今，卖者仍用一个小炉烧着木炭来煮肉臊，再加上一只味道鲜美的虾，虽然就小小一碗，但风味独特，回味无穷。

棺材板一开始不称棺材板，而为鸡肝板。据说在三四十年前，台湾有一位姓许的师傅，他品尝了一种“鸡肝板”的点心后，觉得口味很特别，于是回家研究改良，终于制成了一种令他更加满意的点心。但如何给这种点心取个新的名字呢？他想来想去没想出来。有一天，他忽然发现新的点心怎么看怎么像棺材，于是就决定命名为“棺材板”。

包子、馒头、烧饼、油条这些台湾人原本没在吃的东西，就是因为外省人的移入才开始出现在台湾社会。现在台湾社会上有所谓“眷村口味”“眷村菜”，常常都把它当作怀旧料理来操作。眷村菜其实也不是多高明精致的菜，它是指那个年代眷村里的居民，这些老兵在思乡情绪之下，利用台湾本地的食材凑合着，想办法做出家乡口味的食物。

在大陆打出高知名度的“永和豆浆”也是一样，与台北市一桥之隔的永和，一向是许多外省籍人士或退伍老兵选择定居之所。约在20世纪50年代，一群大陆北方人士搬来永和，为了谋生便卖起了豆浆，每天凌晨两三点钟开始辛勤工作，磨豆浆、煮豆浆。

一开始，台湾本省人不太能接受豆浆这种东西，就跟现在外地人到北京都觉得豆汁味道恶心一样，所以很长一段时间经营惨淡。现在，“永和豆浆”在大陆有较高的知名度，当年的退伍老兵，或许也会比较欣慰了。

城寨与眷村——流离的栖所，时代的暗殇

时代的变迁往往衍生出奇特的存在。六七十年代的香港，九龙城寨正逐渐壮大成为世界上人口最密集的居所，而彼时隔海相望的台湾，宝岛眷村正在经历着它最后的岁月。共同的是，他们都是流离者或短暂或长久的居所，都建立在时代的暗殇之上，而今回望，却已然成为时间留给我们再也无法可见的奇景。

九龙城寨的兴盛与衰败

九龙城寨最早起源于宋朝御外入侵时，而后满清时代，它恰恰成为了外敌入侵的见证。先是日本占领香港时，这里成为了露宿者的营地，露宿者越来越多，城寨也日益壮大；后来日本投降，香港又称为英国的殖民地。可说来奇怪，独独九龙城寨，被划作清 *** 衙门所在。这大概是源于城寨复杂的身世由来，又或许是源于这城寨里，更为身世复杂的居客们。英 *** 不愿管这烫手山芋，满清 *** 更无暇顾及。

上世纪40年代，英 *** 曾有进入城寨进行整顿的打算，却在计划实行当日遭遇城寨居民的强烈抵抗，最后不得不作罢。经此一役，英 *** 在此后的二三十年里，都对城寨采取置之不理的态度。而随着新中国成立，华南难民大批涌入九龙城，城寨在这短时间内，与其说是壮大，更不如说“滋生”来得更贴切。

每平方公里190万人——这是史无前例的人口密度，当然无法考证的实际数据与恶劣脏乱的居住环境，无法让这一数字入选吉尼斯纪录。然而，九龙城寨的人，便是实实在在多到了这样的程度。南来北往的形形 *** 的人，在这里汇聚。无 *** 的自治，让这里成为贩毒、 *** 、 *** 等非法行为的温床，最“著名”的 *** 场所、赌场、 *** 烟馆、海洛英馆、犬肉食堂等四处林立。黑市医生在这里出没已习以为常，冒牌货品的流通也变得理所应当。

小孩子们在城寨并不能得到很好的照顾，但那时的少年们后来却有不少成为了影响香港发展的重要人物。而九龙城寨除了包藏这些无 *** 状态下的肆意妄为之外，忠肝义胆、义士仁者的传说也常在这里流传。或许正是由于亦正亦邪，两者兼备，这里成为后来的创作者笔下魔幻之地的缘由所在。

创作者们钟情城寨，其实更多的是因为他们未曾见过真实的城寨生活是如何的艰难困苦，水源短缺，食物也难以做到清洁，仅仅是“无 *** ”这一条噱头，虽然能衍生出许许多多的魔幻故事，却也能读到普通民众的辛酸岁月。流离者在此偏居，无出路者在此残喘，然而城寨里独特的氛围却也不让人丧失希望。

城寨的居民相信他们自有精神在，以至于港英 *** 在80年代终于痛下决心拆除城寨时，许多的老住民久久不愿搬离，仿佛离开了城寨，这股精神也就离他们而去。然而时代的车轮永远滚滚向前，暗殇不过是一道不深不浅的辄痕。

眷村的形成与消亡

在九龙城寨最为兴旺的年代，海峡对岸，另一处流离者的栖所，正在经历着它的日渐消亡。眷村现在留给大家的记忆可能更多的是眷村菜或者叫眷村美食，但当然眷村并不仅仅如此。

眷村，乃是1949年败逃台湾的 *** 部队和眷属所建起的房舍。相较于九龙城寨庞然大物一般的光怪陆离，眷村则是大大小小分布在台湾各处。粗略的估计，全台各地总共有886处，大多的眷村集中在台北和高雄附近。

眷村并不仅仅是流离者的栖所，作为外来者驻扎的屋舍群，提到眷村总是离不开“乡愁”二字。回不去的“原乡”与融入不了的“现实”，让初到台湾的第一代眷村住民陷入长久的彷徨。眷村之所以催生了大量的美食，或许是眷村住民们眷恋故乡所致，而生于大陆南北各处的部队军属，逃难者们，在物资匮乏的年代相互扶持着，也同时将各自故乡的美食融合再塑，方才有了现如今我们看到的眷村菜。

除却菜肴，还有各种各样的文学作品，晚些时候更有电视作品问世，以传播或者纪念眷村独特的文化，比如任贤齐的《老张的歌》，王伟忠拍摄的《光阴的故事》，而更早的年代，白先勇就将眷村带入了他的诸多作品。

在眷村中成长的第二代们，并未背负父辈太多的沧桑，却继承了父辈们的乡愁。他们在眷村成长的年代，经历了台湾最严酷的白色恐怖，比如所有来自故乡的小曲小调都不能唱，而那个年代的的流行歌曲甚至要求被强行改词——齐豫的橄榄树，因为提到“不要问我从哪里来”“故乡在远方”“为什么流浪”等而遭遇禁唱。

另一边，在物资贫乏的困境中，在父辈们撑起了台湾手工业蓬勃发展重担的时候，这些孩子长大 *** ，怀揣着苦难的磨砺和理想主义的熏陶，成为了台湾社会腾飞的主力军与功臣。林青霞，邓丽君，胡慧中，任贤齐等等的名人也是从眷村走出来的。

离乡背景，让流离者忙于寻找居所，而在真正找到居所之后，他们却需要顽强的扎根在新的土地上。城寨与眷村，都是流离者的栖息之地，不同的风格，都隐含着岁月里无法抹去的感伤，却也留下了属于他们的精神与印记，这种磨灭不掉的顽强精神，或许是时代暗殇之下，留给我们最大的瑰宝。

大家都知道张雨生的大海，却不知道在同名专辑里还收录这一首名叫《心底的中国》的歌。眷村长大 *** 的孩子们，不少后来也都成为了政治上的深蓝派，成为祖国统一的坚定支持者，故乡的情怀在多年之后仍在他们血液里流淌。

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