清蒸猴头菇的做法是什么样的(猴头菇海鲜的做法大全家常)

家在长白山脚下的我，猴头菇是我从小就吃的一道美味，猴头菇的肉质滑细嫩、味道鲜美，是中国的四大名菜，可以与鱼翅燕窝并列，不止营养价值很高，而且药用价值同样很好，对增强免疫力、治疗胃肠疾病、预防消化道癌症、安神、失眠等都有很好的特效。

主料：干猴头菇四个。

辅料：大蒜末20克、小米椒四个（不吃啦可不加）、小葱葱花少许、香菜少许。

调料：蒸鱼豉油50克、植物油30克。

做法：1.提前两个小时把猴头菇放入小盆中用温水泡，在用盘子压在猴头菇上，让猴头菇完全泡在水中。

2.两个小时后换水，把猴头菇根去掉，用手反复捏抓，像海绵一样吸水，在把水挤出，经常换水，直到水清澈，这样可以去除猴头菇的苦味。

3.清洗干净的猴头菇挤干水分，用手撕成丝状，放入盘里，入蒸锅，开锅三分出锅。

4.把盘中多余的水分倒掉，淋入蒸鱼豉油，把蒜末、葱花，放猴头菇上，热锅倒植物油，油温八成热（油开始冒烟）均匀淋在蒜末上，撒上香菜，清蒸猴头菇就好了。

先把猴头菇泡软，洗干净。

把鸡骨头、去皮带肥的后臀肉放开水里煮一煮，去掉血沫，然后和猴头菇放碗里，一起蒸两个小时，碗里要加高汤，放点料酒。

蒸的时候，可以先打理其它配料。冬笋切成薄片，香菇横刀切成薄片，鸡胸脯肉、火腿肉也切成片。火腿肉用超市里卖的那种能生吃的火腿就行。再切点姜片、葱段。　　

蒸好猴头菇后，把它捞出来。猪肉还可烧白菜吃，鸡骨头扔掉。猴头菇凉了后，也切成薄片。接着开始玩造型，找一个大碗，把切好的猴头菇、冬笋、鸡肉、香菇、火腿诸片，按照先后顺序，一层层在碗里摆放好。最上层放葱段、姜片，撒盐、倒点料酒，加点高汤，再放到锅里蒸，这次时间短点，把碗里的东西蒸透即可，大约要用半个小时。　　

等香味已经飘了出来，那么马上就要大功告成。把碗里的葱姜捡出来，倒出汁水。找个漂亮盘子盖在碗上，翻手腕，把碗倒扣在盘子里，拿开碗。盘子里的猴头、冬笋、鸡肉层层叠叠，像是厚厚的白云，很好看。最后一道工序，就是把从碗里倒出的汁水勾芡，均匀地淋在云层之上。　　这道菜不仅养眼，而且爽口。猴头菇特有的香味在嘴里弥漫，冬笋又嫩又脆，整道菜鲜香无比