鲁菜馆（济南鲁菜馆）

今天给各位分享鲁菜馆的知识，其中也会对济南鲁菜馆进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

在鲁菜馆吃饭，这9道菜必点，全是鲁菜精品，老板：你是山东人？

鲁菜，以其刀工工艺精湛而冠绝天下，其味道鲜美更是妙不可言。

走进山东，必须要进一家地道的鲁菜馆子尝尝鲁菜的金身，以下这9道菜，在鲁菜馆吃饭一定要点，全是鲁菜精品，老板还以为你是山东人。

1、葱烧海参

葱烧海参是中华特色 美食 ，鲁菜中的经典，被评选为“山东十大经典名菜”。

这道菜从名字就可以看出，制作方法并不困难，其中的海参更好度用的是北方的海参，肉质会更加肥美，参刺也多。先将葱白爆香捞出，再热油下海参翻炒，加入刚炒好的葱白和各种调料，最后勾芡即可。这道菜吃起来葱香味醇、柔软香滑。

2、九转大肠

九转大肠原名“红烧大肠”，是山东济南市的一道传统名菜，相传很久以前就有它的身影，常出现在名人设宴的餐桌上。

其中“九转”指的是制作这道菜就像“九炼金丹”一样精工细作。首先要将猪大肠焯水后下锅上糖色，再放入调料调味，最后需用文火制作而成。成菜后的九转大肠色泽红润，吃起来质地软嫩。

3、油焖大虾

油焖大虾是一道 历史 悠久的名菜，在山东深受喜爱，不管是重要接待还是家庭聚会的餐桌上都会出现。

它的做法也极其简单，先热油下葱姜蒜爆香，再把大虾丢进去炒至颜色变红，再倒入调料炖2-3分钟收汁就可以出锅了。这道菜一出锅，不光外表鲜亮，吃起来也令人回味无穷，鲜、香、甜、咸四种味道一下子在你口腔中爆开。

4、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼起源于山东济南，原料黄河鲤鱼作为四大名鱼之首，以身形梭长、肉质鲜嫩著称，制作好的糖醋鲤鱼两头翘起，仿佛鱼跃龙门一般。

做法：先将在鱼身抹好淀粉，热油将鱼炸至外皮变硬，再复炸一遍至金 *** ，捞出摆盘，在锅中爆香葱姜蒜，倒入调好的芡水煮至冒泡，淋上鱼身即可。出锅后的糖醋鲤鱼外形美丽，用来待客都是非常有面子的。

5、油爆双脆

油爆双脆原名“爆双片”，拥有遥远的 历史 ，所谓双脆，指的是这道菜的两种主料：鸡胗和羊肚儿，两者结合炒出来红白相间，咀嚼起来还能听见咯吱咯吱的声响。

正宗油爆双脆的做法，对制作的过程极为苛刻，先将两样主料经刀功精心操作，再热油爆炒，使其快速成熟，不可在锅中多留一秒。出锅后的爆炒双脆清鲜爽口。

6、德州扒鸡

德州扒鸡起源于山东禹城，其在山东扒鸡中最为出名，常作为朋友聚餐时喝喝小酒的伴酒菜。

德州扒鸡的味型为五香味型，在熬汤汁的时候加入了多种药食两用的中药材，让其具有独特的香味。这道菜的原食材一般选用的是农家散养的土鸡，采用极其复杂的工序制作而成，制作出来的德州扒鸡香气醇厚，口感软烂脱骨。

7、一品豆腐

一品豆腐是一道著名的传统菜肴，做法简单，是山东人家家户户都会做的一道菜。豆腐切块裹上淀粉和鸡蛋液，下油锅炸至表面金黄捞入盘中，另起油锅翻炒牛肉丁和洋葱，放入调料炒至冒出泡泡，将料汁淋在豆腐上就完成了。夹起一块豆腐，表面酥黄，咬开酥皮，能感觉到里面滑嫩的豆腐一溜烟就窜到肚子里，只剩下嘴里略带回甜的酱汁香。

8、坛子肉

坛子肉起源于山东济南，在百年前就被创作了出来，因其肉是用瓷坛炖成，故得名。

做法：先将猪硬肋肉焯水洗净，把肉放入瓷坛当中，加入白糖、肉桂、葱、姜、酱油和适量清水，中火烧开再转小火煨制3个小时即可（注意煨制的时候一定要盖紧坛口）。出锅的坛子肉浓汤肉烂、肥而不腻，不管是老人还是小孩都爱吃。

9、四喜丸子

四喜丸子属于鲁菜十大名菜之一，在山东不管是婚宴、寿宴都必须要有四喜丸子，其寓意着“福禄寿喜”，深受山东人喜爱。

想要做好四喜丸子选料是关键，一定要选用肥三瘦七的猪前肘肉，吃起来肉质最嫩。从外观来看是由四个较大的肉丸以及各种辅料而成。入口软烂入味，满口肉的感觉真的是太幸福了！

鲁菜不愧是中国“八大菜系之一”，每道菜的味道都是妙不可言，在鲁菜馆吃饭，以上这9道菜一定要点，全是鲁菜精品，点了老板以为你是山东人！除了这9道菜，大家还知道哪些经典鲁菜呢？在评论区和大家分享一下吧！

济南本地人推荐的鲁菜馆有哪些？

济南本地人推荐的鲁菜馆有八不食儒家菜馆、尧舜酒家、聚丰德。

尧舜酒家：位于天桥区铜元局前街37号。离大明湖和趵突泉、五龙潭都是起步价的距离。旅行中体验正宗鲁菜的好去处。有原来国营饭店的大气在。装修特别的经典大气。商务宴请，自己家吃饭都很合适。别看很多年的老店了，但是干净程度特别不错。

冲着店里的九转大肠和糖醋鲤鱼来的。九转大肠88-份，辣炒口味78-份。现在店里还有糖醋鲤鱼的升级版。糖醋黄花鱼多少。但是环境、口味、服务上了不仅仅一个档次。性价比超高!

聚丰德：提到济南的传统鲁菜馆，更先想到的-定是聚丰德、燕喜堂、汇泉楼并称传统鲁菜的“三大名店"。历经半个多世纪的积淀，凝聚着几代人的情怀，是老济南不可或缺的一部分。

老济南的厨师,把炒勺和汤勺是截然分开用的。炒勺是绝不能用来做汤菜的,否则再炒菜就出现“抓勺”的现象。汤勺也不能用来炒菜。所以一般人要上灶热热菜之类的事,厨师都要给你指定用什么勺,就是怕把汤勺和炒勺乱用。因为勺就是厨师的工具,所以是很在意的。

鲁菜馆吃饭，必点哪几道菜，堪称“鲁菜之魂”？

鲁菜馆吃饭，必点4道菜，堪称“鲁菜之魂”。鲁菜是四大传统菜系之一。与其他菜系相比，鲁菜历史最悠久，技艺最丰富，技艺最精湛。它在黄河流域的烹饪文化中具有一定的代表性。明清时期，大批山东厨师凭借技艺和菜肴进入皇宫，鲁菜立即变得优雅、适中、宁静、健康。在风景的顶峰，首都的大多数餐厅都是鲁菜，而“八楼”中的大部分菜肴都是鲁餐，主要是鲁菜。

蔬菜种植历史悠久，种类繁多，如胶州葱、金香蒜、潍坊寿光萝卜、韭菜、青州桃、胶州白菜、莱芜姜等，磨蜀猪肉，原为三叶肉，只要是山东厨师，基本上都能做这道菜，混菜搭配，营养美味，主要配料有猪肉、黄瓜、鸡蛋和黑木耳，混合油炸，味道鲜美，味道浓郁，味道新鲜。

清代一位作家曾这样描述摩梭猪肉：“在北方的商店里，肉是和鸡一起煎的，叫摩梭猪肉，皮是破 *** 的。”摩梭猪肉很好吃。它可以放在普通人的餐桌上，也可以放在酒店的宴会桌上。没有必要准备太多的食物材料。海参是“古今八宝”之一，洋葱味道醇厚，营养丰富，滋补肺腑，补肾，属于珍稀食品配料，用葱炒，葱段芳香，柔软光滑，吃后无汁。葱与海参的结合不仅是味道的升华，更是葱的浓香，可以掩盖海参的气味、异味和异味。者完美配合，实现了“强者对强者”的效果。

海参的品种很多。山东出产的海参是上等海参，需要人工捕捞，稀有珍贵，最能代表这道菜的特色。山东省济南市，黄河以北，这道菜必须与黄河大鲤鱼、野生黄河大鲤并列，一直生活在黄河深潭中，不同于饲养，野生鱼头尾金黄，鳞片鲜亮，肉质肥嫩，这也是这道菜的特殊之处。济南市 *** 记载有“黄河鲤鱼，南阳螃蟹”，还有烹饪食谱，对于厨师的考验也很高，先打花刀，然后油炸，然后用螺口醋和糖做糖醋酱汁，外面酥脆里面嫩，汤酸甜。

作为八大菜系之首，为什么很少见到鲁菜馆？

对于齐鲁文化历史悠久，也是中国文化发祥地之一。但伴随着历史文化的悠久鲁菜，逐渐也成为生活中不可缺少的一笔，慢慢鲁菜也被归为八大菜系之中，并且以八大菜系为首。

这时候会有很多网友产生疑问，虽然鲁菜作为八大菜系之首，也是八大菜系中的原发菜系，可是为什么很少见到它的踪影？

生活中为什么很少见到鲁菜馆？

其实对于鲁菜馆并不是很少见到，甚至说大街小巷其实都可以看到它的影子，只不过平时没有注意而已，具体原因有以下几点：

1.定价过高。首先要知道鲁菜起源于春秋战国时期，明清时候才有了宫廷皇家菜。当时有大量山东厨师涌入到宫廷，并且将鲁菜带入到宫廷当中，因此表现出雍容华贵的感觉。所以在这种前景下，自然将卤菜的价位有所抬高，变成了达官贵人才能吃得起的菜系。就是现在，真正想尝到正宗的鲁菜，价格也会比其他菜系要高出许多，关注的人少了，自然会觉得鲁菜馆很少见。

2.厨师的缺乏。对于鲁菜系来说人人都可以烹饪的，只不过很少人能将其做好。因为鲁菜的烹饪过程较为专业，对厨师的技艺也是十分苛刻的。而且在口感上卤菜也讲究原汁原味，依靠本味提鲜，所以在市面当中鲁菜系的师傅还是比较难寻的。

3.对食材品质要求过高。鲁菜的口味上要求是极高的，所以对食材的挑选也极其严苛。比如经常见到的提鲜食材有高汤、蟹黄、海肠粉等等这些食材在鲁菜当中是可以达到提现目的，同时成本也会较高。对于一般家庭来说，想要吃一顿鲁菜还是比较困难的。

个人观点。

很少见到鲁菜馆，其实主要是由于厨师的缺乏，还有对于食材的要求过高。在这种情况下，普通百姓也不会愿意花那么多的钱去尝试鲁菜，因此卤菜馆其实并不少，只不过会存在于一线或二线城市当中居多。

济南正宗鲁菜馆有哪些？

老字号饭店有：聚丰德、春江饭店、崔义清鲁菜馆。特色餐厅：鲁西南风味楼、舜泉楼、城南往事；规模较大的餐厅：鱼翅皇宫大酒店、鹊华居。

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。

鲁菜选料考究，刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，强调鲜香脆嫩。大众菜品往往突出葱香蒜香酱香，风味与全方面面食是绝配，因此在我国以发面面食为主食的地区广为流行;高档菜离不开奶汤、清汤、优质食材与上佳的厨艺，大方古朴，堂堂正正，味鲜形美，有儒家饮馔风采;宴席隆重，讲究礼仪。

历史上鲁菜有三个最重要的时期:2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学；1500年前《齐民要术》中的"蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒"奠定了中餐的烹调技法框架。

明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。明清两代北京的八大堂或十大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。八旗子弟暗中投资，山东人经营，满汉合作的饭庄，在慈禧之后，达到顶峰，均开设在闹市区，古香古色，一派富丽堂皇。素有八大堂"、"八大楼"、"八大居"之说，皆为明清餐饮高级餐馆第一交椅。

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