自制炸肉的做法

炸肉这种东西相信大家应该都有吃过，这种一种把肉炸着吃的菜系，这种菜系不仅仅在外面可以吃到，我们在家的时候也是可以自己做的，自制炸肉的做法有很多，不同的做法吃起来的口感跟味道都是不同的，做炸肉的时候其实还是有一定的注意事项的，那么自制炸肉的做法是什么?

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，最後加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块

2、放入花椒粉和少量老抽 盐 鸡精 葱姜汁

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状 倒入调好的肉块中/4、腌制半小时以上/5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块/4、先中火 再转大火/5、如果是薄的肉条

浮起后就可以出锅了 如果是肉块就转中小火多炸一会儿

做法三:材料准备:主料：猪肉500克。调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。[1]

做法步骤1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片。

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐。

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖。

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿。

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液;加入生粉(玉米淀粉)100克左右。

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会。

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片;入锅，可以分次炸一批批来。

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老。

9.第一轮成品。

10.入锅大火复炸一次这一次炸到表面金黄酥脆

这个菜和软炸里脊还有一定的区别，肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在肥3瘦7是最好吃的，这样炸好的酥肉里带有很多肉汁，味道很鲜美，炖的时候肉汁会渗透到汤汁里，这样才是地道的小酥肉。

在做酥炸系列菜时，可以在面糊中加入啤酒，不仅能去腥，还能使食物更加鲜美，比如炸藕盒、茄盒、炸猪排等等，味道很不一般，下次可以尝试一下。