今天给各位分享白斩鸡怎么做的知识,其中也会对白斩鸡怎么做鸡皮才能发黄进行解释,如果能碰巧解决你现在面临的问题,别忘了关注本站,现在开始吧!
大家喜欢吃鸡吗?大家觉得鸡怎么做好吃呢?今天,我就为大家介绍一下白斩鸡的做法,希望大家喜欢!
白斩鸡做法一
材料:
三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙。
做法:
1、鸡洗净后在保持微沸的水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。
白斩鸡做法二
材料:
三黄鸡,老姜,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。
做法:
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。
白斩鸡的做法三
材料:
走地鸡半只,姜2 片,酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。
做法:
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水,直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
吃鸡肉的注意事项
真相1——鸡骨周围发黑说明熟鸡肉已经变质?
有时候买回鸡后,会看到鸡骨附近发黑,都以为鸡是坏掉了,其实这并不是坏,黑色的营养色素会从鸡骨头中渗出,这是因为其中含铁,可以安全食用。
真相2——为了减少脂肪和卡路里的摄入,在烹饪鸡肉前要去皮?
其实,在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜,它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此,如有必要,应该在烹饪后才将鸡肉去皮,这样不仅可减少脂肪摄入,还保证了鸡肉味道的鲜美。
真相3——其实鸡胸肉比鸡腿肉更健康?
研究表明,鸡胸肉所含脂肪和卡路里的确低于鸡腿肉,而去皮的鸡腿肉所含脂肪量也低于其他肉,如牛羊肉。另外,鸡腿肉含有大量铁质而口感更美味,因此受到许多家庭的喜爱。
真相4——黄毛鸡比浅毛鸡含有更多的脂肪?
白斩鸡在我们日常生活中也被叫做白切鸡,是一个地地道道的中华美食,也是一道非常经典的粤菜,在南方的菜系中非常常见。白斩鸡的形状非常的美观,而且吃起来的滋味也非常的可口。白斩鸡的做法简单,平时在家里面就能做,今天小编就来跟大家说一说白斩鸡的正确做法和步骤,应该是什么样的?
一、白斩鸡的正确做法和步骤
1、先准备食材,准备一只三黄鸡或者一只清远鸡,准备两根香葱,一块姜,两个八角,十几粒花椒和一瓣蒜。
2、接着就是把自己准备好姜一半切片,另一半去皮备用。然后在锅中下入冷水,在冷水的时候就下入葱姜片和八角花椒粒,等水煮开之后再下入三黄鸡或者清远鸡,用中小火微微的去煮沸两分钟左右。
3、等鸡煮个两三分钟之后再翻个身把另一面再煮两分钟,然后盖上盖子用小火煮10分钟。
4、白斩鸡的主要灵魂就是在于配料,所以大家可以准备葱姜花椒油来蘸汁。先准备一个碗,把葱花、姜放到碗中。准备另一个锅,起锅烧油,放一小把花椒冷油下锅,然后开最小火,等六、七分钟之后,花椒大概变成了深棕色,然后就可以找一个过滤网来过滤掉花椒,用滚油去浇蘸料就可以了,然后再往胎教里面放一些盐和生抽。
5、等鸡煮好之后捞出来用凉水浸泡,更好度是用冰水,因为这样的冷热变化能够让鸡的皮肤突然的收紧,口感也能够更加的脆生。然后等鸡浸泡好了之后捞出来控水切成块儿,然后白斩鸡就做好了。
二、结语
鸭蛋鸡的做法是非常简单的,在家里面也能做,而且白斩鸡的色泽金黄皮非常的脆,肉吃起来也非常的嫩,可以说是久吃不厌。
白斩鸡的正宗做法
白斩鸡是南方菜系名菜,形状美观,鸡肉皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。下面我给大家介绍白斩鸡的正宗做法,赶紧来看看吧!
做法1
材料:
走地鸡半只,姜2 片,酱油三大匙,糖一小匙,葱末两大匙,姜末一大匙,麻油一小匙。
做法:
1.刚才烫鸡的水在宽锅中烧滚后,加两片姜,将半只鸡放入滚水中煮7分钟(我只有小半只,而且又特苗条,所以比爱厨的减了三分钟。然后熄火加盖15分钟。
2.捞出冲凉水,直到彻底降温。看着好象不够黄,冷却半小时后往鸡身上抹点橄榄油,再进冰箱冷藏半小时。
3.斩成块,摆盘。同时将上面蘸料加两大匙煮鸡的汤汁。
做法2
材料:
三黄鸡1只(约1000克)、香葱1棵、生姜1小块、大蒜6瓣、香油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、白糖1小匙、味精0.5小匙。
做法:
1.鸡宰杀洗净,把鸡的嘴巴从翅膀下穿过去,然后把鸡放入热水中浸30分钟,注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。
2.葱、姜洗净切末,蒜剁成茸,同放到小碗里,再加糖、盐、味精、醋、香油,用浸过鸡的鲜汤将其调匀。
3.接着把鸡拿出来剁小块,放入盘中,把调好的汁浇到鸡肉上即可。
注意:
色泽清新,鸡肉鲜嫩。用香油把鸡身抹一遍,可防止鸡皮风干。
做法3
材料:
龙岗鸡,葱,姜,盐,味精。
做法:
1、龙岗鸡洗净。
2、放入加有姜块和葱段的开水煮15分钟。
3、关火焖10分钟,取出,盖保鲜膜,冷后切块装盘。
4、可沾酱吃, 葱、姜、盐、味精等调料拌匀。
做法4
材料:
鸡腿一只,香菜一根,姜片10克,葱10克,料酒30克,花椒1克,盐5克。
做法:
1.鸡腿先泡水,多泡几次。去掉鸡的血水。
2.然后重新倒入清水,姜片,5克葱,料酒和花椒,加入鸡,水要没过鸡,中火煮8分钟再闷10分钟左右。
3.葱5克切成段加少许油和盐烧热,淋在鸡身上即可。
做法5
材料:
三黄鸡1只,葱、姜适量调料盐少许,熟油1大匙。
做法:
1、鸡洗净后在保持微沸的.水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌上熟油。
2、食时备以姜蓉、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。
贴士
不用调味料,但汤水中用盐水也可以,切记不可以用大火,水过于沸腾会使鸡肉内的精华肉汁被煮出,味道变差。
作料中还可加少许耗油或鱼露,也是典型的粤菜风格。
做法6
材料:
三黄鸡,老姜,香葱,京葱,老抽,生抽,料酒,麻油,白糖。
做法:
1、三黄鸡去内脏(买时处理好) 去头、去尾、去油脂,洗净。
2、煮锅加水放姜、葱、料酒,大火烧开,放入鸡,上盖转中小火煮15分钟左右。
3、放盐,上盖关火,放凉捞出,沥掉汤汁,斩开摆盘,刷(抹)上麻油即可。
4、炒锅烧热,倒老抽,放糖烧至酱料粘稠,关火放凉。
5、姜切碎,香葱切碎,放在小碗里。
6、倒上生抽和烧好的酱料,淋在鸡身上或是沾着吃都可以。
小诀窍
1、整鸡吃不掉可以烧半只,不需要烧的时间太长。斩开来骨头上带着血水是刚好的。
2、盖上盖子自然冷却,借着余温把鸡肉焖熟,肉质会更鲜嫩。
3、酱料按个人喜好调制,可以加入香菜和辣椒酱。
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白斩鸡又叫白切鸡,是粤菜中的一道传统特色菜,做法简单,鸡肉嫩而不老,香而不腻,滑而不油,味道清淡,许多朋友都喜欢吃。也经常在空闲的时候自己做着吃,下面介绍2种做法。
一、白切鸡
用料:三黄鸡1只、小葱2根、生姜2片、盐8g、蘸料:姜末20g、洋葱末10g、热油8g、生抽15g、蒸鱼豉油10g、饮用水20g
制作步骤 1
锅内烧水,放入两片姜、一个葱结,一勺盐,烧开后,把洗干净后的鸡放入锅中再拿起,烫两三次,使鸡身受热均匀。
制作步骤 2
鸡入锅中,小火加热使水不沸腾状,煮约7分钟,然后关火,盖上盖,焖约15分钟至鸡肉熟,焖好的鸡拿泡入冰水。
鸡的大小品种不一样,个人喜好不同,都会影响加热时间,视情况而定。
制作步骤 3
取一只小碗,放入姜末、葱末、浇上热油,然后放生抽、蒸鱼豉油和清水,调匀即可。
通常用干葱末,没有的话洋葱末或者小葱都可以,没有蒸鱼豉油也可以直接用鲜味酱油。
制作步骤 4
待鸡彻底冷却后,切鸡摆盘,可以刷一层麻油在鸡肉上,更加光泽润亮。
二、脆皮白切鸡
食材用料:鸡半只、葱姜蒜20克
步骤1
取半边鸡肉,如果家里人多,就一只吧,里外都清洗干净。
步骤2
准备一盆冰水,看里面有很多冰块呢。
步骤3
汤锅内放入适量的清水,然后放入姜片和葱段。
步骤4
把葱姜蒜切成碎末。
步骤5
然后全部捣成茸。
步骤6
之后放入适量的盐,糖,再用滚油浇在上面,拌成酱汁。
步骤7
锅内的水开后,把鸡肉放入。
步骤8
当鸡肉烫至紧缩时,捞出放入冰水里浸泡至冷。
步骤9
两面都翻一下,使它完全浸泡在冰水中。
步骤10
跟着继续把鸡肉放回汤锅内浸泡。
步骤11
再次把鸡肉捞出放入冰水中浸泡,如此反复两三次,直到鸡肉成熟。
步骤12
捞出放在案板上,摊凉后切件。
步骤13
装盘上桌。
小贴士
如果不急着吃,可以在斩好件之后,再次放入冰箱冷藏20分钟,待鸡冷却了,风味更佳哦。
白斩鸡的做法家常做法如下:
原料:鸡腿3个、小葱半斤、姜适量、花椒适量、料酒适量、盐适量。
1、鸡腿混合葱姜、料酒、盐、花椒腌制。如下简介所示。
2、葱姜末加盐腌制10分钟。如下简介所示。
3、将鸡腿开水煮15分钟后捞出切片。如下简介所示。
4、烧热油淋在腌好的葱姜末上。如下简介所示。
5、将鸡腿与葱末装盘即可。如下简介所示。
6、成品如下。如下简介所示。
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