酱香卤味怎么做？

全国有很多种类的卤味，比如四川卤味和潮汕卤味，这两种卤味都很有名，不过风味有很大的不同，一般情况下，制作卤味要准备很多药材，比如小茴香、桂皮以及白果等等，加入这些中药材之后，做出来的卤味味道会非常飘香，在各种各样的卤味中，酱香入味是很受欢迎的一种，下面来学习这种卤味的做法。

酱香卤味怎么做？

首先要说明的是，卤菜不只有酱香味，有的卤菜反而没有酱香味。卤菜是凉食菜肴的通称，卤菜分为好多系列，比如麻辣系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等等，说的出酱香味，是指酱香系列的卤菜吧。

看提问的图片，是卤鸡腿，其实无论做那种卤菜，要想出酱香味，就一定要放酱油，也就是生抽和老抽。卤鸡腿是很容易做出酱香味的：

1、把鸡腿洗净，放入锅中，倒入清水，大火煮开，变小火慢慢捞去浮沫后，立刻捞出来用凉清水冲洗下，保证鸡皮不烂不粘留有口感，沥干备用。

2、把鸡腿放入锅中，加入葱段、姜片、大料、香叶少许，糖少许、黄豆酱一勺，酱油多放些，最好用老抽，如果条件允许，可以放超市卖的炖肉料包，不放也可以，少许盐，不放也可以，因为酱油里有盐根据自己口味，再加适量清水，以汤汁盖过食材为准。盖上锅盖，大火烧开。（可以把鸡腿用大头针或者牙签在鸡腿上扎一些小孔，方便鸡腿入味）

3、大火烧开之后转小火焖，小火40分钟看汤汁差不多时就可以捞出了（如果汤汁太多，可以拿开锅盖，大火收汁）

4、把鸡腿捞出，放凉就可以了。各地做法不一，但大体相当，老炮建议用老抽，色泽好看。

卤菜里面的素菜也一样，比如卤香干：

在豆干上扎几下放入锅中，加入葱段、姜片，酱油和适量盐，倒入适量清水，盖上锅盖小火慢炖，煮开煮到用筷子碰碰豆干，很容易插进去时，证明已经变软变熟就可以了，捞出来晾凉。