川味大蒜烧鳝鱼的做法步骤是什么？

想必很多人都吃过鳝鱼，这是一种温性的食物，之所以非常受欢迎，不仅仅因为鳝鱼肉吃起来味道好，更因为这种肉的营养价值非常高，也是人们公认的滋补佳品，比如具有补气养血的作用，据介绍，夏天吃鳝鱼对人体健康是最好的，今天介绍的美食就是川味大蒜烧鳝鱼，详细制作步骤如下。

第一、川味大蒜烧鳝鱼的做法

1.鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段；

2.大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细；

3.炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起；

4.锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度)；

5.下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

大蒜烧鳝鱼的做法小贴士

食物相克：

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

第二、大蒜烧鳝鱼的做法

1.鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄

2.倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发

3.开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可

第三、大蒜烧鳝鱼的做法步骤

1.大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

2.鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

3.炒锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

4.锅洗净，烧热，放入2汤匙（30ml）的油，放入郫县豆瓣炒香。

5.放入大蒜炒香。

6.加入适量的汤，煮开，烧几分钟。

7.放入鳝鱼、黄瓜烧开。

8.待黄瓜烧变色，加入红辣椒一起烧。

9.待汤汁收浓，加入香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙（5ml）的香油起锅。