蛋糕卷的做法与配方（蛋糕卷的做法）

大家好，最近小红发现有诸多的小伙伴们对于蛋糕卷的做法与配方，蛋糕卷的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

1、玉米油和牛奶倒入打蛋器；用手打鸡蛋，搅拌至完全乳化；

2、筛入低筋面粉；用手打鸡蛋，搅拌均匀；蛋黄一个一个加入；

3、每次加入一个蛋黄，都要用手搅拌混合均匀。

4、蛋白由手持电动打蛋器送出；蛋清中速打至出现大粗泡(鱼眼泡)，第一次加入三分之一细糖；然后高速送蛋白，直到蛋白刚好又白又细腻，

5、加入三分之一的细糖；继续高速搅拌蛋清至细蛋清，加入剩下的三分之一细糖，低速搅拌(更好观察状态)；当糖霜出现明显阻力时，拔出打蛋器，打蛋器头处的糖霜就被勾住了。

6、此时的蛋白霜细腻有光泽；

7、烤箱预热150度10分钟；取四分之一蛋清奶油放入蛋黄糊中；用刮刀翻拌切拌均匀；将拌有四分之一酥皮的蛋黄糊倒入酥皮中；或者用刮刀通过翻、拌、切、拌的方式搅拌均匀；

8、28*28*3金板，带篷布；将蛋糕糊全部倒入金盘；左右摇动金盘，使饼糊在金盘内变平，然后用刮刀刮去饼糊，再在操作台上摇动几次金盘，把饼糊里的大气泡摇出来，使成品断面没有大洞；

9、放入预热好的烤箱，中层150度烤15分钟，再170度烤10分钟。我烤的蛋糕卷是变温的，可以出完美的正卷。如果你想要毛巾面，你不需要改变温度。毛巾面可以用油纸。满意着色，出炉，

10、摇动手术台上的金盘，把里面的热气抖出来；将饼卷拿到凉网上晾干，取下篷布；

11、蛋糕卷，卷的美丽秘诀是硅胶垫和擀面杖；也可以用油纸卷，但我更喜欢硅胶垫；将蛋糕卷正面朝下，即贴在硅胶垫上，用刀切掉左右两边，前后成45度角切掉；然后用擀面杖，

12、从硅胶垫的一侧卷起蛋糕卷；卷到前面的时候用力压一下蛋糕卷，因为要收了，所以让蛋糕卷紧一点。

以上就是蛋糕卷的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。

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