本篇文章给大家谈谈葱油粑粑，以及葱油粑粑的做法及配方对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
葱油粑粑好吃。
葱油粑粑是湖南的一道特色小吃，在八大菜系中属于湘菜系，葱香扑鼻，口感酥脆。在长沙具有非常悠久的历史，原为湘潭旧城中的寺院“四面佛”旁边的小摊贩 *** 的食品。直到1685年广州开埠，湘潭称为中外贸易通道的只要集散地，流动人口和商贩大量增加，城市中的商业渐渐繁荣。
为了满足大众的需求，各色各样的特色美食如雨后春笋般冒出，葱油粑粑便是其中的一种。相传靖港的一位摊贩架起行头炸葱油粑粑时，飘散的香气在街上散发开来，立刻吸引了长沙城里的人前来品尝，大家都赞不绝口。
葱油粑粑的做法
准备好300克的大米清洗干净，提前浸泡一夜，第二天把水分控干加入100克的剩米饭，清水300毫升，刚好能没过米粒即可，放入料理机中打成米浆，打好的米浆倒入大碗中加入酵母2克搅拌均匀，盖上保鲜膜室温发酵40分钟，米浆属于半发面不能发酵过头。
米浆发好之后搅拌一下加入食盐调味，再加入2-3克的小苏打，少量的鸡精提鲜，再加入葱花搅拌均匀，淋入20毫升的食用油搅拌一下米浆就做好了，把模具也过油一下，沿着边倒入一勺米浆，放进锅里炸，看到飘起气泡后翻面，炸制表皮焦黄即可出锅。
长沙葱油粑粑的材料：
大米：250g、糯米：80g、干黄豆：35g、隔夜米饭：100g、水：240g、油：适量、盐：适量、香葱：4条、生姜：1小块。
长沙葱油粑粑做法：
1、称量大米250克，糯米80克，干黄豆35克。
2、大米、糯米和黄豆，浸泡8小时以上。
3、准备隔夜米饭100克。
4、浸泡好的大米、糯米和黄豆，按沥干水算，再加适量的水，注意这个水量一定不能多，打出来是很粘稠的米浆状。
5、打好的米浆调盐，自然发酵半个小时。再加入葱花和姜末，混合搅拌成糊，就可以开炸了。
6、锅里烧油，油温六成热时放入长勺干炸升温。
7、热油浸过之后的勺子，舀入米浆。
8、保持中高火的火力，先把有米浆的勺子整个浸入油里炸。
9、这是炸得定型的状态。
10、用筷子轻轻将定型的粑粑与勺子分离。
11、脱离勺子的圆粑粑，继续再炸一小会儿。炸到两面焦黄，就起锅啦。
12、吸油纸吸去多余油份，准备开吃。
12、葱油粑粑的成品图。
葱油粑粑的炸制程序甚为简单，即：舀米粉浆入油模，从中拨一洞下入油锅中，炸制金黄时捞取、沥干即成。原料也一目了然：大米精磨的浆，加长沙人嗜食的香葱，配以适量味精和盐。但有经验的摊主还是在背后“做了手脚”的，即加入现饭（即隔餐之饭）、黄豆粉、八角茴等，据说只有这样，葱油粑粑才能炸得“泡“，有嚼劲、香而可回味。做“葱油粑粑”的面粉不是北方的小麦粉，而是南方的稻米浆。如果有条件往里面加点糯米就更好了。
在勺里抹一些清油，不因过多，另外还可以用调稀了的水淀粉，同样的方法抹在勺子面，这个方法还可以用来炸丸子类的，面饼类，都很好，希望能给你带来帮助
用料
米饭
适量
香葱
100g
味精
3g
水
适量
盐
3g
糯米粉
30g
葱油粑粑的做法
米饭蒸熟后冷却搅碎
在绞碎的米饭中加适量盐
葱花
味精（依个人口味而定）和糯米粉
放入水（水的把控不一根据米饭的多少而定)水放多了就膨不起来
面糊再放入盐、味精、葱花
放盘备用，用圆形模具或什么的在中间开个小洞
换油锅炸至两边金黄即可
小贴士
葱油粑粑更好度吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那葱油粑粑定是质量尚未过关之故。内里的“肉”则为绵软，夹在“肉”里的葱则依然青翠，如果“肉”不绵软葱不青翠，那也是质量尚未过关之故。
长沙的葱油粑粑是湖南的传统小吃，但是它也是属于湘菜系的。然后它的口感特别的香脆，本身就有一股糍粑特有的绵软，然后经过油炸之后又有着葱香，所以有很多的人都特别喜欢吃。而且它具有一定的历史背景，传说在很多年以前有一个人在长沙的门口贩卖葱油粑粑，然后香味特别的香，吸引了很多的长沙人。从此之后，这种葱油粑粑就在长沙扎下了根。然后，也成了一种招牌的小吃。
制作葱油粑粑的过程并不复杂
要想制作葱油粑粑的话肯定要准备一定的材料，然后主要是要用大米磨出来的浆糊，然后再加上一些香葱，其实香葱可以根据个人的口味添加，长沙的葱油粑粑是会放很多香葱的，因为长沙人也比较喜欢吃，但是如果有一些网友不太喜欢香葱的味道的话，也可以适当的少放一点。除此之外，还要加一些其他的调味料，像味精，还有盐以及八角，茴香等。然后在这样的情况下才能够把葱油粑粑炸的更加的酥脆，也会更加的有嚼劲。
制作的具体过程
那准备好各种原材料之后就开始正式的制作了，首先要把米浆糊倒进模型中，然后用筷子拨出来放入油锅里面。油温一定要足够的热，因为在这样的情况下才会炸得更快，而且吸收的油也会比较少，等炸到金 *** 就直接可以捞出来了，把油控干之后就可以吃。有些人喜欢吃炸的嫩一些的，那么就可以炸的时间短一点，如果喜欢吃炸的老一点的就可以多榨一会，一般都是趁热吃。油香为再加上葱香味，吃起来感觉非常的回味无穷。
其实我们可以发现，在长沙很多人他们使用自己吃下来的剩饭来制作葱油粑粑，主要是把吃不完的剩饭加上一些水放进料理机，里面打成细细的浆糊就可以了。
长沙葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，在当地也是深受大家的欢迎，不管是大人孩子都喜欢吃，口感酥脆绵软，咸香酥脆，长沙葱油粑粑就是用大米浸泡后，打成米浆发酵好后，加入葱花制作而成，香脆酥软。
葱油粑粑香脆酥软，咸香酥脆，非常的好吃，葱油粑粑是湖南省传统的地方小吃，是一种非常简单又好吃的长沙特色早餐，深受大家的喜欢，不管是大人还是孩子都喜欢吃，制作也是非常的简单，自己在家做，好吃还卫生，我也是很喜欢吃葱油粑粑，下面就来分享一下长沙葱油粑粑的做法。
一、葱油粑粑制作步骤
1、准备食材：大米500克、糯米粉100克、清水400毫升、酵母4克、小苏打3克、盐适量、香葱适量
2、把大米洗干净，用水浸泡一个晚上，浸泡好后，控干水分放碗里，再加入适量的水，水没过米就可以了。
3、把米连水倒进料理机中，打成米浆，把米浆倒进碗里，加入一点糯米粉搅拌均匀，加入一点酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，醒发半个小时。
4、香葱洗干净，只要葱叶，切成葱花，米浆醒发时间到后，再加入一点小苏打，搅拌均匀，加入一点盐调味，再加入葱花和一点油搅拌均匀。
5、起锅烧油，锅里加入适量的油，准备一个大勺子，油热把勺子放进油里预热一下，舀上一点米浆，倒进勺子中，沿着勺子转一圈，中间留一点空隙。
6、把勺子迅速放进油中，等到葱油粑粑浮起来，就可以继续炸下一个，炸制的时候要用小火慢炸，中间要翻面，炸至表面焦黄就可以捞出控油了，葱香味十足哦，非常好吃。
二、葱油粑粑小技巧
1、做葱油粑粑，可以用大米浸泡打成浆，也可以直接用大米粉，可以根据自己的喜好加入面粉、糯米粉，也可以加入鸡蛋。
2、做葱油粑粑，米浆搅拌均匀后，要醒发一下，这样做出来的葱油粑粑更蓬松酥脆，也不能醒发过头了，醒发好后加入一点小苏打，做出来的葱油粑粑更酥脆。
3、做葱油粑粑的时候，要把模具放进油里预热一下，这样做的时候才不会粘，油温要掌握好，保持油温170度左右，定型脱模后，要注意翻动，防止炸糊。
总结：金黄酥脆，油而不腻，口感酥脆绵软，葱香味十足的长沙葱油粑粑就做好了，制作非常的简单，自己在家做，制作简单又好吃，不过每个人制作葱油粑粑，调制米浆的方法都不一样，只要掌握好技巧，做出来的葱油粑粑香脆酥软，葱香味十足。
葱油粑粑的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于葱油粑粑的做法及配方、葱油粑粑的信息别忘了在本站进行查找喔。
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